Шашлычная улица

В столице Чечни есть место, куда не водят специальные экскурсии. Но именно сюда везут гостей на самый вкусный в городе шашлык – все грозненцы знают: лучшие мастера мангала работают здесь – на Шашлычной улице, то есть «на Северном». Интересно, что официальное название улицы – Южная. Гиды объясняют, что первые кафе-шашлычные появились на Северном рынке, после переезда название сохранилось.

Особенность улицы видна сразу – на вывесках громкие названия: «Чемпион мира по шашлыкам», «Сочный мощный», «Шашлык-машлык». Есть и проще – «У Розы», «Марьям» и с другими именами – акцент сделан на человеке и его репутации.

Пятнадцать кафе-двориков с мангалами тянутся один за другим, а аромат дыма и жареного мяса ощущается уже на подходе.

Машины подъезжают к воротам, гости заходят внутрь, и процесс приготовления разворачивается прямо у них на глазах.

Шашлычные так разрослись, что стали «поворачивать» и на соседние улицы – Староюртовскую и Прохоренко.

Все заведения организованы по одному принципу – отдельные кабинки и общие залы. Базовый набор – баранина, говядина, курица и люля-кебаб. Все это в сыром виде можно выбрать на витрине. А еще – множество корейских салатов и солений.

Баранина здесь – настоящая классика: ее жарят крупными кусками, без сложных маринадов, чтобы полностью раскрыть вкус. Есть разные варианты: мякоть баранины, антрекоты и так называемые «пистолеты» – округлые сочные куски корейки на длинном ребре.

– Баранину надо, не задумываясь, пробовать в первую очередь, – рекомендует хозяин шашлычной «Чемпион мира по шашлыкам» Наиб Хусейнов. – Хотя многие приезжие говорят, что не едят баранину из-за специфического запаха. Да, он есть, но только если животное было взрослым самцом. Мы же берем только молодых ягнят – мясо нам каждое утро привозят частники из Гудермеса.

По словам Наиба, после первой порции баранина перестает быть «страшной» для туристов – они восхищаются тем, что шашлык из нее может быть таким вкусным и сочным.

Первым готовить шашлык на Северном рынке начал Леча Магомаев. Это было военное время – конец 90-х. Тогда все выглядело предельно просто: на пустыре среди разрушенных домов – один мангал под открытым небом, несколько пластиковых столов и стульев.

– Со временем Леча огородил свое место камуфляжной сеткой. К его мангалу всегда выстраивалась очередь из местных жителей и военных, – рассказывает вдова Лечи Луиза. – Мясо мариновал дома, принципиально избегая уксуса, – считал, что он «убивает мясо». Использовал свежевыжатый гранатовый или томатный сок и минеральную воду. Шашлык подавался в пакетах из оберточной бумаги с щедрой порцией лука и хлеба сверху.

Разговоры о легендарном «шашлыке от Лечи» еще долго ходили далеко за пределами Чечни. Постоянные гости вспоминали, что такого вкусного они больше нигде не встречали.

Свое место Леча называл «Моя точка». Со временем вокруг стали появляться другие шашлычные. В 2008 году заведения переехали на Южную улицу.