Чеченская Республика расположена на востоке Северного Кавказа. Площадь региона составляет более 16 тысяч квадратных километров, а население — более полутора миллионов человек. Республика граничит с Ингушетией на западе, Северной Осетией и Ставропольем на северо-западе, Дагестаном на востоке, а также с Грузией на юге. В состав Чечни входят три города регионального значения и 15 районов. Административный центр республики — Грозный.Чеченцев считаю одним из древнейших народов Кавказа с выразительным антропологическим типом, характерным этническим лицом, самобытной культурой и богатым языком. Древние археологические памятники в Чечне относят к верхнему палеолиту, мезолиту и неолиту. Чеченская Республика образована 9 января 1993 года.Туризм в республике стоит на трех китах — уникальной культуре, удивительной природе и национальной кухне. Славится регион и своим гостеприимством — традиции предписывают относиться к гостям как дару от Бога: уважать, кормить и делать так, чтобы гость был всем доволен. Национальная кухня Чечни — одна из древнейших. Она простая, питательная и калорийная, а самый главный ингредиент — острые приправы и специи.В Чечне можно увидеть озера и водопады, горы и реки, старинную архитектуру и современные достопримечательности. Здесь есть разнообразные туристические маршруты и развлечения — культурно-познавательные, экстремальные, спортивные и лечебно-оздоровительные.

Место кавказского гостеприимства

Чечня

Чеченская Республика

Международный аэропорт Грозный

Памятники архитектуры

Английский замок в Грозном

Готический памятник нефтяной славы

Ушкалойские башни

Стражники Аргунского ущелья

Храмы и церкви

Крупнейший мусульманский храм в России и Европе: описание, уникальность, где находится, как попасть

Мечеть «Сердце Чечни»: как добраться, где находится

Мечеть «Сердце Чечни»

Крупнейший мусульманский храм в России и Европе

Природа

Остроконечные каменные выросты рядом с Галанчожским озером: описание, где находится, как добраться, что посмотреть рядом

Скалы Каменное войско

Остроконечные каменные выросты, напоминающих фигуры людей

Знаменитое водохранилище в чеченской столице

Грозненское море

Уникальная природная достопримечательность на пути к Галанчожскому озеру в Чечне: описание, как добраться, что посмотреть рядом

Каменная арка

Уникальная природная достопримечательность на пути к Галанчожскому озеру в Чечне

Парки

Лестница с выносом консоли больше 30 метров: описание, как добраться, что посмотреть рядом

Смотровая площадка «Лестница в небеса»

Лестница с выносом консоли больше 30 метров

Самый большой мусульманский храм в России и Европе: описание, уникальность, время работы, как попасть

Мечеть «Гордость мусульман»

Самый большой мусульманский храм в России и Европе

Музеи

Погружение в жизнь, атмосферу и традиции чеченского аула

Музей Донди-Юрт

Высокогорный «алмаз» Чечни: описание, как добраться, что посмотреть рядом

Озеро Галанчож

Высокогорный «алмаз» Чечни

Самое загадочное и мистическое место Чечни: описание, уникальность, где находится, как добраться

Цой-Педе: где находится древний некрополь

Цой-Педе

Самое загадочное и мистическое место Чечни

Мемориал, посвященный Победе в Великой Отечественной войне, а также первому президенту Чеченской Республики: описание, где находится, как добраться

Мемориальный комплекс Славы имени Кадырова

Мемориал, посвященный Победе в Великой Отечественной войне, а также первому президенту Чеченской Республики

Каскад из 12 водопадов в Чечне: описание, уникальность, где находятся, как добраться

Нихалойские водопады

Каскад из 12 водопадов в Чечне

Городские места

Сердце настоящей Чечни

«Беркат»: зачем идти на главный рынок Грозного

Рынок «Беркат»

Новый пункт на туристической карте Чечни

Харкарой: где находится древнее село в Чечне, как добраться

Харкарой

Село Харкарой

Памятник средневекового зодчества в Чечне: описание, уникальность, где находится, как добраться, что посмотреть рядом

Замок Пхакоч: расположение и маршрут

Замок Пхакоч

Памятник средневекового зодчества в Чечне

Главная гастрономическая достопримечательность Грозного

Шашлычная улица в Грозном: куда зайти, сколько стоит шашлык и время работы

Шашлычная улица

Воскресшее средневековье в сердце чеченских гор

Хойский историко-архитектурный комплекс: где находится, как посетить

Аул Хой

Самое большое и глубокое озеро Северного Кавказа: описание, где находится, как добраться, чем заняться

Озеро Кезеной-Ам

Самое большое и глубокое озеро Северного Кавказа

Ж/д вокзал Гудермес

Ж/д вокзал Грозный

Горнолыжный отдых

Душевный курорт в Чечне

Ведучи

Спорт

Маршруты забегов пролегают через исторический центр города. Старт и финиш всех дистанций оборудуют на территории крепости Нарын-Кала, которая с 438 года защищает город от врагов.Дистанции полумарафона «Огни Дербента» в 2026 году:<ul><li>забег на 3 километра с набором высоты 120 метров;</li><li>забег на 10 километров с набором высоты 250 метров;</li><li>забег на 21 километр с набором высоты 450 метров.</li></ul>

В стартовом пакете участника есть номер с чипом электронного хронометража, налобный фонарик и подарки от партнеров забега.Всех спортсменов на финише наградят эксклюзивными медалями, а также угостят блюдами национальной кухни.Зарегистрироваться и узнать условия участия в ежегодном ночном полумарафоне «Огни Дербента» можно <a href="https://lightsofderbent.ru">на официальном сайте соревнований</a>.

Ночная гонка по улицам древнего города: описание, дистанции, стоимость, регистрация, программа, где проходит, как добраться, трансфер

Полумарафон «Огни Дербента»

Республика Дагестан

Ночная гонка по улицам древнего города

Выходные

Бег

Праздники

На поляне Азау горнолыжного курорта «Эльбрус» в уходящем году откроется резиденция Дедушки Мороза и Снегурочки. Вотчину зимнего волшебника оборудуют на Ярмарочной площади.«У самого подножия Эльбруса, в сказочном лесу, где лапы елей укрыты пушистым снегом, появилось необыкновенное место, где от восторга замирает сердце даже взрослого, – новогодняя резиденция Деда Мороза», – сообщили в администрации курорта.Ее могут посетить бесплатно все желающие с 28 декабря 2024 года по 4 января 2025 года. С 9:00 до 16:00 гости резиденции могут сделать памятные новогодние фотографии и загадать желания.А увидеть Дедушку Мороза и его внучку Снегурочку можно в сказочном домике у подножия Эльбруса с 12:00 до 14:00. В эти часы здесь также будут раздавать подарки, разыгрывать призы, а также проводить интерактивы и тематические мастер-классы.При посещении резиденции необходимо соблюдать чистоту и порядок.Узнать подробности и задать вопросы организаторам можно на официальных страницах курорта в <a href="https://t.me/elbrusresort">«Телеграме»</a> и <a href="https://vk.com/resortelbrus_official">«ВКонтакте»</a>.

Резиденция Деда Мороза

Кабардино-Балкарская Республика

Вотчина зимнего волшебника у подножия Эльбруса

В 2026 году организаторы готовят шесть отдельных дистанций, два детских соревнования и три стадийные гонки — комбинации из двух стартов.<h2>Отдельные дистанции</h2><ul><li>Arkhyz 15 — забег на 14,2 километра, набор высоты — 900+ метров, контрольное время — 6 часов. Короткий трейловый маршрут. Трасса начинается с подъема по экотропе курорта, проходя через лес, время от времени открывая панорамные виды на горные вершины. Участники поднимутся к альпийским лугам, после чего начнут спуск по южному склону обратно в стартовый городок;</li><li>Smirnova 19 — забег на 18,5 километра, набор высоты — 1300+ метров, контрольное время — 8 часов. Трек дистанции проложен по северному склону окрестных гор, где есть живописный лес и зеленеющие альпийские луга. Участники пробегут по хребту Габулу, откуда откроется потрясающий вид на горный массив Абишира-Ахуба;</li><li>Gabuluchat 30 — забег на 30 километров, набор высоты — 2200+ метров, контрольное время — 11 часов. Маршрут, который захватывает горные хребты Габулучата и альпийские луга Абиширы. Красивый и видовой трек, позволяющий оценить красоту обоих хребтов;</li><li>Abishira 40 — забег на 38,5 километра, набор высоты — 2700+ метров, контрольное время — 13 часов. Маршрут, который проходит по хребту Абиширы в сторону Загеданских озер. На этой дистанции участники увидят около 10 водоемов;</li><li>Ayulu 50 — забег на 47,3 километра, набор высоты — 2400+ метров, контрольное время — 13 часов. Сложная, но очень красивая трасса, которая позволит подготовленным спортсменам показать свои скоростные качества. Маршрут пролегает через долину Иркис, расположенную на берегах реки Псыш. Трек также включает долину реки Дукка и знаменитые Дуккинские озера. По лесным тропам, альпийским лугам и куруму участники доберутся до озер Семицветное, Белореченское и Лунное, а также увидят знаменитую вершину Аюлю;</li><li>Zagedan 65 — забег на 61,5 километра, набор высоты — 4000+ метров, контрольное время — 17 часов. Маршрут к невероятно красивым Загеданским озерам. Это самый горный и озерный трек в Архызе для опытных трейлраннеров, влюбленных в горы.</li></ul><h2>Детские старты</h2><ul><li>Wild kids — забег на 500 метров. Детская гонка для участников в возрасте от 0 до 10 лет включительно. Каждый юный спортсмен получит на финише медаль;</li><li>Wild teens — забег на 1,5 километра. Гонка с непростым горным рельефом для подростков в возрасте от 11 до 15 лет включительно. На финише каждый участник получит медаль, а победитель — подиум и призы.</li></ul>

<h2>Стадийные гонки</h2><ul><li>Romantic 34 — последовательное прохождение дистанции Smirnova 19 (27 июня) и Arkhyz 15 (28 июня);</li><li>Peak 70 — последовательное прохождение дистанции Gabuluchat 30 (27 июня) и Abishira 40 (28 июня);</li><li>Lake 115 — последовательное прохождение дистанции Ayulu 50 (27 июня) и Zagedan 65 (28 июня).</li></ul>Стартовый городок оборудуют в поселке Романтик недалеко от станций канатной дороги «Млечный путь» и «1651 метр». Также откроют лагерь для детей участников забегов: здесь можно оставить ребенка от 4 до 12 лет. Специальную площадку с аниматорами поделят на три секции. «Тихую зону» создадут в большом шатре для спокойных игр, поделок, рисования, лепки, чтения и просмотра мультфильмов. Зону активных игр разместят на воздухе: здесь дети поиграют в футбол с настоящими воротами, бадминтон, волейбол, спортивные эстафеты, прыгалки и просто догонялки для самых неутомимых. В третьей зоне пройдут мини-походы для тренировки ориентирования по деревьям, завязыванию узлов и распознаванию местной флоры и фауны.

<h2>Программа Arkhyz Wild Trail — 2026</h2>26 июня, пятница:<ul><li>8:00–22:00 — выдача стартовых пакетов в стартовом городке;</li><li>8:00–18:00 — время работы Экспо;</li><li>17:00 — брифинг для всех дистанций, главная сцена в стартовом городке;</li><li>19:30 — концерт.</li></ul>27 июня, суббота:<ul><li>5:40–18:00 — время работы детского лагеря;</li><li>6:00 — старт дистанции Ayulu 50 и первого этапа гонки Lake 115;</li><li>7:00–9:00 — выдача стартовых пакетов в стартовом городке;</li><li>8:00 — старт дистанции Gabuluchat 30 и первого этапа гонки Peak 70;</li><li>9:00 — старт дистанции Smirnova 19 и первого этапа гонки Romantic 34;</li><li>10:00–18:00 — выдача стартовых пакетов в стартовом городке;</li><li>10:00–18:00 — время работы Экспо;</li><li>14:30 — награждение победителей и призеров;</li><li>16:00 — старт дистанции Wild kids;</li><li>17:00 — окончание контрольного времени дистанции Smirnova 19 и первого этапа гонки Romantic 34;</li><li>17:00 — старт дистанции Wild teens;</li><li>18:00 — награждение победителей дистанции Wild teens;</li><li>19:00 — окончание контрольного времени дистанций Gabuluchat 30 и Ayulu 50, а также первого этапа гонок Peak 70 и Lake 115;</li><li>19:30 — концерт.</li></ul>28 июня, воскресенье:<ul><li>4:40–18:00 — время работы детского лагеря;</li><li>5:00 — старт дистанции Zagedan 65, Abishira 40 и второго этапа гонки Peak 70 и Lake 115;</li><li>9:00 — старт дистанции Arkhyz 15 и второго этапа гонки Romantic 34;</li><li>10:00–16:00 — время работы Экспо;</li><li>14:30 — награждение победителей и призеров;</li><li>15:00 — окончание контрольного времени дистанции Arkhyz 15 и второго этапа гонки Romantic 34;</li><li>18:00 — окончание контрольного времени дистанции Abishira 40 и второго этапа гонки Peak 70;</li><li>22:00 — окончание контрольного времени дистанции Zagedan 65 и второго этапа гонки Lake 115.</li></ul>

Цена слота увеличивается по мере приближения времени старта. Зарегистрироваться и узнать условия участия в гонке можно <a href="https://wildtrail.ru/awt">на официальном сайте Wild Trail</a>.

Трейловые забеги на «Архызе»: описание, стоимость, дистанции, трансфер

Arkhyz Wild Trail

Гонка Arkhyz Wild Trail

Карачаево-Черкесская Республика

Трейловые забеги на «Архызе»

Путеводитель

Курорт, куда едут за минеральными водами, прогулками по лермонтовским местам, видами на Эльбрус и атмосферой старого города. Рассказываем главное

Пятигорск: максимально понятный и краткий путеводитель

Пятигорск: краткий курс

Ставропольский край

Это город, где курортная элегантность XIX века встречается с энергией современного Кавказа. Сюда едут за минеральными водами, прогулками по лермонтовским местам, видами на Эльбрус и атмосферой старого города

Истории

Для любителей заброшенных сел и загадок истории рассказываем, где в республике можно увидеть мистические послания предков

Чеченские петроглифы: что это такое и где искать?

Каменная молитва горцев: изучаем петроглифы Чечни

Ликбез

В Осетии пиво – не просто напиток, а часть многовековой культуры и национальной идентичности. Рассказываем, чем знаменито бæгæны и как его готовят

Осетинское пиво бæгæны: что это за напиток и как его варят

Осетинское пиво: чем уникален легендарный напиток алан

Осетинское пиво: где попробовать легендарный напиток алан

Республика Северная Осетия — Алания

В Осетии пиво – не просто напиток, а часть многовековой культуры и национальной идентичности. Его варят из особого солода, подают во время традиционных застолий и используют в религиозных обрядах. Рассказываем, чем знаменито бæгæны и как его готовят

Для тех, кто покупает новую палатку, у нас есть хорошая новость: любая из них обеспечит вам минимальный комфорт в походе. Но есть нюансы

Как выбрать палатку: главные параметры

Как выбрать палатку: 12 советов для туристов-новичков

Обзор

Один из главных приятных моментов любого путешествия – знакомство с новыми вкусами. А знакомиться всегда лучше в красивом месте с интересной историей

Самые необычные кофейни Кавказа

Один из главных приятных моментов любого путешествия – знакомство с новыми вкусами. А знакомиться всегда лучше в красивом месте с уникальным интерьером и интересной историей. Вот топ-шесть таких заведений в разных регионах Северного Кавказа

Гунибский район богат достопримечательностями – и природными, и историческими. Но если вы любите активный отдых, то лучшей локацией станет гора Маяк

Поход на Маяк: чем манит туристов высшая точка Гунибского плато

Гунибский район Дагестана богат достопримечательностями – и природными, и историческими. Но если вы любите активный отдых и свежий горный воздух, то лучшей локацией для вас наверняка станет гора Маяк

Выставочный проект Кавказ.РФ – о том, как Баксанское ущелье стало местом научных открытий, архитектурных новаций и «ударного» освоения высокогорья

Эльбрус: в ожидании будущего

Баксанское ущелье Кабардино-Балкарии в 1960–70-е годы стало местом научных открытий, архитектурных экспериментов и «ударного» освоения высокогорья. Выставочный проект Кавказ.РФ собирает эту историю из кинохроники, фотографий, архивов и сохранившихся объектов

Рассказываем о форматах отдыха на земле, в воде и в воздухе, которые стоит попробовать каждому экстремалу

Экстрим в Чечне: четыре способа поймать адреналин

Чеченская Республика сегодня – это не только традиции, аутентичность, уникальная архитектура, но и активный туризм. Рассказываем о форматах отдыха на земле, в воде и в воздухе, которые стоит попробовать каждому экстремалу

Хотите увидеть природу гор, но не готовы к изнурительному треккингу с тяжелым рюкзаком, конный тур — идеальный компромисс

Кавказ в седле: новый взгляд на знакомые горы

Фото

Ржавеющие леса, заснеженные вершины, скальные обрывы и долины рек — таким Дагестан увидишь нечасто: желто-зеленым, лесистым и удивительно тихим

Дагестан, которого не ждешь. Уникальные атмосферные фотографии из Тляратинского заказника

Дагестан, которого не ждешь: осень в Тляратинском заказнике. Фотографии

Ржавеющие леса, заснеженные вершины, скальные обрывы и долины рек — таким Дагестан увидишь нечасто. Межсезонье в Тляратинском заказнике показывает совсем другую Страну гор: желто-зеленую, лесистую и удивительно тихую

Три захватывающих маршрута для любителей хайкинга

Высокогорные маршруты Чечни в Ялхорой, Башин-Кали и Чайры: как это устроено?

Другая Чечня: идем в высокогорье

От Девичьих слез до Прокурорского душа: обзор самых знаменитых водных каскадов Чеченской Республики

Топ-десять водопадов Чечни: где находятся и как добраться

Топ-десять водопадов Чечни

«Ведучи» собирает гостей на треккинговые выходные

В последние выходные лета чеченский курорт приглашает всех желающих на бесплатную прогулку по Волчьей тропе в сопровождении профессиональных гидов и фотографов

На «Ведучи» разыграли Кубок России по парапланеризму

Здесь собрались больше 30 сильнейших спортсменов страны — те, кто прошел предварительный отбор в своих регионах

На чеченском «Ведучи» появилась новая детская трасса

На спуске южного склона курорта длиной 200 метров установили дополнительный траволатор, чтобы обучение катанию было более эффективным

«Ведучи» приглашает любителей камерного отдыха в горах

На чеченском курорте можно покататься на кресельной дороге, санках, посетить смотровые площадки с панорамными видами, а также специальные праздничные программы, включая детские мероприятия с использованием ИИ

AxiosError

<h2>Лакумы </h2>

Утром на завтрак обязательно закажите лакумы – пышки из дрожжевого теста, обжаренные в масле до золотистой корочки. Их пекут многие народы западного Кавказа, в том числе балкарцы и кабардинцы. В старину ими заменяли хлеб, особенно в пути.Формы и размеры самые разные: прямоугольники, ромбы, шары. В каждой семье свои стандарты. Лакумы могут быть сладкими, подаваться с сахарной пудрой, медом, сливками. Или нейтральными на вкус – в придачу к сыру, зелени, маслу. Их принято запивать калмыцким чаем с молоком, солью и перцем. Лакумы подаются горячими и пышными, но не жирными – масло должно стечь.Как есть: смело берите руками. На Кавказе это знак уважения к хлебу, кстати, хычины и другую выпечку тоже традиционно едят руками.<h2>Шорпа с бараниной</h2>

Альфа и омега кавказской кухни. Именно по ней судят о мастерстве повара. Правильная шорпа лаконичная, с минимумом ингредиентов: нежная баранина, прозрачный как слеза бульон, щепотка приправ, лук и картофель.Бульон должен быть крепким и ароматным, но без специфического «бараньего духа». Горцы гордятся своей бараниной без запаха.Как есть: к шорпе обязательно подают тузлук – соус из айрана и чеснока. Гурманы добавляют его в бульон, забеляя и обогащая вкус пряным чесноком и кислинкой.<h2>Ашрык – белый суп со злаками</h2>

Мультизлаковый суп с мясом готовят по всему Кавказу, рецепт восходит к допотопным временам. Считается, что в нем должно быть семь ингредиентов, включая воду и соль.

В Нальчике обязательно закажите кабардинскую разновидность – ашрык. Густой суп с белой фасолью, белой же кукурузой, сушеным мясом, сыром. Забеляется суп молоком. Не пугайтесь непривычных сочетаний, это вкусно. Терпкое сушеное мясо удивительно сочетается с кукурузой и фасолью.В повседневной жизни этот суп подают редко – его обычно варят по большим праздникам. Так что, если встретите ашрык в меню ресторана, смело заказывайте. Такой готовят только в Кабардино-Балкарии!Как есть: горячим, вприкуску с соленым сыром. Суп довольно сытный, возможно, заказывать второе и десерт не понадобится.<h2>Балкарские хычины </h2>

Визитная карточка республики – тонкие нежные лепешки с удивительно большим количеством начинки. Правильное соотношение – 1 к 3, тесто пресное и так тонко раскатано, что просвечивает. Традиционная начинка – сыр, сыр с картофелем или сыр с зеленью. Запекается хычин на сухой сковороде и еще горячим обильно смазывается маслом. Получается нежно. В Нальчике хычины пекут везде, их можно найти и в студенческой столовой, и в ресторане. В пекарнях и кафе продают лепешки и с «экзотическими» начинками: мясом, курицей, субпродуктами, тыквой. Небольшое кафе в центре Нальчике «Амаль» как раз из таких. Ресторан «Къуанч» также был и остается неоспоримым авторитетом во всем, что касается национальной кухни.Как есть: подают хычины горячими, разрезанными на четыре части. Берите руками четвертинку, обмакивайте в горячее масло и отправляйте в рот. И даже жевать не обязательно – настоящие хычины буквально тают во рту.<h2>Джэд либже</h2>

Этим кабардинским блюдом можно доказать: для шедевра достаточно трех ингредиентов. Например, курицы, чеснока и сметаны. Возможно, весь секрет в местных курах, недаром эти пернатые известны далеко за пределами Кавказа.Нежную тушеную курицу подают горячей с щедрой порцией чесночного соуса и пастой. Так в Кабардино-Балкарии называют мамалыгу из кукурузы или пшенки. Она заменяет адыгам и гарнир, и хлеб. Паста должна быть плотной, однородной, без комочков. Соус густой как сметана, с идеальным балансом чесночной пряности и сливочности.Как есть: не стесняйтесь, обмакивайте кусочки курицы и пасты в соус, пока он горячий и не застыл.<h2>Сохта и джерме</h2>

Два самостоятельных блюда в виде колбасок: из ливера (сохта) и из овечьего желудка, тонкой кишки и нутряного жира с рисом и специями (джерме). Это обязательные ритуальные блюда на больших событиях в жизни балкарцев, где они подаются вместе.Самое главное в приготовление сохта и джерме – чистота. Субпродукты должны быть свежими, а кишки и желудок вымыты и выскоблены до блеска. Как есть: в кафе и ресторанах сохта и джерме могут подаваться как по отдельности, так и вместе. К ним традиционно подают тузлук из айрана с чесноком. Можно заказать аджику, дополнительная острота только оттенит вкус колбасок. На гарнир подойдут отварной картофель или свежие овощи.<h2>Лягур с пастой</h2>

Это кабардинское блюдо чем-то похоже на джэд либже, но не так известно. Если курицу в чесночном соусе можно найти и в других кухнях, то лягур – нечто особое. Копченая вырезка, протушенная в сливочном соусе, подается с пастой из пшена. Однажды попробовав, вы наверняка захотите приготовить лягур дома. Хорошая новость – копченое мясо и в придачу к нему семейный рецепт можно найти на любом фермерском рынке Нальчика. Правильно приготовленный лягур ароматный, с отчетливыми нотками копчения и тает во рту. Сметанный соус не должен быть слишком жирным, густым или передержанным.При кажущейся простоте приготовить блюдо непросто, и не каждый ресторан имеет в меню лягур. В Нальчике его можно попробовать в кафе «Конак» или «Амаль».Как есть: сразу же, не дожидаясь, пока соус начнет густеть. Обмакивайте кусочки мамалыги и мяса в соусе и наслаждайтесь яркими вкусами!<h2>Жаубаур</h2>

Баур по-балкарски – печень, жау – жир. Это шашлык из кусочков печени, заботливо обернутых в жировою сетку и обжаренных до ароматно шкворчащих зажаринок.Блюдо довольно простое, на первый взгляд, но нужно знать массу нюансов, выбрать свежайшую печень, разделать ее, вымочить. А еще аккуратно завернуть и обжарить, не пересушив. Правильный жаубаур пропечен, в нем не должно быть розовых вкраплений крови. Но печень должна быть мягкой, не пережаренной.Как есть: с пылу с жару, обжигая кончики пальцев, заворачивая кусочки в тонкий лаваш и макая в соус. Максимально нежен и вкусен этот шашлык только с огня. Поэтому выбирайте места, где жаубаур готовят часто и много и где есть свой мангал, например, кафе «Конак», ресторан «Къуанч».<h2>Джэдыкэрыпщ </h2>

Этим сложно произносимым словом называют кабардинский десерт. По сути это сладкий хворост, и наесться им нужно впрок, пока вы в Кабардино-Балкарии. Ведь вывезти его невредимым практически нереально. Недаром неофициальное название этого десерта – «капрон». Джэдыкэрыпщ – это сладкий невесомый и очень хрупкий рулет из тонко раскатанного теста, обжаренного во фритюре до золотистого цвета и посыпанного сахарной пудрой. Раньше его готовили только на свадьбы. Сейчас продают во многих пекарнях и на рынке. Как есть: аккуратно отламывая кусочки, наслаждаясь хрустом и вкусом тающей пудры.<h2>Боза</h2>

Густой, как кисель, напиток балкарцев из пшена или пшеницы – питательный и бодрящий, с приятной кислинкой ферментации. В старину его варили и в слабоалкогольной вариации, крепостью чуть выше кваса. Сейчас бозу делают строго халяль, без следов алкоголя. Секреты ее приготовления сохранились далеко не в каждой семье, но найти бозу можно на фермерских рынках и в локальных минимаркетах. Ищите пластиковые бутылки в холодильниках. Пить ее лучше слегка охлажденной.<h2>Айран и сусаб</h2>

Айраном балкарцы называют свою разновидность домашнего йогурта, густого и жирного. Айран сложно признать напитком, есть его нужно ложкой. А вот стоит его хорошенько взбить до гладкой текстуры, добавить воды или минералки – и получается бодрящий сусаб. С балкарского так и переводится – «перемешанный с водой».Оба напитка можно найти в меню заведений, где готовят национальные блюда, ведь это лучшее дополнение практически к любой выпечке, супам, мясу. Продаются они и на рынках, и в магазинах. Айран, кстати, можно найти и в супермаркетах больших городов.

Топ-11 блюд кабардинской и балкарской кухонь, которые стоит заказать в местных кафе и ресторанах

Что попробовать в Кабардино-Балкарии

Кабардино-Балкария

Национальная кухня

Для начала запомните одну букву – она очень важная. Это буква Ӕ, ӕ, по которой можно безошибочно определить осетинский текст: из всех кириллических алфавитов она есть только в осетинском. Произносится она как русская «а» в послеударном слоге (например, в слове «мама»). Остальные буквы знакомы всем русскоговорящим, но будьте осторожны: некоторые произносятся не так, как пишутся.
И еще интересный факт: в осетинском языке нет обращения на «вы». Вежливость передается другими способами, например, сдержанным видом, мимикой, жестами и вычурными речевыми оборотами вроде «Позвольте спросить...» – «Бафæрсын аипп ма уæд...» (бАфаршын аипп ма уад – здесь и далее жирным шрифтом дается упрощенная русская транскрипция, ударные гласные обозначены прописными буквами).

Если вы подходите к человеку и здороваетесь первым, скажите «бАйрай». Это слово, которое легко запомнить, переводится как «здравствуй». Если же вам нужно ответить на приветствие, то говорите «ӕгас цу» (агАш су). Когда вы хотите поздороваться с несколькими людьми одновременно, добавляйте окончания: «бАйрайут» или «ӕгас цӕут» (агАш саУт).

Решили попрактиковать осетинский с раннего утра? Знайте: «доброе утро» по-осетински звучит как «дӕ райсом хорз» (да рАйшом хорж) – при обращении к одному лицу. Или «уӕ райсом хорз» (уа рАйшом хорж) – при обращении к нескольким. А если утро проспали и наступил день, то говорите «дӕ бон хорз» (да бОн хорж) / «уӕ бон хорз» (уа бОн хорж) – это значит «добрый день». Как вы поняли, слово «хорз» (хорж) означает «добрый, хороший».

Как правильно поздороваться

Чтобы сказать самое популярное слово, без которого вас не поженят в загсе и не повенчают в церкви, понадобится всего лишь одна буква – «о». Да, вы правильно все поняли: «да» по-осетински – «о». А для тех, кто не ищет легких путей, можно развить мысль – «о, кӕй зӕгъын ӕй хъӕуы» (о кай жАгъын ай хъауы) – что переводится как «да, конечно». «Гъ» не имеет точного соответствия в русском языке. Читается близко к украинскому «г» в слове «гарно», но с более глубоким гортанным произношением. 

Сочетание «хъ» также не имеет аналогов в русском. Образуется, как и осетинское «х», в гортани. Чтобы произнести «хъ», попробуйте несколько раз протяжно выговорить «х». А затем, произнося очередное протяжное «х», вдруг сомкните гортань и прорвите этот смык силой задержанного воздуха. У вас получится резкий, гортанный звук – хрипящее «х» со взрывом. Именно такой непростой способ артикуляции предлагает лингвист Харум Таказов, автор «Русско-осетинского разговорника».

А чтобы сказать «хорошо», например, в ответ на предложение прогуляться в парке или сходить в кафе, достаточно коротко сказать «хорз» (хорж). Это слово вам уже известно по фразам приветствия. «Хорз» – это и «добрый», и «хороший», и просто «хорошо». Ну, а если вы не просто согласны, а рады предложению, то усильте «хорз» еще одним словом – «тынг», что дословно переводится как «очень». «Тынг хорз» (тынг хорж) значит «прекрасно».

Знак согласия

Инсталляция «Я люблю Владикавказ» в столице Северной Осетии

Чтобы сказать «нет», понадобятся уже две буквы: «нӕ».

Если таксист в аэропорту настаивает, что вы должны ехать именно с ним, и односложного нӕ ему недостаточно, то скажите «нӕ хъӕуы» (на къАуы), что значит «не стоит, не надо». Да, придется вновь тренировать гортань, чтобы извлечь «хрипящий звук со взрывом», но наверняка назойливый таксист тут же отстанет. Еще эта фраза переводится как «не хочу» – так обычно говорят дети, которые не хотят по утрам есть кашу. 

Если вы хотите отказать в вежливой форме, то скажите «Бузныг, нӕ мӕ хъӕуы» (бУжныг, на ма къАуы) – что означает «спасибо, мне не нужно».

Наука отказать

Запоминаем главное: <a href="https://kavkaz.travel/articles/98/pirogi-lyvzha-i-dzykka-chto-poprobovat-vo-vladikavkaze">осетинский пирог</a> с мясом – это фыдджЫн, с сыром – уӕлИбӕх, с картошкой – картОфджын, с листьями свеклы – цӕхÆраджын. 

Итак, говорим «Рахӕс-ма мын, дӕ хорзӕхӕй…» (рАхаш ма мын да хОржахай) – «Принеси мне…» и выбираем пирог.

Как заказать осетинский пирог

Если вам очень понравились пироги и вы хотите поблагодарить официанта и повара, можно просто сказать «бузныг» (бУжныг) – «спасибо», а если пироги были очень вкусными, то «стыр бузныг» (штыр бУжныг) – «большое спасибо».

Слово благодарности

Памятник генералу Иссе Плиеву и флаг Северной Осетии, Владикавказ

Каждый воспитанный человек знает, что слова извинения так же необходимы в повседневной речи, как и слова приветствия и прощания. Пусть таких моментов будет в жизни как можно меньше, но на всякий случай выучим и слова извинения.

«Бахатыр кӕн, дӕ хорзӕхӕй» (бАхатыр кан да хОржахай) – «Извини, пожалуйста». Местные часто просто говорят односложное «бАхатыр кан», а иногда и еще короче – «хАтыр».

Если придется извиняться

Итак, отпуск закончился, и вы собрались уезжать. Как попрощаться? 

Туристу пригодится хорошая фраза «Хорзæй баззай» (хоржай бАжай) – «Счастливо оставаться». 

Или еще можно сказать: «Ног Фембӕлдмӕ» (ног фЕмбалдма) – «До новых встреч». 

А в ответ вам скажут: «Фӕндараст» (фандАрашт) – «Счастливого пути». Это слово вы обязательно увидите на растяжке при выезде из Владикавказа. 

Поэтому фӕндараст и до новых встреч!

Не «прощай», а «до свидания»!

Байрай, Стыр бузныг, Бахатыр и еще несколько слов, с которыми вы будете не просто туристом, а дорогим гостем республики

Кавказский разговорник: 30 нужных фраз на осетинском

Северная Осетия

<h2>1. Ресторан «Хурма»</h2>

В этом заведении соотношение цены и качества приближается к идеальному. Здесь большой зал, удобная парковка, на которой всегда можно найти свободное место. И это преимущество связано с единственным недостатком этого места – ресторан находится не в центре города, он расположен рядом с некогда популярным торговым центром «Грозный-Сити». Это был первый ТЦ с кинотеатром, фудкортом, игровыми зонами и ледовым катком, открытый в республике. Сейчас он почти безлюден, уступив пальму первенства по посещаемости комплексу «Грозный молл».

В «Хурме» весьма достойно представлена национальная кухня – здесь подают очень вкусный жижиг-галнаш (галушки с мясом) и тонкие лепешки с творогом (чепалгаш) и тыквой (хингалш). Если хочется чего-то необычного, обратите внимание на позицию «Еда горцев» в меню. Отварной говяжий язык с молодым обжаренным картофелем, специями, домашней аджикой и кусочками лаваша – очень сытное и вкусное блюдо. Проспект Мохаммеда Али, 2А/2. +7 (938) 999-43-84<h2>2. Grill House Grozny </h2>

Один из самых популярных среди туристов ресторанов расположен прямо посреди пешеходного бульвара Эсамбаева. «Гриль Хаус» часто становится местом съемок гастрономических шоу, в том числе и федеральных каналов. Это самое «туристоориентированное» заведение в Чечне – стены его увешаны плакатами с описанием горных маршрутов, сюда часто захаживают гиды с целыми группами. Меню заведения представлено национальной и средиземноморской кухней. Чаще всего заказывают жижиг-галнаш, чепалгаш и хингалш. Для искателей оригинальных вкусовых ощущений у нас следующие рекомендации от завсегдатаев ресторана: сахарные кости с брускеттой. Это говяжьи мозговые кости, распиленные пополам и запеченные в духовке. Подаются с овощами, зеленью и обжаренной брускеттой. Холодный сэндвич-ролл с лососем и крабом – тоже в топе рекомендаций. Проспект Махмуда Эсамбаева, 11. +7 (928) 816-30-30<h2>3. Аллея шашлыков </h2>Уехать из Грозного, не отведав местного шашлыка, – значит лишить себя незабываемого удовольствия. Шашлыки следует искать не в ресторанах, а в районе, который местные окрестили «Северным базарчиком». Дорогу туда знает любой таксист.

Самое сложное после прибытия – выбрать одно заведение. Их здесь целая улица: и два брата «Шашлык-машлык» и «Шашлык-машлык-2», и загадочная «Шашлычная Марьям», и претенциозный «Чемпион мира по шашлыкам», и дворики с названиями попроще, типа «У Розы». В меню мясо всех видов и пород: говядина, баранина, курица, перепела, осетрина. Также подают запеченные грибы и почки. Но мы бы посоветовали обратиться к классике: бараньи «пистолетики» (ребрышки, которые в высокой кухне называют «каре ягненка», а во Франции именуют «котлетами из барашка») – это визитная карточка чеченского шашлычного меню. Мясо сочное, нежное и просто тает во рту. <h2>4. Ресторан Arné </h2>

Приехавшим в Грозный за эстетикой прямой путь – в ресторан «Арнэ». Это одно из немногих по-настоящему элитных заведений в Грозном. Здесь впечатляет все: интерьер, меню и подача каждого блюда. Шеф-повар Амаро Туат – профессионал с 30-летним стажем, успевший поработать в ресторанах Италии, Испании, Франции. Здесь не используют полуфабрикаты и заготовки – пасту готовят прямо в цехе. Стойки с десертами вы тоже не увидите, потому что их начинают печь только после заказа. Одно из фирменных блюд – кролик в сливочно-грибном соусе с картофельным пюре и шпинатом, приготовленный в тажине. Наиболее популярные позиции меню – паста с чернилами каракатицы, оссобуко из телятины с ризотто и шафраном, утиная грудка в карамельном соусе. Средний чек – 2500 рублей. Путешествующие большой компанией могут заказать большие чинары, но они готовятся долго – от 2 до 24 часов, поэтому заказ нужно сделать заранее. Проспект А. Кадырова, 181. +7 (938) 000-07-96<h2>5. Итальянский дворик Patio</h2>

Если в Чечне вам вдруг захочется вкусной пиццы, макарон или блюд с морепродуктами, советуем направиться сюда. В Patio достойно представлена также кавказская и японская кухня. Грозненские гурманы говорят, что с жижиг-галнаш из итальянского дворика не сравнится ни одно аналогичное блюдо даже из ресторана национальной кухни. Также советуем карпаччо с лососем, ризотто со спаржей и белыми грибами и пиццу-пасхалку под названием «Том ям». Один из бонусов заведения – бесплатная доставка. Сайт ресторана тоже сделан добротно и работает на совесть. Улица Полярников, 49. +7 (928) 020-04-04<h2>6. Моноресторан «Хингал Чам»</h2>

Если вы точно знаете, что ходите отведать, и это по счастливой случайности оказались чепалгаш и хингалш, спешите в это заведение. Пусть меню у него небогатое, но нигде в городе не готовят тонкие лепешки так вкусно, как в «Хингал Чам». Румяные, щедро промазанные маслом, с тонким и мягким тестом и нежнейшей начинкой. В отличие от большинства ресторанов Грозного, в «Хингал Чам» можно отведать также чепалгаш с картофельной начинкой и множество напитков к ним. Цены приятно удивят. Улица Чайковского, 26. +7 (928) 404-07-08<h2>7. «Шеф плов» </h2>

Еще один моноресторан – «Шеф плов» на Кабардинской улице. Грозненские гурманы говорят, что здесь подают самый незабываемый плов в Чечне – невероятно рассыпчатый и совершенно не жирный. Можно выбрать разные вариации блюда: с говядиной, бараниной или курицей, а также взять к плову разные соусы. Вприкуску – наисвежайшие салаты и сочные манты. На вынос вам предложат плов в коробочке или эксклюзивный вариант – в вафельном рожке. Улица Кабардинская, 11. +7 (928) 759-90-90

Хотите получить максимум удовольствия от поездки в Чечню? Держите гастрогид по чеченской столице

Где поесть в Грозном: семь лучших заведений по рекомендациям местных жителей

Город

<h2>1. Институт Механотерапии </h2>

Что посмотреть в городе-курорте за один день

На Эльбрусе стартовал горнолыжный сезон