проживают на территории СКФО

10 254 200 человек

составляет площадь округа

170 439 км²

посетили регионы Северного Кавказа в 2024 году

>6 000 000 туристов

hero

info

description

regions

about-region

Центр туризма, альпинизма и горнолыжного спорта

Кабардино-Балкария

Кабардино-Балкарская Республика

Край живописных долин и кристальных озер

Карачаево-Черкесия

Карачаево-Черкесская Республика

Дагестан

Республика Дагестан

Ингушетия

Республика Ингушетия

Бесконечные путешествия

Северная Осетия

Республика Северная Осетия — Алания

СКФО

Северо-Кавказский федеральный округ

Главная здравница и литературный край Северного Кавказа

Ставрополье

Ставропольский край

Место кавказского гостеприимства

Чечня

Чеченская Республика

Республика Дагестан расположена на крайнем юге европейской части России, на северо-восточном склоне Кавказа и на юго-западе Прикаспийской низменности. Площадь региона составляет 50,3 тысячи квадратных километров, а население — почти три миллиона человек. Самый южный регион России и самая крупная республика Северного Кавказа граничит с Чечнёй, Ставропольем и Калмыкией, а также с пятью странами — Грузией и Азербайджаном по суше, Ираном, Туркменистаном и Казахстаном — по Каспийскому морю. В состав Дагестана входят 52 муниципальных образования — 10 городов регионального значения и 42 района. Наиболее крупными городами являются Дербент, Хасавюрт, Буйнакск, Каспийск и, конечно же, административный центр — Махачкала. Человек освоил эту территорию в эпоху палеолита, а название «Дагестан» известно лишь с XVII века и означает «горная страна». 20 января 1921 года республику признали автономной в составе РСФСР, а в 1991 году Страна гор стала субъектом в составе нового государства — Российской Федерации.Дагестан называют жемчужиной Кавказа. В регионе преобладает мягкий климат, есть горы, каньоны, водопады, реки, леса, луга и Каспийское море. Это один из самых необычных регионов с разнообразными ландшафтами, уникальной живой природой, историческими и культурными достопримечательностями и природными памятниками, которым нет аналогов в мире. Здесь есть самый глубокий каньон в Европе — Сулакский, единственный в России субтропический лиановый лес — Самурский, одна из крупнейших в мире и самая старая из сохранившихся крепостей России — Дербентская, крупнейший песчаный бархан в Европе — Сарыкум, другие уникальные достопримечательности.

Международный аэропорт Махачкала

Природа

Сулакский каньон

Самый глубокий каньон в Европе

Храмы и церкви

Древняя церковь с загадочной историей в горах Дагестана

Датунский храм

Природная арка в горах Дагестана: описание, уникальность, где находится, как добраться, что посмотреть рядом

Кужникский природный мост

Природная арка в горах Дагестана

Памятники

Экраноплан «Лунь»

Летучий корабль Каспия

Один из высочайших водопадов Северного Кавказа: описание, где находится, как добраться, что посмотреть рядом

Водопад Тобот

Один из высочайших водопадов Северного Кавказа

«Язык Тролля» в Дагестане: описание, где находится, как добраться

Орлиный выступ в Гооре: как добраться

Орлиный выступ в Гооре

Дагестанский «Язык Тролля»

Пещерный комплекс с экстремальными развлечениями в Дагестане

Нохъо

Единственный в России субтропический лиановый лес: описание, уникальность, где находится, как добраться, что посмотреть

Самурский лес: где находится, как посетить

Самурский лес

Единственный в России субтропический лиановый лес

Памятники архитектуры

Символ древнего Дебрента

Крепость Нарын-Кала: история создания, чем уникальна, маршрут следования

Крепость Нарын-Кала

Природный скальный лабиринт в Дагестане: описание, где находится, как добраться, что посмотреть рядом

Матласская каменная чаша

Природный скальный лабиринт в Дагестане

Салтинский водопад

Подземное чудо природы

Священная гора с марсианскими пейзажами в Дагестане: описание, уникальность, где находится, как добраться

Гора Шалбуздаг

Священная гора с марсианскими пейзажами

Один из водопадов плато Матлас в Дагестане: описание, где находится, как добраться

Ханский водопад

Один из водопадов плато Матлас в Дагестане

Бархан Сарыкум

Одна из самых больших мечетей Европы: описание, уникальность, как попасть, где находится, как добраться

Центральная Джума-мечеть в Махачкале

Центральная Джума-мечеть

Одна из самых больших мечетей Европы

Всемирно известный аул-призрак в Дагестане: описание, история, уникальность, где находится, как добраться

Гамсутль

Всемирно известный аул-призрак в Дагестане

Природный коридор, от которого захватывает дух: описание, уникальность, где находится, как добраться, что посмотреть рядом

Карадахская теснина: природный каньон, как добраться

Карадахская теснина

Природный коридор, от которого захватывает дух

Живописные ступенчатые склоны: описание, уникальность, история появления, где находятся, как добраться

Чохские террасы: где находятся и как добраться

Чохские террасы

Живописные ступенчатые склоны

Живописный высокогорный водоем в Дагестане: описание, уникальность, где находится, как добраться, что посмотреть рядом

Озеро Мочох: как добраться, где находится

Озеро Мочох

Живописный высокогорный водоем в Дагестане

Ж/д вокзал Хасавюрт

Ж/д вокзал Махачкала

Ж/д вокзал Дербент

Пляжный курорт

Морской курорт на побережье солнечного Дагестана

Каспийский прибрежный кластер

Горнолыжный отдых

Чиндирчеро

Молодежный курорт в Дагестане

AxiosError

Северный Кавказ

Путеводитель

В Страну гор лучше приезжать в конце весны: природа уже расцвела, а жары еще нет. Рассказываем, как спланировать поездку и какие направления выбрать

Путешествие в Дагестан: лучшие направления на майские праздники

Майские в Дагестане: куда поехать и что посмотреть

В Страну гор лучше приезжать в конце весны — когда природа уже расцвела, а жары еще нет. Рассказываем, как спланировать поездку и какие направления выбрать

Обзор

Топ-7 главных сцен дагестанской столицы

Театры Махачкалы: главные сцена и спектакли

Театры Махачкалы: от национального до современного

Альтернативная версия праздника и новый взгляд на зимние развлечения

Новый год в Дагестане: куда стоит поехать

Новый год в горных селениях Дагестана

Туризм как бизнес

«Главрыба» в Дагестане появилась недавно, но растет так стремительно, что заслуживает звания экономического чуда. В чем секрет успеха?

Знаменитая дагестанская «Главрыба»: история успеха

«Главрыба»: как беседка с мангалом превратилась в успешный туркомплекс

«Главрыба» в Дагестане появилась совсем недавно, но растет и развивается так стремительно, что вполне заслуживает считаться экономическим чудом. В чем секрет успеха – рассказывают сотрудники комплекса

На Каспийском курорте появятся парковки, необходимая сервисная инфраструктура и благоустройство

Главгосэкспертиза одобрила проекты благоустройства будущего морского курорта в Дагестане

Готов проект благоустройства территории Каспийского прибрежного кластера

Главная идея — создать гармоничное пространство для семейного и активного отдыха, при этом бережно и со смыслами интегрировать объекты в рельеф

<h2>Лакумы </h2>

Утром на завтрак обязательно закажите лакумы – пышки из дрожжевого теста, обжаренные в масле до золотистой корочки. Их пекут многие народы западного Кавказа, в том числе балкарцы и кабардинцы. В старину ими заменяли хлеб, особенно в пути.Формы и размеры самые разные: прямоугольники, ромбы, шары. В каждой семье свои стандарты. Лакумы могут быть сладкими, подаваться с сахарной пудрой, медом, сливками. Или нейтральными на вкус – в придачу к сыру, зелени, маслу. Их принято запивать калмыцким чаем с молоком, солью и перцем. Лакумы подаются горячими и пышными, но не жирными – масло должно стечь.Как есть: смело берите руками. На Кавказе это знак уважения к хлебу, кстати, хычины и другую выпечку тоже традиционно едят руками.<h2>Шорпа с бараниной</h2>

Альфа и омега кавказской кухни. Именно по ней судят о мастерстве повара. Правильная шорпа лаконичная, с минимумом ингредиентов: нежная баранина, прозрачный как слеза бульон, щепотка приправ, лук и картофель.Бульон должен быть крепким и ароматным, но без специфического «бараньего духа». Горцы гордятся своей бараниной без запаха.Как есть: к шорпе обязательно подают тузлук – соус из айрана и чеснока. Гурманы добавляют его в бульон, забеляя и обогащая вкус пряным чесноком и кислинкой.<h2>Ашрык – белый суп со злаками</h2>

Мультизлаковый суп с мясом готовят по всему Кавказу, рецепт восходит к допотопным временам. Считается, что в нем должно быть семь ингредиентов, включая воду и соль.

В Нальчике обязательно закажите кабардинскую разновидность – ашрык. Густой суп с белой фасолью, белой же кукурузой, сушеным мясом, сыром. Забеляется суп молоком. Не пугайтесь непривычных сочетаний, это вкусно. Терпкое сушеное мясо удивительно сочетается с кукурузой и фасолью.В повседневной жизни этот суп подают редко – его обычно варят по большим праздникам. Так что, если встретите ашрык в меню ресторана, смело заказывайте. Такой готовят только в Кабардино-Балкарии!Как есть: горячим, вприкуску с соленым сыром. Суп довольно сытный, возможно, заказывать второе и десерт не понадобится.<h2>Балкарские хычины </h2>

Визитная карточка республики – тонкие нежные лепешки с удивительно большим количеством начинки. Правильное соотношение – 1 к 3, тесто пресное и так тонко раскатано, что просвечивает. Традиционная начинка – сыр, сыр с картофелем или сыр с зеленью. Запекается хычин на сухой сковороде и еще горячим обильно смазывается маслом. Получается нежно. В Нальчике хычины пекут везде, их можно найти и в студенческой столовой, и в ресторане. В пекарнях и кафе продают лепешки и с «экзотическими» начинками: мясом, курицей, субпродуктами, тыквой. Небольшое кафе в центре Нальчике «Амаль» как раз из таких. Ресторан «Къуанч» также был и остается неоспоримым авторитетом во всем, что касается национальной кухни.Как есть: подают хычины горячими, разрезанными на четыре части. Берите руками четвертинку, обмакивайте в горячее масло и отправляйте в рот. И даже жевать не обязательно – настоящие хычины буквально тают во рту.<h2>Джэд либже</h2>

Этим кабардинским блюдом можно доказать: для шедевра достаточно трех ингредиентов. Например, курицы, чеснока и сметаны. Возможно, весь секрет в местных курах, недаром эти пернатые известны далеко за пределами Кавказа.Нежную тушеную курицу подают горячей с щедрой порцией чесночного соуса и пастой. Так в Кабардино-Балкарии называют мамалыгу из кукурузы или пшенки. Она заменяет адыгам и гарнир, и хлеб. Паста должна быть плотной, однородной, без комочков. Соус густой как сметана, с идеальным балансом чесночной пряности и сливочности.Как есть: не стесняйтесь, обмакивайте кусочки курицы и пасты в соус, пока он горячий и не застыл.<h2>Сохта и джерме</h2>

Два самостоятельных блюда в виде колбасок: из ливера (сохта) и из овечьего желудка, тонкой кишки и нутряного жира с рисом и специями (джерме). Это обязательные ритуальные блюда на больших событиях в жизни балкарцев, где они подаются вместе.Самое главное в приготовление сохта и джерме – чистота. Субпродукты должны быть свежими, а кишки и желудок вымыты и выскоблены до блеска. Как есть: в кафе и ресторанах сохта и джерме могут подаваться как по отдельности, так и вместе. К ним традиционно подают тузлук из айрана с чесноком. Можно заказать аджику, дополнительная острота только оттенит вкус колбасок. На гарнир подойдут отварной картофель или свежие овощи.<h2>Лягур с пастой</h2>

Это кабардинское блюдо чем-то похоже на джэд либже, но не так известно. Если курицу в чесночном соусе можно найти и в других кухнях, то лягур – нечто особое. Копченая вырезка, протушенная в сливочном соусе, подается с пастой из пшена. Однажды попробовав, вы наверняка захотите приготовить лягур дома. Хорошая новость – копченое мясо и в придачу к нему семейный рецепт можно найти на любом фермерском рынке Нальчика. Правильно приготовленный лягур ароматный, с отчетливыми нотками копчения и тает во рту. Сметанный соус не должен быть слишком жирным, густым или передержанным.При кажущейся простоте приготовить блюдо непросто, и не каждый ресторан имеет в меню лягур. В Нальчике его можно попробовать в кафе «Конак» или «Амаль».Как есть: сразу же, не дожидаясь, пока соус начнет густеть. Обмакивайте кусочки мамалыги и мяса в соусе и наслаждайтесь яркими вкусами!<h2>Жаубаур</h2>

Баур по-балкарски – печень, жау – жир. Это шашлык из кусочков печени, заботливо обернутых в жировою сетку и обжаренных до ароматно шкворчащих зажаринок.Блюдо довольно простое, на первый взгляд, но нужно знать массу нюансов, выбрать свежайшую печень, разделать ее, вымочить. А еще аккуратно завернуть и обжарить, не пересушив. Правильный жаубаур пропечен, в нем не должно быть розовых вкраплений крови. Но печень должна быть мягкой, не пережаренной.Как есть: с пылу с жару, обжигая кончики пальцев, заворачивая кусочки в тонкий лаваш и макая в соус. Максимально нежен и вкусен этот шашлык только с огня. Поэтому выбирайте места, где жаубаур готовят часто и много и где есть свой мангал, например, кафе «Конак», ресторан «Къуанч».<h2>Джэдыкэрыпщ </h2>

Этим сложно произносимым словом называют кабардинский десерт. По сути это сладкий хворост, и наесться им нужно впрок, пока вы в Кабардино-Балкарии. Ведь вывезти его невредимым практически нереально. Недаром неофициальное название этого десерта – «капрон». Джэдыкэрыпщ – это сладкий невесомый и очень хрупкий рулет из тонко раскатанного теста, обжаренного во фритюре до золотистого цвета и посыпанного сахарной пудрой. Раньше его готовили только на свадьбы. Сейчас продают во многих пекарнях и на рынке. Как есть: аккуратно отламывая кусочки, наслаждаясь хрустом и вкусом тающей пудры.<h2>Боза</h2>

Густой, как кисель, напиток балкарцев из пшена или пшеницы – питательный и бодрящий, с приятной кислинкой ферментации. В старину его варили и в слабоалкогольной вариации, крепостью чуть выше кваса. Сейчас бозу делают строго халяль, без следов алкоголя. Секреты ее приготовления сохранились далеко не в каждой семье, но найти бозу можно на фермерских рынках и в локальных минимаркетах. Ищите пластиковые бутылки в холодильниках. Пить ее лучше слегка охлажденной.<h2>Айран и сусаб</h2>

Айраном балкарцы называют свою разновидность домашнего йогурта, густого и жирного. Айран сложно признать напитком, есть его нужно ложкой. А вот стоит его хорошенько взбить до гладкой текстуры, добавить воды или минералки – и получается бодрящий сусаб. С балкарского так и переводится – «перемешанный с водой».Оба напитка можно найти в меню заведений, где готовят национальные блюда, ведь это лучшее дополнение практически к любой выпечке, супам, мясу. Продаются они и на рынках, и в магазинах. Айран, кстати, можно найти и в супермаркетах больших городов.

Топ-11 блюд кабардинской и балкарской кухонь, которые стоит заказать в местных кафе и ресторанах

Что попробовать в Кабардино-Балкарии

Национальная кухня

<h2>Ювелирные украшения </h2>

Центром ювелирного мастерства считают село Кубачи. Там создают удивительные украшения из серебра и натуральных камней, а также холодное оружие и ножны, пряжки для поясов и газыри. Художественная ценность местных изделий признается во всем мире. В последнее время кубачинцы больше внимания уделяют производству женских украшений и возрождению забытых декоративных техник.Раньше в селе успешно работал художественный комбинат. Сейчас же сохранением ремесла и обучением молодых специалистов занимаются его бывшие сотрудники и частные мастера.

Увидеть, как создают украшения, можно, приехав в село самостоятельно или в составе тургруппы. В школе имени Караева с углубленным изучением основ кубачинского искусство вам проведут мастер-класс бесплатно. Стоимость мастер-класса у частного умельца в рамках тура обойдется от 1000 рублей в зависимости от изделия и его материала (медь, латунь, серебро).Посетить уроки ювелирного дела можно и в центре «Ремесловъ» в Махачкале и Дербенте. Стоимость – от 500 рублей до 1 500. Изготовить серебряный браслет обойдется чуть дороже – от 2 000 рублей. Длительность мастер-класса – 2,5 часа.В селении Кубачи также можно найти уникальные казы – женские шали из тонкого белого полотна с бахромой, расшитые вручную золотом и украшенные бахромой. Это уникальное изделие кубачинские женщины носят только в своем селении, в других районах республики – только в дни национальных праздников. Размер, рисунок и украшение бахромой платка указывает на статус женщины – замужем или нет, из состоятельной или простой семьи.

Кубачинские женщины в традиционных платках – казах

Стоимость платка с ручной вышивкой составляет не меньше 10-12 тысяч рублей, с машинной – от 3 000 тысяч рублей. Посмотреть, как создается такое произведение и попробовать вышить свой орнамент можно бесплатно в Кубачинской школе искусств.<h2>Глиняные горшки, кувшины </h2>

Изделия из балхарской керамики

Еще одна визитная карточка Дагестана – балхарские глиняные ослики и горшки. Гончарное искусство получило свое распространение в древнем ауле Балхар. Там лакские мастера создают домашнюю утварь, а женщины заняты лепкой фигурок животных, героев народного эпоса и свистулек. Балхарская керамика делается из серой или красной глины, обжигается в печи и покрывается сдержанным рисунком из белой глины. Основной орнамент наносится мастером вручную экспромтом, без какого-либо эскиза. Это штрихи, точки и волнистые линии.Купить сувенир можно в любой сувенирной лавке Махачкалы, Дербента, в аэропорту, в туристических локациях и, конечно, в самом Балхаре.Мастер-классы можно посетить в гончарном цехе или у мастериц-надомниц. Практически в каждом доме есть свой небольшой семейный музей керамики и гончарный круг, который хозяева с радостью покажут туристам, расскажут и дадут попробовать слепить из глины что-нибудь своими руками. Стоимость – от 500 рублей.Самостоятельно можно посетить мастер-классы в центре «Ремесловъ» в Дербенте и в Историческом парке «Россия – моя история» в Махачкале. Стоимость занятия – 500 и 600 рублей. По вечерам выездная частная гончарная мастерская работает в фойе отеля «Азимут» в Каспийске. Часовой мастер-класс по изготовлению небольшой тарелки или ослика обойдется примерно в 1000 рублей.<h2>Табасаранские ковры </h2>

Производство ковров в одном из южных сел Дагестана

Южный Дагестан объединил в себе лучших ковроделов и прославил республику еще в советские времена своими знаменитыми камвольными ворсовыми коврами. Особую популярность получили и безворсовые изделия – паласы, сумахи, килимы арбабаши. Каждый ковер имеет уникальный рисунок, запоминающиеся детали, свойственные определенному народу. Среди крупных центров этого ремесла – Дербент, Хучни, Ахты, Магарамкент, Микрах, Межгюль. Мастерство ковроткачества матери передают своим дочерям, учат их правильно и долго сидеть перед станком, ловко перекидывать нитки и вязать узлы, читать узор ковра и подбирать к нему шерсть нужного цвета. Ткать девочек учат с ранних лет. Считается, что хорошая невеста должна себе в приданое сделать свой ковер. Традиционные табасаранские ковры, так часто обобщающе называют все ковры, сделанные в разных селах, ткутся из ниток, сделанных вручную из шерсти и окрашенных натуральными красителями. Изделия прочные и долговечные, их используют не только для хозяйственных нужд, но и как украшение дома, семейную реликвию. Многие ковры, сотканные в Дагестане, сегодня хранят в музеях крупных российских городов и зарубежья. Мастер-классы по ковроделию не столь увлекательны, как другие: за час-два невозможно создать даже мини-ковер с ладонь. На изготовление одного изделия размером 2 на 3 метра у одной мастерицы может уходить от полугода и больше. Но научиться вязать узелки и ощутить сложность и щепетильность процесса вполне возможно. Единственное государственное предприятие по производству ковров ручной работы в Дагестане – Межгюльская ковровая фабрика, ей уже больше 100 лет. Сегодня там по тысячелетним технологиям продолжают ткать ковры. Там же всегда рады туристам, для которых проводят мастер-классы. Узнать о процессе создания ковра и набрать пару рядов под руководством мастерицы можно также в местных школах и частных артелях. Цена мастер-классов – от 600 рублей.

Познакомиться с тем, как устроен ткацкий станок и попробовать завязать пару настоящих ковровых узелков можно и в Махачкале в этноцентре. Небольшой мастер-класс входит в экскурсию. Стоимость – 300 р. с человека. Если прийти группой, то это обойдется в 200 р. Расписания экскурсий нет, они проводятся по запросу с 10:00 до 18:00 каждый день. Мастер-классы в период туристического сезона проводят и в музеях в Махачкале и в Дербенте, в гостевом доме «Серебряная шкатулка» в Гоцатле.В южной части Дагестана не только ткут ковры, но и вяжут из цветной шерстяной нитки джурабы – национальные носки с геометрическим узором. Теплые джурабки часто гости увозят в качестве сувениров и подарков. Купить их можно на местных рынках и в сувенирных лавках за 300-500 рублей и выше. А вот научиться их вязать или посмотреть, как этот делается, можно только в гостях у местных мастериц или по запросу у туроператора.<h2>Папахи, бурки</h2>

Производство войлочного полотна для дальнейшего пошива бурки

Дагестанцы традиционно занимаются разведением скота и переработкой шкур и шерсти. И еще одно ремесло, которое манит туристов в горы, – производство папах и бурок. Сегодня бурку редко используют по назначению. Для многих дагестанских народов она осталась элементом национального костюма, который надевают на важные события. В селе Рахата, в 5 километрах от Ботлиха, до сих пор работает единственная фабрика бурок, открывшаяся в 1925 году. Работа тяжелая и не требует знаний и навыков, оттого здесь заняты всего несколько мастериц, которые вычесывают шерсть и делают бурки сами. Мужчин привлекают к процессу, когда надо мыть и красить изделие.По запросу на фабрике в любой день, кроме пятницы и воскресенья, могут провести мастер-класс. Однако работа грязная и тяжелая, поэтому гости больше предпочитают понаблюдать за процессом со стороны. Основной рабочий день проходит до обеда, после мастерицы идут домой отдыхать. Стоимость бурок колеблется от 4 000 и до 12 000 р. Сувенирные маленькие бурки можно приобрести за несколько сотен рублей.

Продажа папах и шкур на одном из туристических маршрутов в Дагестане

Сложно представить себе гордого горца без папахи на голове. Головной убор из меха овцы, козы или каракуля — отличный подарок и атрибут для колоритного фото. Приобрести на память такой подарок можно здесь же на фабрике, в сувенирных лавках, на местных рынках и у продавцов вдоль горных трасс. Стоимость головного убора стартует от 1 500 рублей. <h2>Унцукульские изделия</h2>Одним из самых интересных народных промыслов можно назвать художественную обработку дерева. Зародился он в горном аварском селении Унцукуль. Многие представители народа переехали в Шамилькалу, и теперь встретить частные мастерские унцукульских мастеров по орнаментальной насечке металла по дереву можно и там.

Мастерица за работой над изделием с унцукульской насечкой

Основные изделия – домашняя утварь. Для производства используются твердые и пластичные породы дерева – орех, кизил, абрикос, груша. Готовое изделие украшается узором из металла, который вбивается в предварительно вырезанные насечки.По словам одного из мастеров по орнаментальной унцукульской насечке Сайгида Магомедова, данное ремесло вызывает большой интерес у туристов. Увидеть процесс создания его деревяных шедевров, которые украшают десятки музеев, в Унцукуль приезжают туристы даже из других стран. В неделю он проводит по 1-2 мастер-класса для небольших групп. Стоимость участия – 3 000 рублей. Сначала мастер приглашает гостей к себе в цех, где на глазах туристов деревянная заготовка превращается в вазу, подсвечник, солонку, пепельницу или ручку. На втором этапе, нанесение орнамента и насечки, зрителям предлагают включиться в процесс и самостоятельно попробовать вбить насечку. После этого мастер ведет в свой шоу-рум, где показывает коллекцию своих изделий и рассказывает о ремесле. Любое изделие можно купить. Стоимость сувениров начинается от 500 рублей и уходит за сто тысяч.<h2>Кайтагская вышивка </h2>

Удивительные кайтагские узоры создавались не от безделия и не от безденежья умелиц. Это часть культуры дагестанского народа. Вышивка сопровождала жителей Кайтагского района всю жизнь. Вышитая подушка в детской колыбели, одежда с узором, одеяла и платки в приданое невесте, настенные полотна.В кайтагской вышивке используется 16 различных швов. Ее узор — сплошные символы. Сегодня местные жители всерьез взялись за сохранение и возрождение древнего промысла, покорившего весь мир. В школах открыли профильные кружки, в селах – частные студии для девочек. Туристам посетить мастер-класс по кайтагской вышивке можно в этно-центре в Маджалисе. Мастерица предложит выбрать любой узор и перенести его на небольшой платок. Текстильный талисман, сделанный своими руками, обойдется в 1000 рублей.

Табасаранские ковры, кубачинская ювелирка, балхарская керамика…  Каждое изделие здесь – произведение искусства и обязательный пункт во время поездок п

Традиционные ремесла Дагестана: где искать и что купить

Табасаранские ковры, кубачинская ювелирка, балхарская керамика…  Каждое изделие здесь – произведение искусства и обязательный пункт во время поездок по аулам

Сувениры

Ремесла

<h2>Еда чабанов и ювелиров</h2>

Даргинский, аварский и кукурузный хинкал

Этнографы считают хинкал одним из самых древних блюд, рожденных на стойбищах скотоводов. Готовили его очень просто. Сначала на костре варили много мяса. Затем замешивали тесто из воды и муки и кидали его куски в наваристый бульон. Но мясо, тесто и бульон – это еще не хинкал, а всего лишь его разрозненные компоненты. Нужен завершающий штрих – чеснок, на основе которого готовятся различные соусы к хинкалу.

Самый первый соус для хинкала представлял собой раздавленный чеснок, залитый водой или бульоном. Но потом открыли Америку, и соус для хинкала начали готовить на основе смеси бульона с томатной пастой. Естественно, с чесноком. Некоторые любители этого блюда предпочитают не томат, а сметану с чесноком. В ресторане вам, скорее всего, предложат оба этих соуса.А самый сложный соус для хинкала готовят в селении Кубачи. Это и понятно, потомственные ювелиры с детства приучены к кропотливой работе. В ступке (медной, каменной или деревянной) долго толкутся орехи – до тех пор, пока не превратятся в жидкую кашицу без единого комочка. Потом в эту массу добавляют очищенный чеснок и снова стучат без остановки. Дальше по желанию. Кто-то разбавляет полученную смесь водой, кто-то бульоном. Но в любом случае получается очень вкусно.<h2>Выбираем хинкал</h2>

Несмотря на кажущуюся простоту и небольшое число ингредиентов, хинкал в Дагестане готовят по-разному, и ресторанное меню может озадачить туриста, предлагая на выбор почти десяток его разновидностей. Чтобы правильно определиться с заказом, надо знать главные их отличия. Начнем с мяса. Самый древний и классический хинкал готовится из баранины. В идеале – из самой нежной реберной части. Говядина, в принципе, тоже годится, но это будет не то. Если, конечно, это не сушеная, вернее вяленая говядина, которая подходит к хинкалу ничуть не меньше баранины. Можно использовать также горскую сушеную колбасу.В отличие от других блюд дагестанской кухни, у хинкала есть национальность. Так, в кумыкском хинкале тесто представляет собой ромбические пластинки из смеси муки и воды. Их можно есть отдельно от бульона, а можно подавать в тарелках вместе с ним. В аварском хинкале в тесто кладут соду. В результате на выходе мы имеем солидные куски очень нежного теста, размером и формой напоминающие спичечный коробок. Настоящий аварский хинкал приготовить достаточно сложно. Надо чутко уловить момент, когда тесто готово, проткнуть его прямо в кастрюле деревянной (это очень важно) спицей и выложить на тарелку. Проткнул чуть раньше – получишь полусырое тесто, чуть опоздал – и хинки посинеют и станут склизкими.

Аварский и кумыкский хинкал

В простоте приготовления с кумыкским хинкалом может поспорить лакский. Готовят его так: от большого куска того же пресного теста быстро отщипывают маленькие – размером с вишню – кусочки, слегка раздавливают их пальцем и кидают в кипящую воду. Лакский хинкал по форме напоминает ракушки, подается исключительно в бульоне, отдельно очень редко.Да, важный момент: подаваемый бульон должен быть прозрачным как слеза, без следов муки, поэтому тесто варят в отдельной кастрюле, куда наливают остатки бульона либо воду.

Ну, и наконец, есть в Дагестане и даргинский хинкал. При его приготовлении раскатанный лист теста посыпают молотыми орехами и ореховой травой, после чего скатывают в рулет и режут на куски. Готовится он исключительно на пару.Это основные виды хинкалов. Но точку в рассказе ставить рано. Очень интересный хинкал получается из кукурузной муки – он называется халпама и удивительно гармонично сочетается с вареной горской колбасой. А есть еще хинкал из муки бобовой. Встречается редко, но имеет своих почитателей.Чабанский хинкал в ресторанах и вовсе не встретишь – его готовят пастухи в горах, не пользуясь доской и каталкой, а просто отрывая куски теста и сминая их в кулаке.И не забываем про «армейский» хинкал. Впрочем, от традиционного хинкала в нем осталось только название. Тесто для него замешивают с использованием сметаны, масла, яиц и сахара и не варят в бульоне, а жарят в кипящем масле. В некоторых дагестанских селах его готовили на проводы парней в армию, отсюда и название.<h2>Где попробовать хинкал</h2>

Хинкал – не самая легкая пища. Но его любителей спасает то, что мясо и тесто они запивают горячим бульоном. Он выступает в качестве мощного фермента, помогающего усваивать эту еду.Практически во всех сельских гостевых домах можно получить очень приличный хинкал. Разве что выбор будет не очень большой. Зато в Махачкале, Дербенте, Избербаше и Каспийске с выбором проблем не будет. Здесь готовят хинкалы на любой вкус и в любом количестве. Найти плохой хинкал в этих городах, конечно, можно. Но надо очень сильно постараться, поскольку общая «хинкальная планка» в республике достаточно высока – что в ресторанах, что в кафе. Если же говорить о лидерах, то лучший лакский хинкал безусловно готовят в махачкалинском «Инте». За лидерство же в производстве остальных видов давно и упорно соревнуются рестораны «На Лермонтова», «Папаха», Hinkal brothers. И еще. Некоторые считают, что в качестве фермента при употреблении хинкала можно использовать спиртное. Но поскольку его подают не во всех заведениях Дагестана, сторонникам данной теории стоит заранее поинтересоваться этим вопросом.

Кумыкский, аварский, даргинский или лакский? Разбираемся, что это такое и где готовят самый правильный специалитет Страны гор

Хинкал: все о главном дагестанском блюде

Ликбез

Для начала запомните одну букву – она очень важная. Это буква Ӕ, ӕ, по которой можно безошибочно определить осетинский текст: из всех кириллических алфавитов она есть только в осетинском. Произносится она как русская «а» в послеударном слоге (например, в слове «мама»). Остальные буквы знакомы всем русскоговорящим, но будьте осторожны: некоторые произносятся не так, как пишутся.
И еще интересный факт: в осетинском языке нет обращения на «вы». Вежливость передается другими способами, например, сдержанным видом, мимикой, жестами и вычурными речевыми оборотами вроде «Позвольте спросить...» – «Бафæрсын аипп ма уæд...» (бАфаршын аипп ма уад – здесь и далее жирным шрифтом дается упрощенная русская транскрипция, ударные гласные обозначены прописными буквами).

Если вы подходите к человеку и здороваетесь первым, скажите «бАйрай». Это слово, которое легко запомнить, переводится как «здравствуй». Если же вам нужно ответить на приветствие, то говорите «ӕгас цу» (агАш су). Когда вы хотите поздороваться с несколькими людьми одновременно, добавляйте окончания: «бАйрайут» или «ӕгас цӕут» (агАш саУт).

Решили попрактиковать осетинский с раннего утра? Знайте: «доброе утро» по-осетински звучит как «дӕ райсом хорз» (да рАйшом хорж) – при обращении к одному лицу. Или «уӕ райсом хорз» (уа рАйшом хорж) – при обращении к нескольким. А если утро проспали и наступил день, то говорите «дӕ бон хорз» (да бОн хорж) / «уӕ бон хорз» (уа бОн хорж) – это значит «добрый день». Как вы поняли, слово «хорз» (хорж) означает «добрый, хороший».

Как правильно поздороваться

Чтобы сказать самое популярное слово, без которого вас не поженят в загсе и не повенчают в церкви, понадобится всего лишь одна буква – «о». Да, вы правильно все поняли: «да» по-осетински – «о». А для тех, кто не ищет легких путей, можно развить мысль – «о, кӕй зӕгъын ӕй хъӕуы» (о кай жАгъын ай хъауы) – что переводится как «да, конечно». «Гъ» не имеет точного соответствия в русском языке. Читается близко к украинскому «г» в слове «гарно», но с более глубоким гортанным произношением. 

Сочетание «хъ» также не имеет аналогов в русском. Образуется, как и осетинское «х», в гортани. Чтобы произнести «хъ», попробуйте несколько раз протяжно выговорить «х». А затем, произнося очередное протяжное «х», вдруг сомкните гортань и прорвите этот смык силой задержанного воздуха. У вас получится резкий, гортанный звук – хрипящее «х» со взрывом. Именно такой непростой способ артикуляции предлагает лингвист Харум Таказов, автор «Русско-осетинского разговорника».

А чтобы сказать «хорошо», например, в ответ на предложение прогуляться в парке или сходить в кафе, достаточно коротко сказать «хорз» (хорж). Это слово вам уже известно по фразам приветствия. «Хорз» – это и «добрый», и «хороший», и просто «хорошо». Ну, а если вы не просто согласны, а рады предложению, то усильте «хорз» еще одним словом – «тынг», что дословно переводится как «очень». «Тынг хорз» (тынг хорж) значит «прекрасно».

Знак согласия

Инсталляция «Я люблю Владикавказ» в столице Северной Осетии

Чтобы сказать «нет», понадобятся уже две буквы: «нӕ».

Если таксист в аэропорту настаивает, что вы должны ехать именно с ним, и односложного нӕ ему недостаточно, то скажите «нӕ хъӕуы» (на къАуы), что значит «не стоит, не надо». Да, придется вновь тренировать гортань, чтобы извлечь «хрипящий звук со взрывом», но наверняка назойливый таксист тут же отстанет. Еще эта фраза переводится как «не хочу» – так обычно говорят дети, которые не хотят по утрам есть кашу. 

Если вы хотите отказать в вежливой форме, то скажите «Бузныг, нӕ мӕ хъӕуы» (бУжныг, на ма къАуы) – что означает «спасибо, мне не нужно».

Наука отказать

Запоминаем главное: <a href="https://kavkaz.travel/articles/98/pirogi-lyvzha-i-dzykka-chto-poprobovat-vo-vladikavkaze">осетинский пирог</a> с мясом – это фыдджЫн, с сыром – уӕлИбӕх, с картошкой – картОфджын, с листьями свеклы – цӕхÆраджын. 

Итак, говорим «Рахӕс-ма мын, дӕ хорзӕхӕй…» (рАхаш ма мын да хОржахай) – «Принеси мне…» и выбираем пирог.

Как заказать осетинский пирог

Если вам очень понравились пироги и вы хотите поблагодарить официанта и повара, можно просто сказать «бузныг» (бУжныг) – «спасибо», а если пироги были очень вкусными, то «стыр бузныг» (штыр бУжныг) – «большое спасибо».

Слово благодарности

Памятник генералу Иссе Плиеву и флаг Северной Осетии, Владикавказ

Каждый воспитанный человек знает, что слова извинения так же необходимы в повседневной речи, как и слова приветствия и прощания. Пусть таких моментов будет в жизни как можно меньше, но на всякий случай выучим и слова извинения.

«Бахатыр кӕн, дӕ хорзӕхӕй» (бАхатыр кан да хОржахай) – «Извини, пожалуйста». Местные часто просто говорят односложное «бАхатыр кан», а иногда и еще короче – «хАтыр».

Если придется извиняться

Итак, отпуск закончился, и вы собрались уезжать. Как попрощаться? 

Туристу пригодится хорошая фраза «Хорзæй баззай» (хоржай бАжай) – «Счастливо оставаться». 

Или еще можно сказать: «Ног Фембӕлдмӕ» (ног фЕмбалдма) – «До новых встреч». 

А в ответ вам скажут: «Фӕндараст» (фандАрашт) – «Счастливого пути». Это слово вы обязательно увидите на растяжке при выезде из Владикавказа. 

Поэтому фӕндараст и до новых встреч!

Не «прощай», а «до свидания»!

Байрай, Стыр бузныг, Бахатыр и еще несколько слов, с которыми вы будете не просто туристом, а дорогим гостем республики

Кавказский разговорник: 30 нужных фраз на осетинском

<h2>1. Гастромаркет «Кухни мира»</h2>

Хороший фуд-корт с национальной кухней. Помимо привычных для таких мест корнеров, здесь есть действительно вкусный шашлык, блюда дагестанской, адыгской, грузинской, марокканской и многих других кухонь. Рядом – рынок с местными сырами, колбасами и соленьями. Опыт показал, что к прилавкам надо идти после фуд-корта, иначе накупите столько, что ни в один чемодан не влезет.

Мои рекомендации: в шашлычном маркете возьмите печень в сетке или баранину с белым соусом, хоровац и лаваш из тандыра. В дагестанском «Гранате» попробуйте курзе с мясом или творогом – это национальные «пельмени», отличающиеся по вкусу и форме от привычных нам. В «Адыгской кухне» закажите хычины. Это лепешки с начинкой внутри. Обожаю все виды! Не пройдите мимо свежевыжатого гранатового сока из азербайджанских плодов в специальном маркете. А в Baklava tatli представлены вкуснейшие восточные сладости – обязательно попробуйте и возьмите в подарок, как сувенир из путешествия.Верхний рынок, ул. Леваневского, 3
Ежедневно с 9:00 до 21:00<h2>2. Кафе «Печорин»</h2>

Здесь наверняка бывал каждый, кто хоть раз приезжал в Пятигорск. «Печорин» наследует традиции ресторации XIX века, которая располагалась по соседству и где обедало все «водяное общество». Из двух залов в любой сезон выбирайте зимний. Свечи, томики Лермонтова на столах, состаренные зеркала создают особый антураж. В вечернее время живая фортепианная музыка очарует любого гостя. Даже в туалетных комнатах здесь звучат стихотворениям поэта.Рекомендую попробовать Барский и Гусарский завтраки с утра, коктейли «Гусарская жжёнка» и «Вера-аристократка», десерты «Грушницкий», «Муза», «Нежная Мери», «Молодильные яблочки». Обязательно изучите в меню «Пирожки-опилки». Кстати, здесь еще и отличный гриль. В баре (находится в летней веранде) можно попросить апероль на вынос – только об этом никому!Пр. Кирова, 25А, напротив входа в парк «Цветник»
Ежедневно с 9:00 до 00:00, в понедельник с 12:00 до 00:00<h2>3. ⁠Кофейни Happy Coffee </h2>

Это сеть кофеен. Рекомендую посетить две из них – на бульваре Гагарина и улице Козлова. Первая расположена в старинной Михайловской галерее, где <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes/2/lermontovskii-pyatigorsk">прогуливалось «водяное общество»</a>, ожидая действия вод. Здесь до сих пор сохранился источник, который по вкусу сравнивали с топленым молоком. Может, поэтому мой любимый напиток здесь – капучино на топленом молоке с корицей? Вторая кофейня расположилась в дореволюционном особняке. Обратите внимание на лепнину. В дальнем зале она оригинальная, а в первом – воссоздана современным мастером из Георгиевска.

На мой взгляд, здесь самый вкусный кофе в Пятигорске. Помимо капучино, люблю здешний американо с дополнительной порцией эспрессо и долькой грейпфрута. В каждой из кофеен разное меню кухни. На бульваре Гагарина рекомендую пиццы «Жульен» и «Груша» с горгонзолой, хачапури по-аджарски, шакшуку в печи под сыром и грибной крем-суп. А еще, вечерами, забронировав столик заранее, можно послушать местных артистов и, если повезет, застать выступление местной знаменитости — Павла Дедера.На улице Козлова стоит попробовать брускетту с лососем, яйцом пашот и каперсами, салаты и лосося на пару.Бульвар Гагарина, 2. Ежедневно с 9:00 до 23:00
Ул. Козлова, 26. Ежедневно с 8:00 до 23:00<h2>4. ⁠Кофейня «Окта-Брю» </h2>

Что и где поесть в самом сердце Кавминвод

Семицветное озеро

Адрес