Путеводитель

Про Ботлих как туристическое место мало кто слышал. Хотя, возможно, это и к лучшему: здесь все проще, и пока еще тише.

Ботлих: зачем ехать в старый дагестанский аул

Республика Дагестан

В Дагестане много мест, которые уже на слуху у путешественников – Гуниб, Кубачи, Сулак… Но про Ботлих как туристическое место мало кто слышал. Хотя, возможно, это и к лучшему: здесь все проще, и пока еще тише.

Фото

В этот край каждый едет за своим: кто-то – потренироваться в альпинизме, другие – насладиться тихим краем, а фотографы – снять живописные кадры

Узункол: долина молочных рек. Фотографии

Карачаево-Черкесская Республика

В этот район Карачаево-Черкесии каждый едет за своим: кто-то – потренироваться в альпинизме, другие – насладиться тихим краем, а фотографы – снять живописные кадры

Обзор

Топ мест, где можно познакомиться с милыми и удивительными животными

Кисловодск и окрестности: от ручных волков до дельфинов

Ставропольский край

В нелыжный сезон в Карачаево-Черкесию едут ради множества озер. Один из самых красивых маршрутов – к знаменитым водоемам за перевалом Иркиз

Поход к Софийским озерам Архыза. Фотографии

В нелыжный сезон на этот курорт в Карачаево-Черкесии едут ради множества окрестных озер и водопадов. Один из самых красивых маршрутов – к знаменитым водоемам за перевалом Иркиз

Подборка лучших мест для полетного экстрима в горах и ущельях

Бэйсджампинг, полеты в вингсьюте и прыжки с веревкой на Северном Кавказе: от новичка до профи

Добраться сюда непросто, но оно того стоит: здесь нет толп туристов, и нечасто можно встретить местных. Тем притягательнее это место для фотографов

Хурла-Кёль: живописная глушь Карачаево-Черкесии. Фотографии

Добраться до этого озера в горах Кавказа непросто, но оно того стоит: здесь нет толп туристов, и нечасто можно встретить местных. Тем притягательнее это место для фотографов

Топ десертов, без которых не обходится ни один отпуск в горных республиках

Кавказские сладости: вкус традиций и праздника

Покормить чаек, познакомиться с национальной кухней и слепить кувшин. Собрали список дел, которыми можно заняться в дагестанской столице в любое время

Чем заняться в Махачкале: восемь идей для нескучного отпуска

Посмотреть на город с высоты, покормить чаек, познакомиться с национальной кухней и слепить кувшин. Собрали список дел, которыми можно заняться в дагестанской столице в любое время года

Гостеприимный Пятигорск — город, куда можно всей семьей отправиться за приключениями и развлечениями. Наш мини-путеводитель по самым интересным местам

Один день с детьми в Пятигорске: от канатки до планетария

Гостеприимный Пятигорск — город, куда можно всей семьей отправиться за приключениями и развлечениями. Наш мини-путеводитель по самым интересным местам поможет спланировать поездку

«Пионеры» за 30 – куда они едут на Кавказе и зачем?

Лагерь для взрослых на Кавказе: что это такое и где его найти

AxiosError

<h2>Лакумы </h2>

Утром на завтрак обязательно закажите лакумы – пышки из дрожжевого теста, обжаренные в масле до золотистой корочки. Их пекут многие народы западного Кавказа, в том числе балкарцы и кабардинцы. В старину ими заменяли хлеб, особенно в пути.Формы и размеры самые разные: прямоугольники, ромбы, шары. В каждой семье свои стандарты. Лакумы могут быть сладкими, подаваться с сахарной пудрой, медом, сливками. Или нейтральными на вкус – в придачу к сыру, зелени, маслу. Их принято запивать калмыцким чаем с молоком, солью и перцем. Лакумы подаются горячими и пышными, но не жирными – масло должно стечь.Как есть: смело берите руками. На Кавказе это знак уважения к хлебу, кстати, хычины и другую выпечку тоже традиционно едят руками.<h2>Шорпа с бараниной</h2>

Альфа и омега кавказской кухни. Именно по ней судят о мастерстве повара. Правильная шорпа лаконичная, с минимумом ингредиентов: нежная баранина, прозрачный как слеза бульон, щепотка приправ, лук и картофель.Бульон должен быть крепким и ароматным, но без специфического «бараньего духа». Горцы гордятся своей бараниной без запаха.Как есть: к шорпе обязательно подают тузлук – соус из айрана и чеснока. Гурманы добавляют его в бульон, забеляя и обогащая вкус пряным чесноком и кислинкой.<h2>Ашрык – белый суп со злаками</h2>

Мультизлаковый суп с мясом готовят по всему Кавказу, рецепт восходит к допотопным временам. Считается, что в нем должно быть семь ингредиентов, включая воду и соль.

В Нальчике обязательно закажите кабардинскую разновидность – ашрык. Густой суп с белой фасолью, белой же кукурузой, сушеным мясом, сыром. Забеляется суп молоком. Не пугайтесь непривычных сочетаний, это вкусно. Терпкое сушеное мясо удивительно сочетается с кукурузой и фасолью.В повседневной жизни этот суп подают редко – его обычно варят по большим праздникам. Так что, если встретите ашрык в меню ресторана, смело заказывайте. Такой готовят только в Кабардино-Балкарии!Как есть: горячим, вприкуску с соленым сыром. Суп довольно сытный, возможно, заказывать второе и десерт не понадобится.<h2>Балкарские хычины </h2>

Визитная карточка республики – тонкие нежные лепешки с удивительно большим количеством начинки. Правильное соотношение – 1 к 3, тесто пресное и так тонко раскатано, что просвечивает. Традиционная начинка – сыр, сыр с картофелем или сыр с зеленью. Запекается хычин на сухой сковороде и еще горячим обильно смазывается маслом. Получается нежно. В Нальчике хычины пекут везде, их можно найти и в студенческой столовой, и в ресторане. В пекарнях и кафе продают лепешки и с «экзотическими» начинками: мясом, курицей, субпродуктами, тыквой. Небольшое кафе в центре Нальчике «Амаль» как раз из таких. Ресторан «Къуанч» также был и остается неоспоримым авторитетом во всем, что касается национальной кухни.Как есть: подают хычины горячими, разрезанными на четыре части. Берите руками четвертинку, обмакивайте в горячее масло и отправляйте в рот. И даже жевать не обязательно – настоящие хычины буквально тают во рту.<h2>Джэд либже</h2>

Этим кабардинским блюдом можно доказать: для шедевра достаточно трех ингредиентов. Например, курицы, чеснока и сметаны. Возможно, весь секрет в местных курах, недаром эти пернатые известны далеко за пределами Кавказа.Нежную тушеную курицу подают горячей с щедрой порцией чесночного соуса и пастой. Так в Кабардино-Балкарии называют мамалыгу из кукурузы или пшенки. Она заменяет адыгам и гарнир, и хлеб. Паста должна быть плотной, однородной, без комочков. Соус густой как сметана, с идеальным балансом чесночной пряности и сливочности.Как есть: не стесняйтесь, обмакивайте кусочки курицы и пасты в соус, пока он горячий и не застыл.<h2>Сохта и джерме</h2>

Два самостоятельных блюда в виде колбасок: из ливера (сохта) и из овечьего желудка, тонкой кишки и нутряного жира с рисом и специями (джерме). Это обязательные ритуальные блюда на больших событиях в жизни балкарцев, где они подаются вместе.Самое главное в приготовление сохта и джерме – чистота. Субпродукты должны быть свежими, а кишки и желудок вымыты и выскоблены до блеска. Как есть: в кафе и ресторанах сохта и джерме могут подаваться как по отдельности, так и вместе. К ним традиционно подают тузлук из айрана с чесноком. Можно заказать аджику, дополнительная острота только оттенит вкус колбасок. На гарнир подойдут отварной картофель или свежие овощи.<h2>Лягур с пастой</h2>

Это кабардинское блюдо чем-то похоже на джэд либже, но не так известно. Если курицу в чесночном соусе можно найти и в других кухнях, то лягур – нечто особое. Копченая вырезка, протушенная в сливочном соусе, подается с пастой из пшена. Однажды попробовав, вы наверняка захотите приготовить лягур дома. Хорошая новость – копченое мясо и в придачу к нему семейный рецепт можно найти на любом фермерском рынке Нальчика. Правильно приготовленный лягур ароматный, с отчетливыми нотками копчения и тает во рту. Сметанный соус не должен быть слишком жирным, густым или передержанным.При кажущейся простоте приготовить блюдо непросто, и не каждый ресторан имеет в меню лягур. В Нальчике его можно попробовать в кафе «Конак» или «Амаль».Как есть: сразу же, не дожидаясь, пока соус начнет густеть. Обмакивайте кусочки мамалыги и мяса в соусе и наслаждайтесь яркими вкусами!<h2>Жаубаур</h2>

Баур по-балкарски – печень, жау – жир. Это шашлык из кусочков печени, заботливо обернутых в жировою сетку и обжаренных до ароматно шкворчащих зажаринок.Блюдо довольно простое, на первый взгляд, но нужно знать массу нюансов, выбрать свежайшую печень, разделать ее, вымочить. А еще аккуратно завернуть и обжарить, не пересушив. Правильный жаубаур пропечен, в нем не должно быть розовых вкраплений крови. Но печень должна быть мягкой, не пережаренной.Как есть: с пылу с жару, обжигая кончики пальцев, заворачивая кусочки в тонкий лаваш и макая в соус. Максимально нежен и вкусен этот шашлык только с огня. Поэтому выбирайте места, где жаубаур готовят часто и много и где есть свой мангал, например, кафе «Конак», ресторан «Къуанч».<h2>Джэдыкэрыпщ </h2>

Этим сложно произносимым словом называют кабардинский десерт. По сути это сладкий хворост, и наесться им нужно впрок, пока вы в Кабардино-Балкарии. Ведь вывезти его невредимым практически нереально. Недаром неофициальное название этого десерта – «капрон». Джэдыкэрыпщ – это сладкий невесомый и очень хрупкий рулет из тонко раскатанного теста, обжаренного во фритюре до золотистого цвета и посыпанного сахарной пудрой. Раньше его готовили только на свадьбы. Сейчас продают во многих пекарнях и на рынке. Как есть: аккуратно отламывая кусочки, наслаждаясь хрустом и вкусом тающей пудры.<h2>Боза</h2>

Густой, как кисель, напиток балкарцев из пшена или пшеницы – питательный и бодрящий, с приятной кислинкой ферментации. В старину его варили и в слабоалкогольной вариации, крепостью чуть выше кваса. Сейчас бозу делают строго халяль, без следов алкоголя. Секреты ее приготовления сохранились далеко не в каждой семье, но найти бозу можно на фермерских рынках и в локальных минимаркетах. Ищите пластиковые бутылки в холодильниках. Пить ее лучше слегка охлажденной.<h2>Айран и сусаб</h2>

Айраном балкарцы называют свою разновидность домашнего йогурта, густого и жирного. Айран сложно признать напитком, есть его нужно ложкой. А вот стоит его хорошенько взбить до гладкой текстуры, добавить воды или минералки – и получается бодрящий сусаб. С балкарского так и переводится – «перемешанный с водой».Оба напитка можно найти в меню заведений, где готовят национальные блюда, ведь это лучшее дополнение практически к любой выпечке, супам, мясу. Продаются они и на рынках, и в магазинах. Айран, кстати, можно найти и в супермаркетах больших городов.

Топ-11 блюд кабардинской и балкарской кухонь, которые стоит заказать в местных кафе и ресторанах

Что попробовать в Кабардино-Балкарии

Кабардино-Балкарская Республика

Кабардино-Балкария

Национальная кухня

<h2>Еда чабанов и ювелиров</h2>

Даргинский, аварский и кукурузный хинкал

Этнографы считают хинкал одним из самых древних блюд, рожденных на стойбищах скотоводов. Готовили его очень просто. Сначала на костре варили много мяса. Затем замешивали тесто из воды и муки и кидали его куски в наваристый бульон. Но мясо, тесто и бульон – это еще не хинкал, а всего лишь его разрозненные компоненты. Нужен завершающий штрих – чеснок, на основе которого готовятся различные соусы к хинкалу.

Самый первый соус для хинкала представлял собой раздавленный чеснок, залитый водой или бульоном. Но потом открыли Америку, и соус для хинкала начали готовить на основе смеси бульона с томатной пастой. Естественно, с чесноком. Некоторые любители этого блюда предпочитают не томат, а сметану с чесноком. В ресторане вам, скорее всего, предложат оба этих соуса.А самый сложный соус для хинкала готовят в селении Кубачи. Это и понятно, потомственные ювелиры с детства приучены к кропотливой работе. В ступке (медной, каменной или деревянной) долго толкутся орехи – до тех пор, пока не превратятся в жидкую кашицу без единого комочка. Потом в эту массу добавляют очищенный чеснок и снова стучат без остановки. Дальше по желанию. Кто-то разбавляет полученную смесь водой, кто-то бульоном. Но в любом случае получается очень вкусно.<h2>Выбираем хинкал</h2>

Несмотря на кажущуюся простоту и небольшое число ингредиентов, хинкал в Дагестане готовят по-разному, и ресторанное меню может озадачить туриста, предлагая на выбор почти десяток его разновидностей. Чтобы правильно определиться с заказом, надо знать главные их отличия. Начнем с мяса. Самый древний и классический хинкал готовится из баранины. В идеале – из самой нежной реберной части. Говядина, в принципе, тоже годится, но это будет не то. Если, конечно, это не сушеная, вернее вяленая говядина, которая подходит к хинкалу ничуть не меньше баранины. Можно использовать также горскую сушеную колбасу.В отличие от других блюд дагестанской кухни, у хинкала есть национальность. Так, в кумыкском хинкале тесто представляет собой ромбические пластинки из смеси муки и воды. Их можно есть отдельно от бульона, а можно подавать в тарелках вместе с ним. В аварском хинкале в тесто кладут соду. В результате на выходе мы имеем солидные куски очень нежного теста, размером и формой напоминающие спичечный коробок. Настоящий аварский хинкал приготовить достаточно сложно. Надо чутко уловить момент, когда тесто готово, проткнуть его прямо в кастрюле деревянной (это очень важно) спицей и выложить на тарелку. Проткнул чуть раньше – получишь полусырое тесто, чуть опоздал – и хинки посинеют и станут склизкими.

Аварский и кумыкский хинкал

В простоте приготовления с кумыкским хинкалом может поспорить лакский. Готовят его так: от большого куска того же пресного теста быстро отщипывают маленькие – размером с вишню – кусочки, слегка раздавливают их пальцем и кидают в кипящую воду. Лакский хинкал по форме напоминает ракушки, подается исключительно в бульоне, отдельно очень редко.Да, важный момент: подаваемый бульон должен быть прозрачным как слеза, без следов муки, поэтому тесто варят в отдельной кастрюле, куда наливают остатки бульона либо воду.

Ну, и наконец, есть в Дагестане и даргинский хинкал. При его приготовлении раскатанный лист теста посыпают молотыми орехами и ореховой травой, после чего скатывают в рулет и режут на куски. Готовится он исключительно на пару.Это основные виды хинкалов. Но точку в рассказе ставить рано. Очень интересный хинкал получается из кукурузной муки – он называется халпама и удивительно гармонично сочетается с вареной горской колбасой. А есть еще хинкал из муки бобовой. Встречается редко, но имеет своих почитателей.Чабанский хинкал в ресторанах и вовсе не встретишь – его готовят пастухи в горах, не пользуясь доской и каталкой, а просто отрывая куски теста и сминая их в кулаке.И не забываем про «армейский» хинкал. Впрочем, от традиционного хинкала в нем осталось только название. Тесто для него замешивают с использованием сметаны, масла, яиц и сахара и не варят в бульоне, а жарят в кипящем масле. В некоторых дагестанских селах его готовили на проводы парней в армию, отсюда и название.<h2>Где попробовать хинкал</h2>

Хинкал – не самая легкая пища. Но его любителей спасает то, что мясо и тесто они запивают горячим бульоном. Он выступает в качестве мощного фермента, помогающего усваивать эту еду.Практически во всех сельских гостевых домах можно получить очень приличный хинкал. Разве что выбор будет не очень большой. Зато в Махачкале, Дербенте, Избербаше и Каспийске с выбором проблем не будет. Здесь готовят хинкалы на любой вкус и в любом количестве. Найти плохой хинкал в этих городах, конечно, можно. Но надо очень сильно постараться, поскольку общая «хинкальная планка» в республике достаточно высока – что в ресторанах, что в кафе. Если же говорить о лидерах, то лучший лакский хинкал безусловно готовят в махачкалинском «Инте». За лидерство же в производстве остальных видов давно и упорно соревнуются рестораны «На Лермонтова», «Папаха», Hinkal brothers. И еще. Некоторые считают, что в качестве фермента при употреблении хинкала можно использовать спиртное. Но поскольку его подают не во всех заведениях Дагестана, сторонникам данной теории стоит заранее поинтересоваться этим вопросом.

Кумыкский, аварский, даргинский или лакский? Разбираемся, что это такое и где готовят самый правильный специалитет Страны гор

Хинкал: все о главном дагестанском блюде

Дагестан

Ликбез

Для начала запомните одну букву – она очень важная. Это буква Ӕ, ӕ, по которой можно безошибочно определить осетинский текст: из всех кириллических алфавитов она есть только в осетинском. Произносится она как русская «а» в послеударном слоге (например, в слове «мама»). Остальные буквы знакомы всем русскоговорящим, но будьте осторожны: некоторые произносятся не так, как пишутся.
И еще интересный факт: в осетинском языке нет обращения на «вы». Вежливость передается другими способами, например, сдержанным видом, мимикой, жестами и вычурными речевыми оборотами вроде «Позвольте спросить...» – «Бафæрсын аипп ма уæд...» (бАфаршын аипп ма уад – здесь и далее жирным шрифтом дается упрощенная русская транскрипция, ударные гласные обозначены прописными буквами).

Если вы подходите к человеку и здороваетесь первым, скажите «бАйрай». Это слово, которое легко запомнить, переводится как «здравствуй». Если же вам нужно ответить на приветствие, то говорите «ӕгас цу» (агАш су). Когда вы хотите поздороваться с несколькими людьми одновременно, добавляйте окончания: «бАйрайут» или «ӕгас цӕут» (агАш саУт).

Решили попрактиковать осетинский с раннего утра? Знайте: «доброе утро» по-осетински звучит как «дӕ райсом хорз» (да рАйшом хорж) – при обращении к одному лицу. Или «уӕ райсом хорз» (уа рАйшом хорж) – при обращении к нескольким. А если утро проспали и наступил день, то говорите «дӕ бон хорз» (да бОн хорж) / «уӕ бон хорз» (уа бОн хорж) – это значит «добрый день». Как вы поняли, слово «хорз» (хорж) означает «добрый, хороший».

Как правильно поздороваться

Чтобы сказать самое популярное слово, без которого вас не поженят в загсе и не повенчают в церкви, понадобится всего лишь одна буква – «о». Да, вы правильно все поняли: «да» по-осетински – «о». А для тех, кто не ищет легких путей, можно развить мысль – «о, кӕй зӕгъын ӕй хъӕуы» (о кай жАгъын ай хъауы) – что переводится как «да, конечно». «Гъ» не имеет точного соответствия в русском языке. Читается близко к украинскому «г» в слове «гарно», но с более глубоким гортанным произношением. 

Сочетание «хъ» также не имеет аналогов в русском. Образуется, как и осетинское «х», в гортани. Чтобы произнести «хъ», попробуйте несколько раз протяжно выговорить «х». А затем, произнося очередное протяжное «х», вдруг сомкните гортань и прорвите этот смык силой задержанного воздуха. У вас получится резкий, гортанный звук – хрипящее «х» со взрывом. Именно такой непростой способ артикуляции предлагает лингвист Харум Таказов, автор «Русско-осетинского разговорника».

А чтобы сказать «хорошо», например, в ответ на предложение прогуляться в парке или сходить в кафе, достаточно коротко сказать «хорз» (хорж). Это слово вам уже известно по фразам приветствия. «Хорз» – это и «добрый», и «хороший», и просто «хорошо». Ну, а если вы не просто согласны, а рады предложению, то усильте «хорз» еще одним словом – «тынг», что дословно переводится как «очень». «Тынг хорз» (тынг хорж) значит «прекрасно».

Знак согласия

Инсталляция «Я люблю Владикавказ» в столице Северной Осетии

Чтобы сказать «нет», понадобятся уже две буквы: «нӕ».

Если таксист в аэропорту настаивает, что вы должны ехать именно с ним, и односложного нӕ ему недостаточно, то скажите «нӕ хъӕуы» (на къАуы), что значит «не стоит, не надо». Да, придется вновь тренировать гортань, чтобы извлечь «хрипящий звук со взрывом», но наверняка назойливый таксист тут же отстанет. Еще эта фраза переводится как «не хочу» – так обычно говорят дети, которые не хотят по утрам есть кашу. 

Если вы хотите отказать в вежливой форме, то скажите «Бузныг, нӕ мӕ хъӕуы» (бУжныг, на ма къАуы) – что означает «спасибо, мне не нужно».

Наука отказать

Запоминаем главное: <a href="https://kavkaz.travel/articles/98/pirogi-lyvzha-i-dzykka-chto-poprobovat-vo-vladikavkaze">осетинский пирог</a> с мясом – это фыдджЫн, с сыром – уӕлИбӕх, с картошкой – картОфджын, с листьями свеклы – цӕхÆраджын. 

Итак, говорим «Рахӕс-ма мын, дӕ хорзӕхӕй…» (рАхаш ма мын да хОржахай) – «Принеси мне…» и выбираем пирог.

Как заказать осетинский пирог

Если вам очень понравились пироги и вы хотите поблагодарить официанта и повара, можно просто сказать «бузныг» (бУжныг) – «спасибо», а если пироги были очень вкусными, то «стыр бузныг» (штыр бУжныг) – «большое спасибо».

Слово благодарности

Памятник генералу Иссе Плиеву и флаг Северной Осетии, Владикавказ

Каждый воспитанный человек знает, что слова извинения так же необходимы в повседневной речи, как и слова приветствия и прощания. Пусть таких моментов будет в жизни как можно меньше, но на всякий случай выучим и слова извинения.

«Бахатыр кӕн, дӕ хорзӕхӕй» (бАхатыр кан да хОржахай) – «Извини, пожалуйста». Местные часто просто говорят односложное «бАхатыр кан», а иногда и еще короче – «хАтыр».

Если придется извиняться

Итак, отпуск закончился, и вы собрались уезжать. Как попрощаться? 

Туристу пригодится хорошая фраза «Хорзæй баззай» (хоржай бАжай) – «Счастливо оставаться». 

Или еще можно сказать: «Ног Фембӕлдмӕ» (ног фЕмбалдма) – «До новых встреч». 

А в ответ вам скажут: «Фӕндараст» (фандАрашт) – «Счастливого пути». Это слово вы обязательно увидите на растяжке при выезде из Владикавказа. 

Поэтому фӕндараст и до новых встреч!

Не «прощай», а «до свидания»!

Байрай, Стыр бузныг, Бахатыр и еще несколько слов, с которыми вы будете не просто туристом, а дорогим гостем республики

Кавказский разговорник: 30 нужных фраз на осетинском

Республика Северная Осетия — Алания

Северная Осетия

<h2>Осетинские пироги</h2>

Возглавляют рейтинг осетинские пироги. Это, пожалуй, первое, с чем ассоциируется у туристов Северная Осетия. Готовят мучное блюдо по всему миру, но оценить истинный вкус осетинских пирогов можно только на исторической родине.Без пирогов не обходится ни одно осетинское застолье. Это не просто еда, а ритуальное блюдо. Перед пирогами осетины возносят молитву Богу. На праздничном столе их обязательно бывает три – олицетворение Бога, солнца и земли.

Горячие, аппетитные, с тонким слоем теста и большим количеством начинки, смазанные сливочным маслом – они никого не оставят равнодушными. Кажется, древние осетинские кулинары угодили всем. У традиционных пирогов с десяток разновидностей начинок: с осетинским сыром, с картофелем, с капустой, с тыквой, с листьями свеклы, с черемшой, с фасолью. Осетинский пирог с мясом называют осетинским десертом – обычно его подают под конец застолья.Совсем недавно готовить пироги могла каждая осетинка. Сегодня многие хозяйки предпочитают не тратить время и силы, а брать выпечку в пекарнях. В каждом микрорайоне Владикавказа их несколько. И в крупных супермаркетах, и в небольших кафе блюдо готовят вкусно. Для перевозки осетинских пирогов советуем пользоваться картонными коробками. В них помещается три пирога. Перед полетом уточните в своей авиакомпании, разрешена ли перевозка пирогов в ручной клади. Иначе придется упаковывать их в багаж. Есть пироги рекомендуется горячими. Поэтому уже дома подогрейте разрезанный пирог в микроволновке, а лучше на сковороде со сливочным маслом. Так блюдо приобретет золотистый оттенок и аппетитную корочку. <h2>Осетинский сыр </h2>

Со времен скифов и сарматов рецепт этого продукта почти не изменился. Как и тысячелетия назад, для приготовления сыра используют молоко и сычуг – высушенный коровий желудок. Сыр отделяется от сыворотки – остается придать ему форму. Головка осетинского сыра может быть небольшой – умещаться в ладони - или весом в 3-4 килограмма. Благодаря современным технологиям транспортировать сыр стало удобно – его упаковывают в термоусадочную пленку. Перед приобретением осетинского сыра определитесь с целью покупки. Свежий сыр используют для приготовления осетинских пирогов, сыр к чаю отлично подходит для бутербродов – такому продукту не меньше недели. Есть сыр длительной выдержки – его могут хранить в бочке с соленым рассолом от нескольких месяцев до двух лет. Такой продукт будет твердым и соленым. Собственное производство осетинских сыров есть в республиканских супермаркетах, также приобрести продукт можно на центральном рынке Владикавказа в павильоне молочной продукции. <h2>Листья перца для цахтона</h2>

Гранатовый соус наршараб у азербайджанцев, ткемали из алычи у грузин, цывзы-цахтон – у осетин. Соус из листьев и стручков перца со сметаной преображает любое мясное или рыбное блюдо. Для приготовления соуса нужно отделить молодые листья перца от стеблей, и вместе со стручками несколько минут варить. Затем отжать воду, посолить и плотно уложить в банку. Хранить можно несколько месяцев. Для приготовления цывзы-цахтона достаточно смешать со сметаной, по желанию добавить соль. Чистить и варить листья перца туристы вряд ли будут. Им задачу облегчили – продают листья в банках. Можно приобрести в качестве сувенира.Осетинская компания «ПросторОс» готовит соус в измельченном виде – получается своеобразная паста. Производитель рекомендует заправлять своим соусом даже осетинские пироги. <h2>Войлочная шапка</h2>

Осетинский национальный головной убор «нымат худ»

Сувенирные лавки есть в разных районах Владикавказа, приобрести памятный подарок можно на небольших базарах на основных туристических маршрутах Осетии. В ассортименте папахи, детские жилеты, обувь из овчины.Высокий спрос у гостей Осетии на традиционные войлочные шапки – по-осетински «нымат худ». Раньше этот головной убор носили в основном крестьяне. Такая шапка незаменима в теплое время года, так как защищает голову от перегрева и не пропускает воду во время дождя. Войлочные шляпы бывают белого, серого или черного цвета. В наше время на них стали вышивать осетинские орнаменты и традиционную символику. <h2>Чурчхела</h2>

Чурчхела – традиционное лакомство для Грузии. Классический рецепт состоит из грецких орехов и виноградного сока. Благодаря соседству с Закавказьем (и прямой дорогой) чурчхела пользуется популярностью и у осетин. Чурчхела долго хранится. Эта сладость - своеобразной энергетический батончик, который обеспечит калориями на долгий срок. Продают чурчхелу в упаковке – так она лучше сохраняет свою свежесть - или в открытом виде. Помимо классического варианта с грецким орехом и темным виноградным соком, есть чурчхела с фундуком и кешью, а сок выжимают из граната, киви, персика, яблока. В Осетии грузинскую сладость можно купить во многих магазинах, но самый большой ассортимент, пожалуй, в павильоне центрального рынка Владикавказа. Чтобы не ошибиться в выборе, возьмите одну штучку на пробу. Правильная чурчхела должна гнуться, а не ломаться. <h2>Керамика </h2>

Предки современных осетин были отличными ремесленниками. Подтверждение этому можно найти в музеях по всему миру. Вершиной гончарного искусства древних алан археологи считают знаменитую чернолощеную керамику.Археолог Назим Гиджрати провел десятки научных опытов, прежде чем узнал точный состав глины для сосудов. Глиняные чаши запекают в печи без кислорода. Металлы внутри глины спекаются и перестают пропускать жидкость, а сам сосуд становится черного цвета. Чернолощеная керамика оказалась вполне востребованной и в XXI веке. Производители делают десятки разновидностей посуды – от стаканчиков и чайничков до больших кувшинов. Большинство произведены по реальным археологическим находкам. Приобрести керамику можно в сувенирных магазинах.<h2>Осетинские конфеты</h2>

Порадовать гостей республики могут и осетинские кондитеры. В качестве подарка они предлагают увезти местные конфеты. Компания «ВитаминОс» производит натуральную пастилу без сахара, ароматизаторов и красителей - только из спелых и свежих фруктов. Тепловая обработка позволяет сохранить в конфетах содержащиеся во фруктах витамины. На выбор сладкоежек пастила со вкусом яблока, сливы, абрикоса, лимона, вишни.

Популярностью пользуются осетинские шоколадные конфеты «Дамзофф». Для производства закупают первосортные орехи, а шоколад производят из зернового кофе собственного помола. На небольшом заводе выпускают шоколадные и мятные конфеты, фундук в шоколаде, баварский шоколад. Натуральную пастилу «ВитаминОс» и шоколадные конфеты «Дамзофф» можно приобрести в магазинах и на рынках Северной Осетии.

Топ-7 самых популярных товаров у туристов во Владикавказе

Что привезти из Северной Осетии

Сувениры

<h2>1. Гастромаркет «Кухни мира»</h2>

Хороший фуд-корт с национальной кухней. Помимо привычных для таких мест корнеров, здесь есть действительно вкусный шашлык, блюда дагестанской, адыгской, грузинской, марокканской и многих других кухонь. Рядом – рынок с местными сырами, колбасами и соленьями. Опыт показал, что к прилавкам надо идти после фуд-корта, иначе накупите столько, что ни в один чемодан не влезет.

Мои рекомендации: в шашлычном маркете возьмите печень в сетке или баранину с белым соусом, хоровац и лаваш из тандыра. В дагестанском «Гранате» попробуйте курзе с мясом или творогом – это национальные «пельмени», отличающиеся по вкусу и форме от привычных нам. В «Адыгской кухне» закажите хычины. Это лепешки с начинкой внутри. Обожаю все виды! Не пройдите мимо свежевыжатого гранатового сока из азербайджанских плодов в специальном маркете. А в Baklava tatli представлены вкуснейшие восточные сладости – обязательно попробуйте и возьмите в подарок, как сувенир из путешествия.Верхний рынок, ул. Леваневского, 3
Ежедневно с 9:00 до 21:00<h2>2. Кафе «Печорин»</h2>

Здесь наверняка бывал каждый, кто хоть раз приезжал в Пятигорск. «Печорин» наследует традиции ресторации XIX века, которая располагалась по соседству и где обедало все «водяное общество». Из двух залов в любой сезон выбирайте зимний. Свечи, томики Лермонтова на столах, состаренные зеркала создают особый антураж. В вечернее время живая фортепианная музыка очарует любого гостя. Даже в туалетных комнатах здесь звучат стихотворениям поэта.Рекомендую попробовать Барский и Гусарский завтраки с утра, коктейли «Гусарская жжёнка» и «Вера-аристократка», десерты «Грушницкий», «Муза», «Нежная Мери», «Молодильные яблочки». Обязательно изучите в меню «Пирожки-опилки». Кстати, здесь еще и отличный гриль. В баре (находится в летней веранде) можно попросить апероль на вынос – только об этом никому!Пр. Кирова, 25А, напротив входа в парк «Цветник»
Ежедневно с 9:00 до 00:00, в понедельник с 12:00 до 00:00<h2>3. ⁠Кофейни Happy Coffee </h2>

Это сеть кофеен. Рекомендую посетить две из них – на бульваре Гагарина и улице Козлова. Первая расположена в старинной Михайловской галерее, где <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes/2/lermontovskii-pyatigorsk">прогуливалось «водяное общество»</a>, ожидая действия вод. Здесь до сих пор сохранился источник, который по вкусу сравнивали с топленым молоком. Может, поэтому мой любимый напиток здесь – капучино на топленом молоке с корицей? Вторая кофейня расположилась в дореволюционном особняке. Обратите внимание на лепнину. В дальнем зале она оригинальная, а в первом – воссоздана современным мастером из Георгиевска.

На мой взгляд, здесь самый вкусный кофе в Пятигорске. Помимо капучино, люблю здешний американо с дополнительной порцией эспрессо и долькой грейпфрута. В каждой из кофеен разное меню кухни. На бульваре Гагарина рекомендую пиццы «Жульен» и «Груша» с горгонзолой, хачапури по-аджарски, шакшуку в печи под сыром и грибной крем-суп. А еще, вечерами, забронировав столик заранее, можно послушать местных артистов и, если повезет, застать выступление местной знаменитости — Павла Дедера.На улице Козлова стоит попробовать брускетту с лососем, яйцом пашот и каперсами, салаты и лосося на пару.Бульвар Гагарина, 2. Ежедневно с 9:00 до 23:00
Ул. Козлова, 26. Ежедневно с 8:00 до 23:00<h2>4. ⁠Кофейня «Окта-Брю» </h2>

Тоже сеть, но я рекомендую точку в парке «Цветник», что спряталась в проулке между Администрацией полпреда президента по СКФО и Ярмаркой мастеров. Интерьер отсылает к эстетике побережья, но для меня это расслабленная курортная атмосфера. Люблю здесь завтракать: получается очень по-европейски. Рекомендую Плотный, Полезный и Немецкий завтраки, боулы, брускетту «Кавказский шик».Пр. Кирова, 24
Ежедневно с 7:00 до 23:00<h2>5. ⁠Кафе «Княжна Мери» </h2>

Расположено в Академической галерее, его летняя площадка – мой любимый кабинет в теплое время года. Обожаю приходить сюда по утрам для работы с видом на горы. Поэтому мой выбор – два левых столика веранды. Рекомендую садж из баранины, медальоны с овощами, сливочный суп с лососем, хачапури по-мегрельски, еще здесь отличные пиццы и гриль. В холодный сезон мы с моими экскурсантами часто берем здесь глинтвейн на вынос.Пр. Кирова, 1
Ежедневно с 10:30 до 22:00. Завтраки с 10:30 до 13:00<h2>6. Ресторан «Крыша»</h2>

Мой любимый видовой ресторан. Отсюда открывается панорама на горы Машук и Бештау, поэтому часто прихожу сюда днем и вам советую. В теплый сезон обязательно садитесь на террасе. Рекомендую сочный бифштекс из телятины с картофельным гратеном, баранью рульку с полентой, шашлык, ассорти кавказских сыров, жареный сулугуни на огне, борщ с уткой и черносливом, хинкали.Пр. Кирова, 65, ТЦ «Галерея», лифт справа от KFS
Ежедневно с 12:00 до 00:00<h2>7. Кафе Smelo </h2>

Моя любимая «завтрачная» города. Хотя тут хорошая винная карта с местными напитками и приличная кухня, но я обожаю здесь именно утренние трапезы. Советую попробовать яйцо по-пятигорски, лингвини с крабом, говяжьи щечки с картофельным пюре, запеченную голень индейки с овощами гриль, круассан-кекс, сырники с кремом из ряженки, латте «Том Форд», раф «Миндальный круассан».Ул. 40 лет Октября, 62
Ежедневно с 8:00 до 23:00. Завтраки с 8:00 до 14:00<h2>8. Ресторан «Зои»</h2>

Место больше «про посидеть», чем «про поесть», но у него очень удобное расположение у железнодорожного вокзала и хорошая винная карта с местным алкоголем, поэтому здесь чудесно ожидать электричку. Рекомендую сэндвич с салями, томатным соусом и артишоками, долму из телятины с мацони, скрэмбл с персиками, из десертов обязательно закажите «Анну Павлову» – она здесь моя любимая! Пр. Кирова, 94
Ежедневно с 8:00 до 00:00. Завтраки с 8:00 до 14:00. Основное меню с 11:00<h2>9. Кофейня 1908 Brewbar</h2>

Кофейня расположена в здании дореволюционной гостиницы «Эрмитаж», а ее название отсылает к дате постройки. Часто забегаю за стаканчиком кофе с собой или на перекус между экскурсиями. Попробуйте здесь брускетту с вялеными томатами и страчателлой, скрэмбл с колбасками, бейгл с охотничьими колбасками, овощной салат с авокадо и ореховым соусом, финский сливочный суп. Обожаю сидеть за стойкой у окна и наблюдать за городом.Ул. Гоголя, 1
Ежедневно с 8:00 до 0:00<h2>10. Ресторан Tesla</h2>

Пожалуй, один из лучших ресторанов региона. Специализируется на стейках пяти степеней прожарки. Здесь роскошные интерьеры, волшебная летняя площадка и яркая подача блюд. Рекомендую попробовать сет-меню с винным сопровождением, стейки, суп из баранины и печеных овощей, бифштекс из мраморной говядины, тирамису. Ул. Козлова, 28
Ежедневно с 9:00 до 1:00. Завтраки с 9:00 до 11:45

Что и где поесть в самом сердце Кавминвод

Гастрогид по Пятигорску

Ставрополье

Дорога в окресностях Теберды

<h2>Музей Ислама Крымшамхалова</h2>Карачаевский поэт, художник, музыкант, просветитель, поручик императорского конвоя князь Ислам Крымшамхалов стоял у истоков создания курорта. В конце XIX века он и его друзья – горный инженер Анатолий Контратьев и предприниматель Александр Утяков построили здесь не только дачи, но и метеостанцию, училище и первую в Карачае гидроэлектростанцию. Она, кстати, проработала до 1957 года, пока ее не смыло паводком.

Не дожил до наших дней и дом Крымшамхалова – его снесли при строительстве санатория «Теберда», зато двухэтажный гостевой домик, выстроенный им для друзей, сохранился и теперь превращен в музей. Пожалуй, это самое старое и красивое здание в городе. Здесь гостили художник Николай Ярошенко, поэт Коста Хетагуров, бывали ученые и исследователи Кавказа, звучала музыка, собиралась творческая интеллигенция.

После революции в доме устроили санаторий, в 1983 году открыли музей альпинизма – ведь совсем рядом – Домбай, на тот момент центр притяжения советских альпинистов. Сейчас в доме три экспозиции. Одна посвящена Исламу Крымшамхалову, здесь выставлены фотографии из его архива, его картины и списки стихов. Вторая содержит коллекцию предметов старины – посуду, прялку, карачаевский ковер. А третья будет интересна альпинистам, скалолазам и горнолыжникам – здесь представлено снаряжение разных лет и вещи известных восходителей. <h2>Усадьба Тебердинского заповедника</h2>Рядом с единственным городским мостом находится вход в большой красивый парк с аллеями, детскими аттракционами, сувенирными лавками, кафе, музеем природы, прудами с лебедями и вольерами для диких животных. Это главная усадьба Тебердинского биосферного заповедника, причем ее территория примыкает к дикому лесу.

Сотрудники заповедника не любят, когда вольерный комплекс называют зоопарком, хотя по сути это он и есть. Зубр, яки, туры, барсы, медведи, волки, шакалы, лисы, олени, козлы, выдры, кролики, грифы, стервятники, белоголовые сипы – все содержатся в хороших условиях, среди зелени, так что посещение этого места точно не оставит тяжелого ощущения. Тем более что большинство здешних обитателей рождены в неволе или попали за решетку из-за травмы, так что в дикой природе они все равно не выживут.У копытных огромные зеленые вольеры, но животные подходят к посетителям за кормом и дают себя погладить. Особенно нравится здесь детям, многие семьи приезжают сюда по много раз, тем более что цена билета всего 200 рублей. <h2>Рыбный полдень</h2>

Пообедать можно в одном из заведений, где подают приготовленную на мангале форель. Причем выловить ее можно самостоятельно – в пруду при ресторане. В Теберде несколько таких точек (турбаза «Форельное», «Рыбачий стан», «Озерный»), где можно остановиться с ночевкой или на пару часов, – с номерами, парковками, кафе, мангальными зонами, детскими площадками и водоемами. Снасти и наживку вам выдадут бесплатно, главное – заплатите за улов.Выловленную форель (от 300 до 1500 граммов) можно приготовить самим или попросить, чтобы вам ее запекли на углях или сварили уху. Если рыбалка вас не привлекает – не беда, обед вам выловят сачком на ваших глазах и тут же приготовят. Можно заказать и мясной шашлык, и овощи на гриле. Обед на свежем воздухе в окружении горных хребтов под шум реки – трудно представить себе что-то более приятное.<h2>Конная прогулка</h2>

Еще одно must-do в Теберде – прогулка на лошадях. Здесь есть несколько конных клубов, которые организуют такие прогулки с почасовой оплатой (1000 рублей за час). Если уверенно держитесь в седле – можно поехать на 2-3 часа к нарзанным источникам. Новички обычно берут часовую прогулку по окрестностям. Дети могут отправиться с вами, а самые маленькие – покататься по кругу в сопровождении инструктора, который будет вести лошадь или ослика.Карачаевские лошади отличаются выносливостью и спокойным нравом, так что катание будет безопасным для всех. А в конном клубе «Шам» предлагают и поездки на железных конях – квадрациклах и багги. Желающих много – люди приезжают сюда и из Черкесска, и из Домбая, так что лучше записаться заранее. <h2>Водопад и нарзаны</h2>

Все, кто бывал в Теберде, отмечают его кристально чистый воздух. Он отличается горной свежестью, высокой ионизацией и содержанием фитонцидов – природных антибиотиков, производимых соснами и травами. Чтобы легкие продышались как следует, обязательно запланируйте одну, а лучше несколько прогулок разной степени сложности.

Только надо иметь в виду, что большинство маршрутов ведут в гору. Если подъем вас не пугает, можно отправиться к водопаду Шумка на одноименной речке у южной окраины Теберды. Он небольшой – всего 12 метров в высоту, зато путь от трассы и обратно займет не больше 40 минут.Другой вариант – марш-бросок к Джамагатским нарзанам – займет 4-5 часов – в зависимости от вашей скорости и любви к фотосъемке. От шлагбаума лесничества на северной окраине Теберды до двух источников всего-то 5 километров, но нужно учесть перепад высот. Наверху можно попить природной газировки из родника или съесть хычин в небольшом кафе. Только не забудьте взять с собой наличные – в горах перебои со связью, онлайн-оплата не пройдет. <h2>Что вокруг</h2>

Сегодня Теберда не так раскручена, как соседний <a href="https://kavkaz.travel/articles/57/chem-zanyatsya-na-dombae-letom-pyat-idei-dlya-aktivnogo-otdykha">горнолыжный Домбай</a>. Но в теплое время года здесь, пожалуй, интересней, а жилье обойдется дешевле. И если вы сюда попали проездом, вам наверняка захочется задержаться хотя бы на несколько дней – дышать целебным воздухом, любоваться прекрасными горами, слушать неумолкающий рокот Теберды. И выбираться в соседние локации. В тот же Домбай, где можно покататься на канатной дороге, посмотреть на знаменитый отель «Тарелка». В село Коста Хетагурова – поесть осетинских пирогов и подняться к <a href="https://kavkaz.travel/attractions/80/shoaninskii-khram">Шоанинскому храму</a>.

И не пропустите еще одну достопримечательность – заброшенный <a href="https://kavkaz.travel/attractions/54/sentinskii-khram">Сентинский храм</a> в 30 километрах от Теберды на крутом утесе Буруш-Сырты. По словам историков, он был построен в X веке – в период расцвета Аланского царства. С тех времен на территории Карачаево-Черкесии сохранилось пять христианских храмов, возведенных в византийской традиции. На стенах Сентинской церкви сохранились остатки древних фресок. Ниже по склону расположено полуразрушенное здание женского монастыря. После революции его закрыли, но местные жители до сих пор ухаживают за могилой последней настоятельницы – игуменьи Раисы, похороненной под стеной монастыря.

Водопады, музей Крымшамхалова, источники и, конечно, знаменитый парк – несколько идей остановиться в городе по дороге к Домбаю

Теберда: что посмотреть в городе-курорте

Карачаево-Черкесия

Курорт «Архыз», вид на Северный склон

<h2>Что такое экотропы?</h2>На курорте есть пять официальных пеших маршрутов — они называются экотропами. Эти направления оборудованы указателями и щитами с полезной для туристов информацией; есть скамейки и столы для отдыха.

Все тропы легкого или среднего уровней сложности. Легкие (на картах курорта они маркированы зеленым цветом) подходят для людей любой физподготовки, в том числе для семей с детьми от шести лет. Средние по сложности — «синие» — это тропы, требующие небольшого опыта походов.Каждая тропа начинается неподалеку от одной из верхних станций канатной дороги. Обычно туристы добираются до отправной точки маршрута и возвращаются на канатке. Поэтому, планируя поход, стоит учитывать время работы подъемников. Если опоздать на последний «рейс», спускаться придется пешком по горнолыжным трассам. Расписание канаток зависит от сезона. Актуальная информация появляется на сайте курорта и в его соцсетях. Примерное время работы касс канатной дороги летом: 8:30 — 16:30. Билеты на канатку также можно приобрести онлайн. Ориентировочная стоимость прогулочного билета на подъемник на одного взрослого — 2200 рублей. Прогулки по экотропам бесплатные.<h2>Как подготовиться к маршруту и что взять с собой?</h2>

Прогулка по экотропе — это поход на несколько часов, без ночевки. Поэтому существенной экипировки не требуется. Но есть вещи, которыми не стоит пренебрегать.Удобная обувь. Идеальный вариант — треккинговые ботинки. Но подойдут и кроссовки, если они хорошо фиксируют ногу и не скользят.Головной убор. Солнце в горах коварно.Солнцезащитные очки. По этой же причине.Теплая одежда. Куртка, флиска или ветровка. Иногда на маршрутах холодно даже летом.

Солнцезащитный крем SPF 50+. Высоко в горах можно замерзнуть и обгореть одновременно.Дождевик. Еще одна защита от переменчивой погоды.Бутылка с водой. По пути могут встретиться горные ручьи, но не стоит на них рассчитывать.Перекус. Необязательный пункт, но обычно в конце маршрута туристам хочется отдохнуть и перекусить, наслаждаясь видами.Рюкзак. Чтобы это все в него сложить. Легкий, крепкий и с удобными лямками.Треккинговые палки. Можно обойтись и без них, но с ними будет комфортнее, особенно на маршрутах среднего уровня сложности. Еще стоит загрузить на смартфон оффлайн-карты местности. Они помогут сориентироваться в местах без связи и интернета. Экотропы оборудованы указателями, но лучше перестраховаться.<h2>Тропы Архыза</h2>У каждой экотропы есть своя сезонность. Она условная – тропы доступны, когда позволяет погода. Протяженность маршрута и время его прохождения указаны в одну сторону.<h3>Тропа Романтиков</h3>

Уровень сложности: средний
Длина: 4,2 км
Перепад высот: 590 метров
Время прохождения: 2-3 часа
Сезон: май — октябрьПервая оборудованная тропа курорта находится на его южном склоне. Начало маршрута — верхняя станция канатки «Млечный путь»; конец — нижняя станция канатной дороги «Спутник». Можно поменять старт и финиш местами и не спускаться, а подниматься по тропе.Большая часть проходит сквозь пихтовый, сосновый и лиственный леса, поэтому тропа популярна не только летом, но и осенью — здесь это время самых живописных пейзажей. Для любителей природы есть щиты с рассказами о местных растениях и животных.Верхняя точка маршрута расположена на высоте 2250 метров над уровнем моря. Отсюда открывается вид на пики Пшиш (3 780 метров) и София (3 637 метров) — самые высокие из окружающих гор.Тропа довольно длинная, поэтому стоит адекватно рассчитывать свои силы. На сложных участках есть деревянные настилы и другие вспомогательные конструкции.<h3>Тропа «Аланский путь»</h3>

Уровень сложности: простой
Длина: 8 км
Перепад высот: 540 метров
Время прохождения: 4 часа
Сезон: май — октябрьЕще одна тропа южного склона. «Аланский путь» начинается от верхней станции канатной дороги «Млечный путь» на высоте 2250 метров над уровнем моря. Финишная точка — туристическая деревня Лунная поляна. Первая часть пути ведет по субальпийским лугам с мягкой травой: отличное место для пикника с панорамным видом на горы. На маршруте могут встретиться пасущиеся лошади и овечьи стада. Хоть барашки и милые, приближаться и гладить их не рекомендуем: животных обычно сопровождают огромные пастушьи овчарки. Вторая часть маршрута ведет сквозь сосновый бор и березовые рощи.Маршрут считается легким, но из-за большой протяженности и разреженного горного воздуха это может оказаться не так. Некоторые туристы предпочитают не спускаться к Лунной поляне, а пройти часть пути и повернуть назад к канатке. <h3>Тропа на пик Смирнова</h3>

Уровень сложности: простой
Длина: 2,2 км
Перепад высот: 170 метров
Время прохождения: 1 час
Сезон: июнь — октябрьКороткий маршрут на северном склоне курорта. Он начинается у верхней станции канатной дороги «Северное сияние» на высоте 2339 метров над уровнем моря и ведет выше, к обзорной площадке на пике Смирнова.Летом вокруг яркая трава и цветы; в июне цветет краснокнижный рододендрон, а в августе поспевает черника. Уже в сентябре луга сухие, но пейзажи не менее красивы. Хорошо взять с собой что-то для пикника на траве.Набор высоты на маршруте небольшой, и дорога на смотровую под силу почти каждому. Со смотровой открываются виды на хребет Абишира-Ахуба, долину реки Псыш и курортный поселок Романтик. <h3>Тропа «Пихтовая»</h3>

Уровень сложности: средний
Длина: 5,5 км
Перепад высот: 690 метров
Время прохождения: 2-3 часа
Сезон: июнь — сентябрьМаршрут открыли на курорте летом 2024 года. Он маркирован и оборудован местами для отдыха. Дорога ведет от верхней станции канатки «Северное сияние» на северном склоне курорта до ее нижней станции. Туристам предстоит спуститься с высоты 2350 метров над уровнем моря до 1660 метров.Тропа, как можно догадаться по названию, проходит через пихтовый лес. Здесь растет пихта Нордманна — она же кавказская пихта. На некоторых участках пути встречаются буки, березы, сосны и заросли рододендрона. <h3>Тропа к водопаду Альтаир</h3>

Уровень сложности: простой
Длина: 1,6 км
Перепад высот: 110 метров
Время прохождения: 30 минут
Сезон: июнь — октябрьЕще одна тропа, открытая в прошлом году, и самая простая экотропа курорта. Она начинается у верхней станции канатной дороги «Союз» на высоте 2500 метров над уровнем моря и ведет к подножию горного водопада.

Этот поток долго был безымянным. Летом 2024 года для него выбрали название в соцсетях курорта. Высота водопада около 25 метров. Он не срывается вниз с отвесной скалы, а течет под углом около 45 градусов. Водопад питается ледниками, поэтому он «мерцающий». Полноводным он становится в июне. Это хорошее время для путешествия по экотропе еще и потому, что это период цветения рододендрона. Холмы неподалеку от водопада покрыты этими цветами.

«Архыз» в горах Карачаево-Черкесии — всесезонный курорт. Зимой там катаются, а поздняя весна, лето и ранняя осень — время для прогулок

Пять экотроп Архыза

«Архыз» в горах Карачаево-Черкесии — всесезонный курорт. Зимой там катаются на лыжах и сноуборде, а поздняя весна, лето и ранняя осень — время для прогулок

Архыз

<h2>День первый. Мечеть, бульвар Эсамбаева, «Лестница в небеса» </h2>

Если вы приехали в Грозный рано утром и не успели позавтракать, советуем сделать это в одной из кофеен в центре столицы. Таких много: Soren, Coffesoul, Coffestory, «Нормальное место» и другие. Расходы на одного человека составят около 1 000 рублей. Далее – <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes/3/groznyi-vse-glavnye-mesta">классический маршрут по центру Грозного</a>. Вы можете <a href="https://kavkaz.travel/articles/43/kak-naiti-gida-v-chechne-instrukciya-dlya-nachinayushikh-puteshestvennikov">нанять экскурсовода</a>, который проведет вас по двум главным проспектам города – Путина и Кадырова – и расскажет много интересного об истории и культуре Чечни. Его услуги стоят 5 000 рублей.

Или можно погулять по Грозному самостоятельно. Традиционно знакомство с городом начинается с церкви Архангела Михаила. Это единственный православный храм на территории столицы республики и одно из самых старых сооружений В Грозном. Церковь была возведена в 1868 году. С тех пор она почти всегда была открыта для прихожан за исключением трагических периодов боевых действий в девяностых и начале нулевых. Объект небольшой – весь комплекс состоит из храма, ограды и каменного двухэтажного приходского дома с подвалом. Следующий пункт маршрута – высотный комплекс «Грозный-сити» — символ современного Грозного. Здесь находится множество офисов и магазинов, популярная гостиница Cosmos Selection, рестораны и кофейни. Советуем подняться на крышу бизнес-центра, чтобы оценить Грозный с высоты птичьего полета. Вход на смотровую площадку – 200 рублей со взрослого и 150 с ребенка.

Мечеть «<a href="https://kavkaz.travel/attractions/2/mechet-serdce-chechni">Сердце Чечни</a>» – не только главная святыня Грозного, но и обязательный к посещению объект исламской архитектуры. Чтобы увидеть ее во всей красе, запланируйте посещение на время, которое не совпадает с расписанием пяти обязательных молитв у мусульман. В этот промежуток мечеть будет свободна от прихожан, и вы сможете рассмотреть ее внутреннее убранство: люстры, выполненные из кристаллов Сваровски, высокие своды, замысловатую роспись стен и потолков.Через дорогу от мечети расположен один из крупнейших на юге страны торгово-развлекательных центров «Грозный молл». Здесь есть магазины, бутики одежды, рестораны, кофейни и фуд-корт – можно и пошопиться, и поесть. Обед обойдется приблизительно в 1500 рублей на человека. В ресторанах, например, «Васильчуки», придется заплатить больше. Рядом с торговым центром находится центральная площадь имени А. Кадырова, где обычно проводят крупные массовые мероприятия – концерты, фестивали, гуляния. На площади всегда многолюдно. Здесь есть сувенирная лавка без продавца – оплата осуществляется при помощи банковской карты, здесь же установлены качели, к которым нередко выстраивается очередь, и получаются лучшие фотографии с видом на мечеть «Сердце Чечни». Самую туристическую улицу в Грозном – бульвар Эсамбаева – называют аллеей зонтиков, ведь она украшена более чем 3000 разноцветных зонтов. Но это не единственная достопримечательность бульвара. Это место идеально для неспешных прогулок, особенно в вечернее время. Здесь часто берут интервью или записывают видео местные блогеры, а еще собираются за чашкой кофе коучи, маркетологи и бизнесмены, чтобы обсудить очередной гениальный стартап.

Дворец торжеств имени Дагуна Омаева – величавое здание, расположенное на берегу реки Сунжи, – по праву считается одним из самых красивых в Грозном. Монументальное сооружение возведено по чертежам XIX века, принадлежавшим архитектору Магнусу Витбергу. Он разработал их для участия в конкурсе на проект храма Христа Спасителя в Москве. Но детище молодого зодчего воплотилось в жизнь лишь спустя почти три столетия – в Грозном. По чеченским меркам здание строили очень долго – 8 лет, но сделано здесь все на совесть. Концерты здесь проходят с особым шиком и блеском. Но даже если на момент вашего приезда ничего не запланировано, можно договориться по телефону 8 (8712) 22-58-00 об экскурсии по дворцу. Они бывают только групповыми и стоят 200 рублей с человека. Вечернее время идеально подходит для посещение смотровой площадки «<a href="https://kavkaz.travel/attractions/58/smotrovaya-ploshadka-lestnica-v-nebesa">Лестница в небеса</a>». Она расположена на возвышенности на окраине Грозного и позволяет увидеть огни вечернего города. Сама конструкция высотой 9 метров напоминает трап самолета. Наверх ведут 54 ступеньки. Подниматься можно группами в составе не больше 7 человек – в ветреную погоду лестница немного шатается, но подъем по ней абсолютно безопасен. Посещение объекта бесплатно, но за парковку придется отдать 100 рублей. Поужинать можно в ресторане Grill House Grozny или «Хингал Чам» (1-2 тысячи рублей), а переночевать в отеле Cosmos Selection, The Local, «Эдельвейс» (от 4 тысяч рублей за сутки).<h2>День второй. «Беркат», Грозненское море, «Английский замок»</h2>

Следующий день начнем с прогулки по мемориальному комплексу «<a href="https://kavkaz.travel/attractions/16/memorialnyi-kompleks-slavy-imeni-kadyrova">Аллея славы</a>». Большинство экспонатов посвящены Великой Отечественной войне, на фронтах которой сражались тысячи выходцев из Чечено-Ингушетии, и новейшей истории региона, когда его возглавил Ахмат-Хаджи Кадыров. Здесь даже есть его полностью воссозданный личный кабинет. Картинная галерея в комплексе позволит ознакомиться с творчеством чеченских художников и полотнами, переданными в дар музею. Вход – 300 рублей.

Прогулявшись по Скверу журналистов и выпив кофе в одной из лучших кофеен города Ramozoti, отправляемся на «Беркат» – крупнейший рынок Чечни. Здесь можно купить оригинальные сувениры – мучную халву, сушеное мясо, черемшу (в сезон), платки или папахи. Еще один объект, который стоит включить в программу пребывания в чеченской столице, – Грозненское море. У водохранилища есть прекрасно оборудованная для прогулок набережная и целых три парка: зеленый, который граничит с грозненским дендросадом, аквапарк (он функционирует в разные дни для мужчин и женщин, стоимость – 800 рублей за 3 часа), а также парк «Сирадин», предназначенный для любителей верховой езды.

Советуем не пожалеть времени и посетить также «<a href="https://kavkaz.travel/attractions/93/angliiskii-zamok-v-groznom">Английский замок</a>». В довоенные годы в этом готическом особняке располагалась лаборатория Грозненского нефтяного НИИ, а сейчас это одна из самых популярных туристических локаций города. В залах «замка» представлено несколько экспозиций. Одна посвящена чеченскому оружейному искусству, другая – предметам быта многовековой давности. А самая интересная демонстрирует достижения чеченской нефтяной промышленности. В советские годы Грозный был одним из крупнейших центров страны по переработке «черного золота».Вечером можно сходить в театр. В Чеченском драматическом театре имени Х. Нурадилова постановки чаще идут на чеченском языке, но для всех пьес предусмотрен синхронный перевод. Русский драматический театр имени М. Лермонтова по большей части ставит произведения русских классиков. Но в обоих строго соблюдаются чеченские правила приличия – никаких поцелуев, объятий и даже упоминаний о них. Билеты лучше покупать заранее, стоимость – от 500 до 1200 рублей. Если ваш выбор на театр Лермонтова, советуем поужинать в расположенном неподалеку ресторане «Хурма», где весьма достойно и по адекватной цене представлена национальная и средиземноморская кухня.

‣ Авиабилеты Москва – Грозный – Москва: от 14 тысяч рублей ‣ Такси из аэропорта: 300-350 рублей‣ Гостиница: от 4000 рублей за номер на двоих ‣ Питание (завтрак, обед, ужин): 3000-4000 рублей с человека ‣ Экскурсия: 5000 рублей‣ Посещение достопримечательностей: 800 рублей‣ Аквапарк: 800 рублей‣ Театр: 1 200 рублей ‣ Сувениры: 2 000 рублей

Итоговая стоимость выходных в Грозном: 36 тысяч рублей

Бюджет поездки

Составили двухдневную программу пребывания в Грозном и подсчитали, во что обойдутся эти выходные

Выходные в Грозном: все достопримечательности чеченской столицы за два дня

Чеченская Республика

Чечня

<h2>Дарьяльское ущелье</h2>

Дарьяльское ущелье и река Терек в районе Верхнего Ларса

Об этом ущелье Северной Осетии в своих произведениях писали Пушкин, Лермонтов, на своих картинах его изображали Архип Куинджи и Иван Айвазовский. Именно здесь Отец Федор украл у Кисы Воробьянинова «концессионную колбасу и хлеб и побежал прочь».

Своей популярности Дарьяльское ущелье обязано географическому положению. По нему проходит Военно-Грузинская дорога, самый быстрый и удобный маршрут из России в Закавказье.Путь через Главный Кавказский хребет древним географам был известен как «Ворота Кавказа». В Средневековье важный проход через перевал стали называть «Аланскими воротами». В наши дни значение Дарьяла только возросло: ежедневно российско-грузинскую границу пересекают тысячи фур с товарами. У самой границы двух стран в пойме реки Терек можно увидеть огромный валун. Это знаменитый Ермоловский камень – чудо природы, принесенное сюда сотни, а то и тысячи лет назад сходом ледника. Гранитный валун весит около 16 тысяч тонн и является одним из крупнейших камней в Европе.

Ермоловский камень на открытке начала XX века

Свое название природный объект получил в честь русского генерала Ермолова. Он неоднократно останавливался у валуна во время своих путешествий по Военно-Грузинской дороге. В Великую Отечественную красноармейцы превратили камень в огневую точку с бойницами. Но до этих мест немцы дойти не смогли. Из Дарьяльского ущелья можно выехать в Ингушетию или подняться на Суаргомский перевал. Зимой здесь работает трасса для тюбинга, летом открываются красивые панорамы сразу на несколько ущелий, Столовую гору, гидроэлектростанцию. На смотровой площадке на высоте почти двух тысяч метров над уровнем моря расположены качели. Здесь облака могут оказаться у ваших ног. <h2>Алагирское ущелье </h2>

Путешествие по Алагирскому ущелью начинается с районного центра – Алагира. Отсюда проходит знаменитая Транскавказская автомагистраль, дорога в Южную Осетию. На этом маршруте и находится большинство достопримечательностей Алагирского ущелья.Через три километра первая остановка – это Аланский Богоявленский женский монастырь, основанный в 2002 году. На территории обители – церкви и собор, монастырская лавка с продукцией собственного хозяйства, два озера с купелью для крещения. А еще здесь работает детский реабилитационный центр.

Вверх по ущелью – святилище самого почитаемого святого Осетии – Уастырджи. На этом месте старейшинами решались наиболее важные вопросы. Проехать это место не получится: путников встречает <a href="https://kavkaz.travel/attractions/9/pamyatnik-uastyrdzhi">огромная наскальная скульптура святого</a>. Говорят, это один из самых высоких конных памятников в мире. Святилище находится рядом с бальнеологическим курортом «Тамиск». Понять это легко по характерному запаху сероводорода. Источники здесь в свободном доступе – можно выпить воды на месте или набрать в бутылки. Ее употребляют при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, желудка, печени, кожи и нервной системы. В Алагирском ущелье также можно посетить «царское село». Нузал считается родовым селением последних осетинских царей Царазоновых. Здесь сохранилась средневековая часовня с уникальными фресками. В 1946 году археологи обнаружили внутри погребение. Предположительно, оно принадлежит осетинскому царевичу и мужу грузинской Царицы Тамары Давиду Сослану.Совершить поездку по ущелью можно как на личном автомобиле, так и на общественном транспорте – автобус до поселка Бурон или Цей отправляется с автовокзалов Владикавказа и Алагира. <h2>Цейское ущелье </h2>

К Алагирскому ущелью примыкает Цейское. Главная его достопримечательность – горнолыжный курорт. Зимой можно подняться на канатной дороге к подножию Сказского ледника, а вниз спуститься уже на лыжах или сноуборде. Но и вне горнолыжного сезона здесь не будет скучно. Подъемник работает круглый год. В начале лета можно наблюдать цветение рододендронов, в начале осени посетить Международный бардовский фестиваль «Цейский вальс». Круглый год можно дойти пешком до двух местных ледников – Сказского и Цейского.В Цейском ущелье есть несколько гостиниц, баз отдыха и глэмпингов. Можно остаться на несколько дней, просыпаясь с видом из окна на местные вершины и купаться зимой в теплом бассейне под открытым небом.В Цее расположено святое для осетин место – Реком. Раз в год здесь собираются тысячи людей, чтобы помолиться покровителю мужчин и путников Уастырджи.<h2>Куртатинское ущелье </h2>

Куртатинское ущелье в районе селения Цмити

<a href="https://kavkaz.travel/attractions/30/kurtatinskoe-ushele">Куртатинское ущелье</a> – самое популярное среди туристов в Северной Осетии. Здесь большая концентрация памятников культуры, истории и архитектуры, а добраться из Владикавказа можно всего за час по асфальтированной дороге. Первый объект на пути – Кадаргаванский каньон. Узкая теснина, которая образовалась благодаря реке Фиагдон. Раньше Кадаргаван использовали в качестве переправы. На застрявшем между скал валуне установлен зеркальный арт-объект – занесенный в Красную книгу переднеазиатский леопард.

Рядом с селением Дзивгис на склонах Скалистого хребта высится одна из крупнейших на Кавказе наскальных крепостей. В Средневековье крепость была лучшим фортификационным сооружением. Благодаря глубине 70 метров в ней могли спрятаться всем селом, а из бойниц по противнику вели шквальный огонь. Говорят, за все время ее так никто и не покорил. Недалеко от горного поселка Фиагдон расположено одно из старейших и знаменитых сел Осетии. Фактически Цмити – музей под открытым небом. Здесь почти в первозданном виде сохранились сторожевые и родовые башни. Кроме того, в Куртатинском ущелье нашел себе дом Аланский Успенский мужской монастырь – молодая, но популярная у паломников обитель. Самый высокогорный и самый южный в России монастырь. Построен в византийском стиле из горного камня. В его ансамбль вписаны две фамильные башни Гусовых, их приспособили под колокольни.<h2>Дигорское ущелье</h2>

Руины комплекса Фрегат в Дигорском ущелье

Дигорское ущелье самое труднодоступное. Путь из Владикавказа на машине займет около двух часов. Летом здесь работает множество баз отдыха и гостиниц, зимой можно остановиться в гостевых домах. В одном из туристических комплексов есть небольшой горнолыжный склон с подъемником. Через все Дигорское ущелье протекает река Урух. В одном из мест она образует каньон Ахсинта. Сегодня через него проложена бетонная переправа, в народе Чертов Мост, высотой около 70 метров. Говорят, в старину в каньон сбрасывали преступников, если им чудом удавалось выжить, то человеку даровали жизнь. Туристам стоит посетить музей Задалески Нана. Его появление связано с нашествием татаро-монгол. Нана собрала оставшихся в живых детей и увела их в горное селение Задалеск. Сироты выросли и создали свои семьи. Задалески Нана считают спасительницей осетинского народа. Чуть выше по ущелью селение Ханаз с легендарным Замком-фрегатом. Как вдали от моря мог появиться комплекс в виде корабля, до сих пор загадка. Строение принадлежало фамилии Цаллаевых. Внешне сооружение напоминает европейские рыцарские замки.<h2>Кармадонское ущелье </h2>

Река Геналдон в Кармадонском ущелье

Кармадонское – одно из красивейших ущелий Северной Осетии получило печальную славу после схода ледника Колка. Та катастрофа надолго отбила у туристов желание посещать опасное место. Сегодня ущелье вновь популярно у гостей республики.

По дороге в Кармадонское ущелье недавно появился стихийный мемориал. На стене тоннеля установлена памятная доска режиссеру Сергею Бодрову и артистам конного театра «Нарты», погибшим при сходе ледника Колка. На территории селения Кобань найдены предметы древности, чья датировка начинается с XIII века до нашей эры. Археологи относят их к знаменитой «кобанской культуре».В ущелье находятся знаменитые кармадонские источники. Минеральную воду там разливают по бутылкам, а под открытым небом можно принять термальные ванны. Вода в них разной температуры. Идти до горячих родников несколько часов – маршрут для физически крепких людей. При себе обязательно иметь паспорт: кармадонские ванны находятся в пограничной зоне. <h2>Даргавское ущелье </h2>

Даргавс богат архитектурными объектами, боевыми башнями и памятниками природы. На окраине селения расположен крупнейший на Северном Кавказе некрополь – Даргавский «Город мертвых». В 97 склепах похоронены несколько поколений сельчан. Согласно легенде, многие заболевшие чумой уходили живыми в некрополь и там умирали, чтобы не заражать остальных.

В Даргавсе предоставляют услуги по полету на параплане. Все ущелье можно разглядеть с нескольких сотен метров. В ущелье расположен высочайший водопад Европы. Большой Зайгелан срывается со скалы высотой в 750 метров. Рядом с ним еще несколько водопадов поменьше. Все они объединены одним названием – Мидаграбинские. Рядом с водопадами маленькое озерцо. Многие туристы любят останавливаться на его берегу, чтобы выпить чая из горных трав или наесться теплыми осетинскими пирогами.

Высоченные водопады, «Город мертвых», Ермолов, Айвазовский и Киса Воробьянинов: знакомимся с красотой и богатой историей знаменитых долин республики

Семь ущелий Северной Осетии

<h2>1. Хычин </h2>

Пожалуй, это самое прославленное блюдо, и попробовать его просто обязаны даже отъявленные безглютенщики. Но надо помнить, что хычины бывают разные. Балкарские – тонкие, из пресного теста (мука, соль, вода), пекутся на сухой сковороде, а затем смазываются маслом. Начинкой может служить что угодно – мясо, зелень, тыква. Самый классический вариант – картошка с сыром, причем начинки должно быть вдвое больше, чем теста. Карачаевский хычин – пышный, как правило, на дрожжевом тесте. Мясные пироги обжариваются в масле, остальные покрупнее и запекаются в печке. Мягкий, горячий, ароматный «хычик», на срезе истекающий расплавленным сыром, – самое популярное блюдо и в Черкесске, и на <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes?regionFiasIds=61b95807-388a-4cb1-9bee-889f7cf811c8">туристических маршрутах Карачаево-Черкесии</a>, и в соседней Кабардино-Балкарии, где в честь этого пирога даже проводят гастрономические фестивали. Многие любят хычины со свекольной ботвой или с крапивой и сыром. А бывают и совсем экзотические виды – с сухофруктами, медом и творогом, со свежими мятыми фруктами. Но неизменно одно – любой хычин лучше всего запивать айраном.<h2>2. Айран</h2>

Этот кисломолочный продукт часто называют напитком, хотя настоящий айран слишком густой, чтобы его пить, – его проще есть ложкой. Появился на Кавказе в незапамятные времена, упоминается в нартском эпосе как первое яство на столах богов. Помогает при нарушении обмена веществ, стабилизирует микрофлору кишечника, считается одним из факторов кавказского долголетия. В <a href="https://kavkaz.travel/about/4">Карачаево-Черкесии</a> широко известна история про то, как в начале XX века красавица Ирина Сахарова по заданию московского сыродела поехала в Карачай добывать секрет целебного напитка. И вряд ли добыла бы, но в нее влюбился местный князь, похитил ее и едва не отправился за это на каторгу. Девушка согласилась простить его в обмен на рецепт. Так в Москве появился кефир.Но айран – не кефир, по составу бактерий он ближе к йогурту. Впрочем, есть несколько видов айрана – на разных заквасках, из кипяченого или парного молока, с добавлением соли, из коровьего молока, козьего, смешанного. А разведенный минеральной водой айран называется сусаб – его-то чаще всего и пьют туристы. Заводской айран можно купить в любом магазине, домашний – на рынке и опять же во многих магазинах. Если повезет попасть на Медовые водопады в день проведения фестиваля айрана, можно попробовать все виды сразу.<h2>3. Джирна</h2>

На первое у нас – древний кавказский суп на молочной основе, с сушеным мясом, фасолью и кукурузой. Вообще-то у этого супа есть разные названия и вариации, но все они восходят к ритуальному мусульманскому блюду, которое готовится в день Ашура из семи злаков – в память о пророке Нухе (Ное) и его ковчеге. По легенде, он приготовил суп из остатков запасов, которые успел спасти перед потопом. Ритуальный Ашура-джирна готовят лишь раз в году, да и простой подают не в каждом ресторане. Но если хотите попробовать сушеное мясо, то этот суп будет как раз кстати. Найти его можно, например, в сети заведений RichiFamily в Черкесске.<h2>4. Бышлак биширген</h2>

Вегетарианцам можно предложить очень простое, но очень вкусное и популярное карачаевское блюдо бышлак биширген, что в переводе означает «вареный сыр». Готовится всего из трех ингредиентов – картошки, домашнего сыра и сливочного масла. В жидкое кипящее картофельное пюре добавляют тертый сыр и масло и кипятят, пока сыр не расплавится и масса не начнет тянуться за ложкой. Не пытайтесь повторить – весь секрет тут в правильном сыре. Попробовать блюдо можно, например, в кафе «Бостан» в Домбае или в черкесском музее-ресторане «Хижина горца». Там, кстати, готовят еще много национальных блюд.<h2>5. Сохта </h2>

Карачаево-балкарская домашняя ливерная колбаса — тоже древнее блюдо, и еще недавно считалось, что его должны готовить только мужчины и только на костре. На массовых застольях сохту подавали вместе с джерме – это рубец, начиненный требухой и нутряным жиром. Сейчас эти колбаски можно заказать в ресторане и отдельно. Начиняют их мелко порубленной бараньей или говяжьей печенью, легким, сердцем, курдючным жиром, рисом, луком, чесноком и специями. Подают горячими вместе с отварным картофелем, овощами, зеленью и обязательно с соусом из айрана и чеснока. Попробовать можно в кафе «Казан Хаус» в Черкесске. <h2>6. Гедлибже </h2>

Непривычным к баранине людям можно предложить черкесское блюдо гедлибже. Это всем знакомая курица в сметанном соусе с приправами и жареным луком. Если увидите в меню «джед шыпс» – это тоже она, вернее, ее близкая адыгская родственница. Гед/ джед – это курица, либже – мясо, шыпс – подлива. И именно подлива делает это блюдо жемчужиной черкесской кухни. Подается вместе с холодной пастой – и это не спагетти, а пресная каша из кукурузной крупы (реже из пшенки и манки), которая после остывания режется на куски и подается вместо хлеба. Гедлибже довольно популярно, его можно попробовать не только в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии, но и в ресторанах кавказской кухни в Москве, Питере, на Кавминводах.<h2>7. Ашвыдж</h2>

Эта абазинская каша идеальна для завтрака, но и на обед тоже пойдет за милую душу. В составе – сметана, адыгейский сыр, яйца, кукурузная крупа. Многие привыкли употреблять это все на завтрак по отдельности, а в Карачаево-Черкесии предпочитают смешать (и не как попало, а в правильном порядке) и сварить. Подается горячим. Попробовать можно в кафе «Полет» в ауле Псыж под Черкесском.<h2>8. Сёк </h2>

На десерт попробуйте необычное ногайское лакомство из пшена, молока, сметаны и мороженого. Понятно, что в прежние времена кочевники обходились без последнего ингредиента, подслащивая пшено сухофруктами. Но сейчас народный рецепт обогатился дарами современных технологий. Самое сложное в приготовлении сёка – довести пшено до нужной кондиции. Его моют, варят, парят, остужают, сушат, жарят и снова парят. В итоге получается сублимированный продукт – его достаточно залить кипятком, и получается сытное блюдо. Очень удобно в походе. Ну а дома хозяйки добавляют в такое пшено молоко, сметану, сахар и подтаявшее мороженое. Получается десерт, который можно хранить без холодильника. Попробовать его можно в этнокафе «Ногайская орда» в ауле Икон-Халк.

Восемь блюд с национальным акцентом

Что попробовать в Карачаево-Черкесии

<h2>Голубые озера</h2>

— пять живописных водоемов в горах Кабардино-Балкарии. Самое известное из них — удивительной красоты Нижнее Голубое, или Церик-Кель, — одно из самых глубоких карстовых озер мира. Это значит, что оно образовалось на месте пустоты в горной породе. Предполагается, что на его дне целая сеть пещер. На берегу находится центр глубоководных исследований, но озеро не спешит раскрывать свои секреты. Даже точную его глубину мы не знаем. Пока признанный максимум — 368 метров. Неизвестно и как именно пополняется водой озеро. Из него вытекает одна река — но не впадает ни одной. А еще Церик-Кель никогда не замерзает. Несмотря на высокогорье, температура воды на поверхности одинаковая круглый год — 7–9 градусов.Но люди едут к озеру не за загадками, а за красотой. Водная гладь здесь необычного лазурного цвета — и все время меняет оттенки. Добраться до озера просто — из Нальчика сюда ведет хорошая асфальтированная дорога. Путь займет около часа, такси стоит в районе 1300 рублей. Цена на экскурсию одного дня начинается от 1000 рублей с человека. Стартуют они не только из столицы Кабардино-Балкарии, но и из всех городов Кавминвод. Обычно в тур, помимо озер, включены и термальные источники в селе Аушигер.

У берегов Нижнего Голубого озера туристов ждут кафе, детские площадки, беседки, множество сувенирных лавок и несколько смотровых площадок. Стандартный номер на турбазе «Голубое озеро» (инвестпроект, реализованный при участии института развития Кавказ.РФ) обойдется в 2000 рублей за ночь.Остальные озера находятся в пешей доступности — в радиусе двух километров. К каждому из них, кроме Сухого, или Кель-Кетчхен, ведет хорошая автомобильная дорога. Если хочется непременно посетить все пять, для похода к Сухому лучше взять проводника.<h3><h2>Кезеной-Ам</h2></h3>— самое большое озеро Северного Кавказа и must-see в путешествии по Чечне. Вообще-то высокогорное озеро находится на границе двух республик — Чечни и Дагестана, но отличная дорога и курорт есть именно на чеченской стороне.

Приезжать сюда хорошо в любое время года. Летом — отдохнуть у воды и, возможно, попасть на яхтенный фестиваль, осенью — полюбоваться на потрясающие золотые пейзажи, зимой — покататься на санках или лыжах, поздней весной — увидеть море цветов, всегда — впечатлиться «швейцарской» природой. От Грозного до Кезеной-Ам — больше двух часов езды. Такси будет стоить около 2500 рублей, место в экскурсионной группе — от 3000 рублей. На озере можно взять напрокат лодку, катамаран и даже велосипед, арендовать беседку с мангалом для шашлыка, покататься на лошадях. А вот купаться нельзя — опасно. Да и вряд ли захочется: вода ледяная.

Пообедать можно в ресторане гостиницы «Кезеной-Ам», разместиться на ночь — в ней же. Стандартный номер обойдется в 4500 рублей летом или в выходные и в 3600 в другие дни. Компании могут предпочесть деревянные коттеджи — здесь разброс цен за ночь от 9000 за небольшой домик из сруба до 45 тысяч за огромную VIP-виллу.В окрестностях озера стоит посмотреть на недавно отреставрированное средневековое село Хой — это около 40 минут пешком или несколько минут на машине ради полного погружения в прошлое и великолепных пейзажей.<h2>Чиркейское озеро</h2>— это водохранилище в горном Дагестане, на дне его покоится целое село. Чиркей ушел под воду при возведении Чиркейской ГЭС — самой мощной на Северном Кавказе. Чиркейское водохранилище — популярная точка у туристов. Вид на плотину ГЭС — самую высокую арочную плотину в России — впечатляет. Можно попасть и на саму гидроэлектростанцию — дважды в неделю ее сотрудники проводят экскурсии для гостей. Записываться надо за две недели через сайт Русгидро, ведь это режимный объект. Стоимость экскурсии — 650 рублей.

На самом водохранилище можно покататься на катере или сапборде, порыбачить на форель, отправиться в конную прогулку по округе или заняться стрельбой из лука. Купаться — разрешено!Для полного единения с природой предлагается снять жилье прямо у водоема. Коттедж с видом на озеро стоит от 8300 рублей за ночь, сутки в глэмпинге на одном из островов — от 3800 рублей.Но обычно Чиркейское водохранилище — лишь часть стандартной экскурсии из Махачкалы. За 3500 рублей вам покажут также бархан Сарыкум и знаменитый Сулакский каньон. На автомобиле путь до водохранилища займет 2 часа, такси обойдется в 2500 рублей.<h2>Донгузорун-Кель</h2>— многоцветное озеро на склоне одной из главных вершин Приэльбрусья — Чегета. Иногда его называют трехцветным, иногда семицветным. Причина в воде разных оттенков — от лазурных до ржавых. Считается, что все дело в минералах: ручьи, впадающие в озеро, размывают разные горные породы.

Это место для тех, кто готов к пешему путешествию по горным тропам. Так, одна из экотроп курорта «Эльбрус» как раз ведет к этому озеру. Самый простой способ добраться до него — у поселка Чегет сесть на кресельную канатную дорогу (900 рублей). Она привезет вас на станцию, от которой начинается тропа к озеру. Но не надо спешить — сначала стоит зайти за горным чаем в легендарное кафе «Ай», где бывали Юрий Визбор и Владимир Высоцкий. Путь от станции до озера — это немногим больше километра без набора высоты. С тропы открываются захватывающие виды на двуглавый Эльбрус и ледник Семерка. Дальше озера заходить нельзя — это пограничная зона, совсем недалеко Грузия. Разрешение на поход к озеру не нужно, но стоит иметь при себе паспорт.

Любители походов могут проигнорировать канатку и преодолеть весь путь от Чегета пешком. Это 8 километров с набором высоты в 600 метров, но пейзажи стоят того: лес сменяется альпийскими лугами, журчат горные ручьи (понадобится непромокаемая обувь), вдали — белые шапки гор. Особенное удовольствие — попасть к цветению рододендронов, это обычно середина июня. К озеру организуют экскурсии одного дня из Нальчика (от 2000 рублей) и городов Кавминвод. Если хотите остаться подольше — рядом поселок Терскол с развитой туристической инфраструктурой.<h2>Тамбукан</h2>— озеро, знаменитое своими целебными грязями. Находится на границе Ставропольского края и Кабардино-Балкарии, но грязь добывают только со ставропольской стороны. Недропользователем является дочерняя компания Кавказ.РФ, она же производит на основе грязи популярную косметику Liminera.

Озеро бессточное, с очень соленой из-за минералов водой. Выживают в таких условиях только микроорганизмы. Из них и состоит полутораметровый слой черной грязи на дне озера — он формировался здесь 700 лет. Считается, что грязь помогает при заболеваниях суставов, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Вот только использовать ее специалисты призывают уже специально подготовленную — такая есть в санаториях Кавминвод. Там же вам продадут косметику на основе тамбуканской грязи.Добраться до Тамбукана очень просто — это около получаса езды из Пятигорска на автомобиле. Такси обойдется в 500-600 рублей, но есть и общественный транспорт. Ну и, конечно, приехать на Тамбукан можно с туром из любого крупного города Ставрополья.

На берегу хорошо: озеро окружено растительностью, поют птицы. А вот купаться запрещено — это природоохранная зона. Любителей оздоровиться это, конечно, не останавливает, равно как и специфический запах воды.Бывалые советуют дождаться на озере заката: тогда лучи солнца по-особенному преломляются в полном испарений воздухе. <h2>Бадукские озера</h2>— это три живописных озера на территории Тебердинского заповедника в горах Карачаево-Черкесии. Путь сюда не самый простой, и ехать надо не раньше мая, чтобы с озер успел сойти лед. Дорога из Черкесска на автомобиле займет два часа, из Кисловодска через впечатляющий перевал Гумбаши — на полчаса дольше.

Экотропа начинается от автостоянки на берегу реки Теберда (к ней есть указатели). Здесь придется оставить машину и по подвесному мосту перейти на другую сторону реки к КПП заповедника, где с вас возьмут эковзнос — 300 рублей. А дальше — 6 километров пешего хода с набором высоты в 600 метров. Приезжать лучше утром, после 12 на КПП уже не пропустят, так как вернуться к отправной точке надо к 17 часам, пока не стемнело.Экотропа оборудована, есть маркировка, путь идет через хвойный лес, и сосны вокруг — настоящие гиганты. Первое Бадукское озеро находится на высоте 1980 метров над уровнем моря. Оно небольшое, но очень живописное. Второе ждет через 300 метров, здесь есть место для пикника. Третье озеро — самое большое и впечатляет бирюзовой водой. Купаться разрешено, ловить форель — нет.

Самое глубокое карстовое озеро, огромный искусственный водоем, крупнейший источник целебных грязей и еще четыре самых популярных водоема среди путешес

Семь озер Кавказа, которые обязательно нужно увидеть

Самое глубокое карстовое озеро, огромный искусственный водоем, крупнейший источник целебных грязей и еще четыре самые популярные водные локации у путешественников

Эльбрусское озеро (Азау)

Адрес