Обзор

<h2>Тамбуканская грязь и косметика</h2>

Озеро <a href="https://kavkaz.travel/attractions/86">Тамбукан</a>, что в девяти километрах от Пятигорска, уже более столетия носит звание местного «Мертвого моря». Купаться в нем строжайше запрещено, водоем с уникальным химическим составом охраняется государством. Целебную грязь разрешено добывать лишь одному аккредитованному добытчику и не более 12 тонн в год.Грязь Тамбуканского озера имеет выраженный противовоспалительный, регенерирующий и антисептический эффект. Грязевые обертывания и аппликации входят в <a href="https://kavkaz.travel/articles/97/gryazelechenie-na-kavminvodakh-chto-eto-takoe-i-komu-pokazano">набор санаторных процедур</a> при различных заболеваниях.Купить можно не только ведерко с грязью, но и маски, крема, шампуни, гели с лечебным или косметическим эффектом. В качестве сувенира обычно берут мыло или косметику с небольшим количеством грязи в составе. Их можно применять как обычные средства по уходу за кожей. Покупать «товары из грязи» лучше в аптеках или фирменных магазинах. Остерегайтесь подделок, не покупайте их с рук. <h2>Изделия из овчины</h2>

Кисловодск и <a href="https://kavkaz.travel/attractions?regionFiasIds=327a060b-878c-4fb4-8dc4-d5595871a3d8">его окрестности</a> с мягким климатом и сочными лугами всегда были идеальным местом для разведения скота. Неудивительно, что местные жители считаются непревзойденными мастерами не только в приготовлении шашлыка, но и в выделке шерсти и овчин. Такую тонкую работу найти еще где-то за пределами Кавказа сложно. На городских рынках и базарчиках возле топовых достопримечательностей обратите внимание на изделия из овечьих шкур. Тонкие, легкие шкурки с шерстью, вычесанной настолько тщательно, что на ощупь она приятнее шелка. Взвесьте в руках овчину. Хорошо выделанная, она почти невесома, воздушна. Не торопитесь покупать изделия в первые же дни отдыха, дайте себе время оценить разнообразие товаров, качество и разброс цен. Из овчин сейчас делают ковры, покрывала, картины, шубы, дубленки, тапочки, шапки, варежки, покрывала на диваны и автокресла, одежду и даже украшения. Окрашивают в разные цвета, делают орнаменты, пишут картины по овчине. Можно найти сувениры как ручной работы, так и фабричной. <h2>Войлок</h2>

Рассматривая овчины, обратите внимание и на другие изделия из шерсти. Речь не только о трикотаже, до которого местные тоже большие мастера. Есть товар более редкий – войлок ручной работы. Его местные умелицы до сих пор катают по старинной «мокрой» технологии.Процесс кропотливый и долгий, может занимать нескольких суток. Секреты сохранились далеко не в каждой семье, поэтому изделий из настоящего войлока на порядок меньше, чем овчин или вязаной одежды. Войлок высокого качества не пропускает воду, не имеет неприятного запаха, не требует особого ухода и износостойкий. Натуральный неокрашенный войлок – серого или белого цвета, но мастерицы научились красить шерсть в разные цвета и оттенки. Помимо традиционных головных уборов, верхней одежды, ковров, в продаже можно найти кошельки, сумки и даже целые картины из войлока с пейзажами и национальными орнаментами.<h2>Чебурашка</h2>

Неожиданно, но факт – это сейчас главный сувенир Кисловодска. На Кавминводах теперь можно пройтись не только по <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes/2/lermontovskii-pyatigorsk">местам Лермонтова</a>, но и по местам съемок «Чебурашки». Кинофильм стал хитом, а пушистый герой, и без того всем известный с детства, обрел еще большую популярность.Симпатичные ушастые фигурки можно встретить в разных уголках курорта. Двух одинаковых не найдете, каждая улыбается, подмигивает, подсказывает направление прохожим, собирает рассыпанные апельсины. В социальных сетях даже есть шуточное соревнование, кто найдет и сфотографирует больше.Купить сувенирного Чебурашку можно буквально на каждом перекрестке, в любом формате, размере и исполнении. Классика – это, конечно, мягкая игрушка с большими ушами и коричневой шерсткой.<h2>Бюветницы</h2>

Пожалуй, самый уникальный и логичный сувенир из региона, прославленного минеральными водами, – это бюветница, специальная кружка с изогнутым носиком для питья. А прозвали ее так, поскольку с ней на водах ходили к бюветам с минералкой. Компактную плоскую кружку очень удобно носить в кармане.Говорят, самой старой бюветнице, найденной в курганах, около 1 500 лет. Она хранится в пятигорском краеведческом музее. Правда, установить, что из нее пили – нарзан или что-то иное, не удалось.

Свое санаторно-курортное значение кружка с носиком приобрела в XIX веке, когда кавказские курорты стали популярны. С тех пор у бюветницы менялся только дизайн.Благодаря форме кружки минералка в ней медленнее теряет газ. Ручка-трубка защищает зубы от воздействия минералов и дозирует воду, позволяя пить ее небольшими глотками, как и советуют врачи. К тому же бюветницу можно смело назвать экологичной – изготавливают ее из глины или стекла и к ней не нужны пластиковые трубки или крышки. Продаются бюветницы на Кавминводах всюду – и на рынках, и в сувенирных лавках. В антикварных магазинах и комиссионках можно найти и старинные экземпляры, с ручной росписью и монограммами. Но главный сувенир, можно сказать два в одном, – это бюветница из кисловодского фарфора с фирменной узнаваемой росписью.<h2>Кисловодский фарфор</h2>

Изделия из фарфора кисловодского производства – это визитная карточка региона. Привезти домой с курорта что-то фарфоровое – такая же обязательная часть программы, как бросить монетку в фонтан.Первая ремесленная артель образовалась здесь почти век назад и довольно скоро выработала характерные черты, по которым местную продукцию легко отличить от любой другой. Тонкая изящная лепнина, ручная роспись, ограниченные партии – все это делает кисловодский фарфор не просто посудой, а произведением искусства. Выбор большой – от классических бюветниц и ваз до статуэток и настенных тарелок. В фирменных магазинах можно заказать написать портрет на фарфоре по фото.<h2>Чаи</h2>

Еще один обязательный пункт в списке сувениров. Приехать на Кавказ и не запастись травяными чаями для себя и близких просто невозможно. Тем более на Кавминводах, где собирают не только вкусные чаи на каждый день, но и полезные сборы для органов дыхания, ЖКТ, нервов, общеукрепляющие, тонизирующие и т.д.Купить кавказские чаи можно практически в любом сувенирном магазине, на рынке и даже в супермаркете. В пакетах, красивых банках и на развес. Моно или разнотравный микс. Но если чайные наборы можно брать без опаски любые, то лечебные сборы лучше все-таки приобретать в аптеках, предварительно проконсультировавшись с врачом.<h2>Колбаса и мясо</h2>

Как говорил незабвенный товарищ Саахов из «Кавказской пленницы», Кавказ – это не только здравница, но и житница. Поэтому на закуску к чаям отсюда обычно везут местную выпечку, конфеты, мед, чурчхелу, сыры. Мы же хотим напомнить о других вкусностях.

На местных фермерских рынках обязательно загляните в мясные ряды. Здесь можно собрать интересный гурманский улов. Обратите внимание на копченую, вяленую и сушеную баранину и говядину и горскую вяленую колбасу в натуральной оболочке. Из них помимо ароматных закусок можно приготовить и полноценные горячие блюда, например бешбармак, хинкал или жаркое с картофелем. Среди мясных деликатесов на рынках можно встретить копченый или вяленый курдюк. Он заменяет горцам сало и употребляется так же – в мелкой нарезке, с хлебом. Смело просите дать понюхать, хороший курдюк не должен пахнуть бараниной. Может присутствовать только легкий аромат копчения и специй.

Помимо магнитиков и приятных воспоминаний, из путешествия на Кавказ можно привезти полезные подарки, каких не найдешь в других местах

Сувенир из Кисловодска: что купить туристу на память о Кавминводах

Ставропольский край

Ставрополье

Город

Сувениры

Ликбез

Санаторий «Родник», Пятигорск

Чтобы отправиться в любую здравницу региона, направление от врача не требуется. Но при выборе важно выяснить специализацию санатория. В разных учреждениях проводят процедуры, полезные при определенных заболеваниях. Так, в Ессентуках можно улучшить состояние органов пищеварения и дыхания, получить помощь при проблемах с сердцем и с обменом веществ. Большой популярностью пользуются пятигорские санатории у людей с артритом, артрозом и заболеваниями позвоночника и кожи. В Кисловодск чаще едут люди, с проблемами сердечно-сосудистой и нервной систем, а в Железноводск — с гинекологическими и урологическими диагнозами. 

Имеет значение и местоположение санатория — у каждого города здесь свои особенности. Так, в Кисловодске чистейший воздух и крупнейший рукотворный нацпарк «<a href="https://kavkaz.travel/attractions/19/kislovodskii-nacionalnyi-park">Кисловодский</a>». В Ессентуках работает знаменитая Грязелечебница имени Семашко и разбит живописный курортный парк. Пятигорск известен радоновыми ваннами, парком «Цветник» и историческими <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes/2/lermontovskii-pyatigorsk">местами Михаила Лермонтова</a>. А в Железноводске туристы не пройдут мимо Пушкинской галереи и одной из красивейших каскадных лестниц.

Как выбрать санаторий Кавказских Минеральных Вод?

Потребуется санаторно-курортная карта. Она оформляется в поликлинике или больнице по месту жительства. В ней должны быть указаны диагноз, результаты анализов и обследований, рекомендации врача по санаторно-курортному лечению и отметка об отсутствии противопоказаний для тех или иных процедур. В некоторых здравницах санаторно-курортную карту можно оформить на месте. Но это не всегда удобно, поскольку требует дополнительного времени и денег.

На основе данных из санкуркарты врач санатория назначает процедуры. Обратите внимание, в стоимость путевки входят только базовая программа. Обычно этот перечень у всех здравниц схожий. Он включает два вида ванн, два вида душа, ингаляции, физиотерапию, магнитотерапию, грязелечение, фитотерапию, питьевой режим, бассейн, ЛФК и массаж.

Какие документы нужны для заезда в санаторий?

Можно. В любой здравнице помимо заявленных в путевке процедур существует большой перечень оказываемых услуг. Он включает как специализированные для вашего диагноза техники, так и общераспространенные массаж и спа. Это все можно приобрести в самом санатории.

Можно ли докупить другие процедуры в самом санатории?

Да, посещение здравниц возможно и без размещения в номерах. Многие санатории предоставляют возможность приобретения курсовок на отдельные процедуры. Остановиться при этом можно в отеле или арендовать квартиру, что значительно сократит бюджет поездки.

Можно ли пройти процедуры без проживания в санатории?

Ни один санаторий здесь не обходится без курсов питья минеральной воды. Основных видов минералки здесь четыре:

Нарзан в Кисловодске — сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая вода, полезна при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной систем, а также при нарушении обмена веществ.

«Ессентуки» №4 и №17 в Ессентуках — хлоридно-гидрокарбонатная натриевая вода, применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчевыводящих путей, проблемах с эндокринной системой, ожирении и сахарном диабете. 

Воды Железноводска: «Славяновская» — сульфатно-хлоридная магниево-натриевая вода и «Смирновская» — сульфатно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая. Полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, нервной системы, мочевыводящих путей и при нарушении обмена веществ. 

Минеральная вода Пятигорска — сульфатно-хлоридная натриевая вода, улучшающая работу органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, обмена веществ и опорно-двигательного аппарата.

Какую минералку добывают и пьют на Кавминводах?

Эффективность приема минералки зависит от того, как вы будете ее пить. Конечно, в санаториях дают индивидуальные назначения исходя из диагноза, и их стоит придерживаться. Но есть общая рекомендация — пить воду натощак, за 15–20 минут до еды, небольшими глотками, начиная с 50 мл, постепенно повышая дозу до 100-200 мл. Температура воды определяется по заболеванию. Курс приема минеральной воды длится не менее 2-3 недель.

Как правильно пить минеральную воду?

В городах Кавминвод есть специально оборудованные места для забора минералки — бюветы. Это неотъемлемая часть курортной инфраструктуры региона. Причем в каждом городе бювет тянет на произведение искусства. Чего только стоят «Главная нарзанная галерея» в Кисловодске или галерея «Пятитысячник» в Ессентуках, бювет с минеральной водой «Смирновская» в Железноводске или окутанный историей бювет у подножия горы Машук в Пятигорске?
Общегородских бюветов на КМВ много, вода отпускается бесплатно, но по графику. Кроме того, есть санатории, в которых имеются свои минеральные бюветы для удобства постояльцев.

Где брать минеральную воду?

«Бесстыжие ванны» в Пятигорске

Гости курортов мечтают окунуться в плавательный бассейн с минеральной водой в местных санаториях. Но такой инфраструктуры здесь пока нет. Исключение — санаторий «Машук Аква-Терм», где есть несколько малых бассейнов с водой 100% и 50% минерализации. 

Несмотря на отсутствие минеральных бассейнов в санаториях и городах Кавминвод, горячие источники с минеральной водой в регионе безусловно есть. Самые знаменитые — «Бесстыжие ванны» в Пятигорске. Это каскад вымоин в скальной породе на склоне горы Машук. Природные купели наполняются насыщенной минеральной водой, стекающей по склону. В течение года температура держится от +32 до +45 градусов. Чем выше, тем вода горячее. 

Отметим, что вода этих ванн не проходит экспертиз, здесь нет раздевалок, медпункта и туалетов. Соответственно, данные источники бесплатны. И несмотря ни на что, «бесстыжие оздоровительные процедуры» из года в год пользуются популярностью у гостей и жителей Пятигорска. 

Горячие минеральные источники в станице Суворовской в отличие от «Бесстыжих ванн» более благоустроены. Здесь 17 крытых и открытых бассейнов различной температуры от +30 до +42 градусов. Вода в источниках насыщена полезными микроэлементами и обладает полезными свойствами. Комплекс работает круглогодично, оплата почасовая. Можно принять индивидуальные ванны или заказать бунгало с отдельным бассейном.

Горячие минеральные источники «Жемчужина Кавказа» в поселке Кавказский — самые дальние от городов Кавминвод источники для купания. Но приехать сюда однозначно стоит. Комплекс вмещает 8 бассейнов с минеральной водой разной температуры на территории 3 000 квадратных метров. Сюда входят крытые и открытые бассейны, есть отдельные для женщин. Предоставляются также дополнительные услуги, например, массаж и фитобочка. На территории расположены гостиница и база отдыха.

Где можно искупаться в минеральной воде?

Помимо традиционного санаторного отдыха, в регионе можно найти множество способов нескучно провести время. Посетить Кисловодский национальный парк или совершить восхождение на гору Бештау, одну из высочайших в регионе. Пройтись по лермонтовским местам, включая место дуэли поэта, или построить маршрут по дореволюционным особнякам — здесь каждый с историей и помнит знаменитых постояльцев. Покататься на канатках в Пятигорске и Кисловодске. Увидеть тот самый «<a href="https://kavkaz.travel/attractions/1/ozero-proval">Провал</a>», где промышлял Остап Бендер. Наесться кавказских блюд — так сложилось, что здесь представлены заведения традиционных кухонь практически всех народов региона. 

А если время позволяет, то можно на день-два отправиться в соседнюю Кабардино-Балкарию — любоваться великолепными Голубыми озерами или Чегемскими водопадами, где вода падает с высоты 60 метров. И конечно, доехать до высочайшей горы Европы — Эльбруса, где специалисты Кавказ.РФ не только постоянно обновляют инфраструктуру курорта, но и обустроили несколько экотроп по живописным окрестностям. Так что здесь есть чем заняться в любой сезон.

Если не санаторий — что делать на Кавминводах?

Отвечаем на самые популярные вопросы по санаторному отдыху в Кавминводах

На воды: как правильно пить минералку, окунаться в источники и что делать вне санатория

AxiosError

<h2>Еда чабанов и ювелиров</h2>

Даргинский, аварский и кукурузный хинкал

Этнографы считают хинкал одним из самых древних блюд, рожденных на стойбищах скотоводов. Готовили его очень просто. Сначала на костре варили много мяса. Затем замешивали тесто из воды и муки и кидали его куски в наваристый бульон. Но мясо, тесто и бульон – это еще не хинкал, а всего лишь его разрозненные компоненты. Нужен завершающий штрих – чеснок, на основе которого готовятся различные соусы к хинкалу.

Самый первый соус для хинкала представлял собой раздавленный чеснок, залитый водой или бульоном. Но потом открыли Америку, и соус для хинкала начали готовить на основе смеси бульона с томатной пастой. Естественно, с чесноком. Некоторые любители этого блюда предпочитают не томат, а сметану с чесноком. В ресторане вам, скорее всего, предложат оба этих соуса.А самый сложный соус для хинкала готовят в селении Кубачи. Это и понятно, потомственные ювелиры с детства приучены к кропотливой работе. В ступке (медной, каменной или деревянной) долго толкутся орехи – до тех пор, пока не превратятся в жидкую кашицу без единого комочка. Потом в эту массу добавляют очищенный чеснок и снова стучат без остановки. Дальше по желанию. Кто-то разбавляет полученную смесь водой, кто-то бульоном. Но в любом случае получается очень вкусно.<h2>Выбираем хинкал</h2>

Несмотря на кажущуюся простоту и небольшое число ингредиентов, хинкал в Дагестане готовят по-разному, и ресторанное меню может озадачить туриста, предлагая на выбор почти десяток его разновидностей. Чтобы правильно определиться с заказом, надо знать главные их отличия. Начнем с мяса. Самый древний и классический хинкал готовится из баранины. В идеале – из самой нежной реберной части. Говядина, в принципе, тоже годится, но это будет не то. Если, конечно, это не сушеная, вернее вяленая говядина, которая подходит к хинкалу ничуть не меньше баранины. Можно использовать также горскую сушеную колбасу.В отличие от других блюд дагестанской кухни, у хинкала есть национальность. Так, в кумыкском хинкале тесто представляет собой ромбические пластинки из смеси муки и воды. Их можно есть отдельно от бульона, а можно подавать в тарелках вместе с ним. В аварском хинкале в тесто кладут соду. В результате на выходе мы имеем солидные куски очень нежного теста, размером и формой напоминающие спичечный коробок. Настоящий аварский хинкал приготовить достаточно сложно. Надо чутко уловить момент, когда тесто готово, проткнуть его прямо в кастрюле деревянной (это очень важно) спицей и выложить на тарелку. Проткнул чуть раньше – получишь полусырое тесто, чуть опоздал – и хинки посинеют и станут склизкими.

Аварский и кумыкский хинкал

В простоте приготовления с кумыкским хинкалом может поспорить лакский. Готовят его так: от большого куска того же пресного теста быстро отщипывают маленькие – размером с вишню – кусочки, слегка раздавливают их пальцем и кидают в кипящую воду. Лакский хинкал по форме напоминает ракушки, подается исключительно в бульоне, отдельно очень редко.Да, важный момент: подаваемый бульон должен быть прозрачным как слеза, без следов муки, поэтому тесто варят в отдельной кастрюле, куда наливают остатки бульона либо воду.

Ну, и наконец, есть в Дагестане и даргинский хинкал. При его приготовлении раскатанный лист теста посыпают молотыми орехами и ореховой травой, после чего скатывают в рулет и режут на куски. Готовится он исключительно на пару.Это основные виды хинкалов. Но точку в рассказе ставить рано. Очень интересный хинкал получается из кукурузной муки – он называется халпама и удивительно гармонично сочетается с вареной горской колбасой. А есть еще хинкал из муки бобовой. Встречается редко, но имеет своих почитателей.Чабанский хинкал в ресторанах и вовсе не встретишь – его готовят пастухи в горах, не пользуясь доской и каталкой, а просто отрывая куски теста и сминая их в кулаке.И не забываем про «армейский» хинкал. Впрочем, от традиционного хинкала в нем осталось только название. Тесто для него замешивают с использованием сметаны, масла, яиц и сахара и не варят в бульоне, а жарят в кипящем масле. В некоторых дагестанских селах его готовили на проводы парней в армию, отсюда и название.<h2>Где попробовать хинкал</h2>

Хинкал – не самая легкая пища. Но его любителей спасает то, что мясо и тесто они запивают горячим бульоном. Он выступает в качестве мощного фермента, помогающего усваивать эту еду.Практически во всех сельских гостевых домах можно получить очень приличный хинкал. Разве что выбор будет не очень большой. Зато в Махачкале, Дербенте, Избербаше и Каспийске с выбором проблем не будет. Здесь готовят хинкалы на любой вкус и в любом количестве. Найти плохой хинкал в этих городах, конечно, можно. Но надо очень сильно постараться, поскольку общая «хинкальная планка» в республике достаточно высока – что в ресторанах, что в кафе. Если же говорить о лидерах, то лучший лакский хинкал безусловно готовят в махачкалинском «Инте». За лидерство же в производстве остальных видов давно и упорно соревнуются рестораны «На Лермонтова», «Папаха», Hinkal brothers. И еще. Некоторые считают, что в качестве фермента при употреблении хинкала можно использовать спиртное. Но поскольку его подают не во всех заведениях Дагестана, сторонникам данной теории стоит заранее поинтересоваться этим вопросом.

Кумыкский, аварский, даргинский или лакский? Разбираемся, что это такое и где готовят самый правильный специалитет Страны гор

Хинкал: все о главном дагестанском блюде

Республика Дагестан

Дагестан

Национальная кухня

<h2>1. Гастромаркет «Кухни мира»</h2>

Хороший фуд-корт с национальной кухней. Помимо привычных для таких мест корнеров, здесь есть действительно вкусный шашлык, блюда дагестанской, адыгской, грузинской, марокканской и многих других кухонь. Рядом – рынок с местными сырами, колбасами и соленьями. Опыт показал, что к прилавкам надо идти после фуд-корта, иначе накупите столько, что ни в один чемодан не влезет.

Мои рекомендации: в шашлычном маркете возьмите печень в сетке или баранину с белым соусом, хоровац и лаваш из тандыра. В дагестанском «Гранате» попробуйте курзе с мясом или творогом – это национальные «пельмени», отличающиеся по вкусу и форме от привычных нам. В «Адыгской кухне» закажите хычины. Это лепешки с начинкой внутри. Обожаю все виды! Не пройдите мимо свежевыжатого гранатового сока из азербайджанских плодов в специальном маркете. А в Baklava tatli представлены вкуснейшие восточные сладости – обязательно попробуйте и возьмите в подарок, как сувенир из путешествия.Верхний рынок, ул. Леваневского, 3
Ежедневно с 9:00 до 21:00<h2>2. Кафе «Печорин»</h2>

Здесь наверняка бывал каждый, кто хоть раз приезжал в Пятигорск. «Печорин» наследует традиции ресторации XIX века, которая располагалась по соседству и где обедало все «водяное общество». Из двух залов в любой сезон выбирайте зимний. Свечи, томики Лермонтова на столах, состаренные зеркала создают особый антураж. В вечернее время живая фортепианная музыка очарует любого гостя. Даже в туалетных комнатах здесь звучат стихотворениям поэта.Рекомендую попробовать Барский и Гусарский завтраки с утра, коктейли «Гусарская жжёнка» и «Вера-аристократка», десерты «Грушницкий», «Муза», «Нежная Мери», «Молодильные яблочки». Обязательно изучите в меню «Пирожки-опилки». Кстати, здесь еще и отличный гриль. В баре (находится в летней веранде) можно попросить апероль на вынос – только об этом никому!Пр. Кирова, 25А, напротив входа в парк «Цветник»
Ежедневно с 9:00 до 00:00, в понедельник с 12:00 до 00:00<h2>3. ⁠Кофейни Happy Coffee </h2>

Это сеть кофеен. Рекомендую посетить две из них – на бульваре Гагарина и улице Козлова. Первая расположена в старинной Михайловской галерее, где <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes/2/lermontovskii-pyatigorsk">прогуливалось «водяное общество»</a>, ожидая действия вод. Здесь до сих пор сохранился источник, который по вкусу сравнивали с топленым молоком. Может, поэтому мой любимый напиток здесь – капучино на топленом молоке с корицей? Вторая кофейня расположилась в дореволюционном особняке. Обратите внимание на лепнину. В дальнем зале она оригинальная, а в первом – воссоздана современным мастером из Георгиевска.

На мой взгляд, здесь самый вкусный кофе в Пятигорске. Помимо капучино, люблю здешний американо с дополнительной порцией эспрессо и долькой грейпфрута. В каждой из кофеен разное меню кухни. На бульваре Гагарина рекомендую пиццы «Жульен» и «Груша» с горгонзолой, хачапури по-аджарски, шакшуку в печи под сыром и грибной крем-суп. А еще, вечерами, забронировав столик заранее, можно послушать местных артистов и, если повезет, застать выступление местной знаменитости — Павла Дедера.На улице Козлова стоит попробовать брускетту с лососем, яйцом пашот и каперсами, салаты и лосося на пару.Бульвар Гагарина, 2. Ежедневно с 9:00 до 23:00
Ул. Козлова, 26. Ежедневно с 8:00 до 23:00<h2>4. ⁠Кофейня «Окта-Брю» </h2>

Тоже сеть, но я рекомендую точку в парке «Цветник», что спряталась в проулке между Администрацией полпреда президента по СКФО и Ярмаркой мастеров. Интерьер отсылает к эстетике побережья, но для меня это расслабленная курортная атмосфера. Люблю здесь завтракать: получается очень по-европейски. Рекомендую Плотный, Полезный и Немецкий завтраки, боулы, брускетту «Кавказский шик».Пр. Кирова, 24
Ежедневно с 7:00 до 23:00<h2>5. ⁠Кафе «Княжна Мери» </h2>

Расположено в Академической галерее, его летняя площадка – мой любимый кабинет в теплое время года. Обожаю приходить сюда по утрам для работы с видом на горы. Поэтому мой выбор – два левых столика веранды. Рекомендую садж из баранины, медальоны с овощами, сливочный суп с лососем, хачапури по-мегрельски, еще здесь отличные пиццы и гриль. В холодный сезон мы с моими экскурсантами часто берем здесь глинтвейн на вынос.Пр. Кирова, 1
Ежедневно с 10:30 до 22:00. Завтраки с 10:30 до 13:00<h2>6. Ресторан «Крыша»</h2>

Мой любимый видовой ресторан. Отсюда открывается панорама на горы Машук и Бештау, поэтому часто прихожу сюда днем и вам советую. В теплый сезон обязательно садитесь на террасе. Рекомендую сочный бифштекс из телятины с картофельным гратеном, баранью рульку с полентой, шашлык, ассорти кавказских сыров, жареный сулугуни на огне, борщ с уткой и черносливом, хинкали.Пр. Кирова, 65, ТЦ «Галерея», лифт справа от KFS
Ежедневно с 12:00 до 00:00<h2>7. Кафе Smelo </h2>

Моя любимая «завтрачная» города. Хотя тут хорошая винная карта с местными напитками и приличная кухня, но я обожаю здесь именно утренние трапезы. Советую попробовать яйцо по-пятигорски, лингвини с крабом, говяжьи щечки с картофельным пюре, запеченную голень индейки с овощами гриль, круассан-кекс, сырники с кремом из ряженки, латте «Том Форд», раф «Миндальный круассан».Ул. 40 лет Октября, 62
Ежедневно с 8:00 до 23:00. Завтраки с 8:00 до 14:00<h2>8. Ресторан «Зои»</h2>

Место больше «про посидеть», чем «про поесть», но у него очень удобное расположение у железнодорожного вокзала и хорошая винная карта с местным алкоголем, поэтому здесь чудесно ожидать электричку. Рекомендую сэндвич с салями, томатным соусом и артишоками, долму из телятины с мацони, скрэмбл с персиками, из десертов обязательно закажите «Анну Павлову» – она здесь моя любимая! Пр. Кирова, 94
Ежедневно с 8:00 до 00:00. Завтраки с 8:00 до 14:00. Основное меню с 11:00<h2>9. Кофейня 1908 Brewbar</h2>

Кофейня расположена в здании дореволюционной гостиницы «Эрмитаж», а ее название отсылает к дате постройки. Часто забегаю за стаканчиком кофе с собой или на перекус между экскурсиями. Попробуйте здесь брускетту с вялеными томатами и страчателлой, скрэмбл с колбасками, бейгл с охотничьими колбасками, овощной салат с авокадо и ореховым соусом, финский сливочный суп. Обожаю сидеть за стойкой у окна и наблюдать за городом.Ул. Гоголя, 1
Ежедневно с 8:00 до 0:00<h2>10. Ресторан Tesla</h2>

Пожалуй, один из лучших ресторанов региона. Специализируется на стейках пяти степеней прожарки. Здесь роскошные интерьеры, волшебная летняя площадка и яркая подача блюд. Рекомендую попробовать сет-меню с винным сопровождением, стейки, суп из баранины и печеных овощей, бифштекс из мраморной говядины, тирамису. Ул. Козлова, 28
Ежедневно с 9:00 до 1:00. Завтраки с 9:00 до 11:45

Что и где поесть в самом сердце Кавминвод

Гастрогид по Пятигорску

При въезде в многие населенные пункты Чечни и при входе в чей-то дом можно прочесть фразу «марша дог1ийла» [марш дог1ыл, г!] (произносится на французский манер). Ее переводят как «добро пожаловать», но на самом деле она означает «приходите свободными». Уходя, вы можете услышать «Марша г1ойла», а гость, покидающий дом, обычно говорит: «марша 1ойла». Чечено-русский переводчик скажет вам, что эти фразы означают «счастливого пути» и «счастливо оставаться», но это некорректная передача смысла. Дело в том, что многие века чеченцы почитали как высшую ценность не счастье, а свободу, и именно ее желали всем — каждому гостю, переступившему порог дома, покидающему его или хозяевам двора.
Одна из интересных особенностей чеченского языка заключается в том, что род и число в глаголах часто передает первая буква. «Марша дог1ийла» – это обращение к группе людей, мужчине скажут: «марша вог1ийла», а женщине «марша йог1ийла».

Добро пожаловать! – Марша дог1ийла

Форма приветствия у чеченцев зависит от времени суток. «Де дика дойла!» [де дик дойл] – если вы обращаетесь днем, «Суьйре дика йойла» [сюр дик ёйл] – если вечером, а ночью понадобится фраза «Буьйса дика йойла» [бюйс ди ёйл]. Все они означают: «Да будет хорошим твой день/утро/вечер». И еще один момент, связанный с чеченским этикетом: младший здесь приветствует старшего, даже если тот – продавец магазина или представитель любого другого объекта из сферы услуг. Также идущий должен выступить с приветствием в адрес того, кто сидит, а меньшая группа здоровается с большей. Еще чеченцы, особенно пожилые, очень ценят вежливость. Так что, если вы увидите на улицах Грозного совершенно незнакомого дедушку и обратитесь к нему одной из этих фраз, вы точно его порадуете.

Добрый день! – Де дика дойла!

В русском языке одна буква «х», а в чеченском – целых три: х, х1 и хь. Первая произносится так же, как ее русский собрат, разве что она немного тверже, вторая похожа на английский h, а для того, чтобы правильно выговорить третью, проще обратиться к арабскому языку. Так звучит буква ح. Освоить ее несложно, и она идеально подходит для того, чтобы передать удовольствие от глотка прохладного напитка в летний зной.
Прежде чем выучить эту фразу, обязательно запомните, что мужчина не может подойти с таким вопросом к незнакомой женщине. Иначе не исключено довольно напряженное выяснение отношений с кем-то из сопровождающих ее или неизвестно откуда появившихся мужчин. Если вам нужно что-то уточнить, можете спокойно спросить у девушки, сказав сначала: «Бехк ма билла» (Извините). Но лучше всего, конечно, обращаться к парням. Они в Чечне более коммуникабельные. А после того, как собеседник ответит на ваш вопрос, смело интересуйтесь тем, как его зовут. И пусть вас не смутит еще одно обстоятельство. Чеченцы не говорят «приятно познакомиться». Они просто скажут: «девзаш хир ду вай» [дёвзш хыр ду вэй], что означает «Будем знакомы».

Как зовут? – Хьан ц1е х1ун ю?

Эта фраза с подвохом. Гордые жители гор, видимо, посчитали слово «пожалуйста» слишком мягким для своего непокорного духа. Если что-то нужно очень сильно, чеченцы скажут «Делан дуьхьа», [дел дюхь] – «ради Бога», а если хотят, чтобы собеседник что-то для них сделал, используют манипулятивное: «Хьо дика ма варий /Хьо дика ма йарий» [хьо дик м вари] – «Ты же такой хороший». 

Запомните эти выражения, но не прибегайте к ним часто. Просить именем Аллаха – не очень хороший тон. А если вы искренне нуждаетесь в чьей-то помощи, скажите: «Ас доьху хьоьга» [ас дёх хьёг] – «Я прошу тебя» и эта честная фраза растопит даже самое твердое сердце.

Пожалуйста

Чеченцы настолько сильно редуцируют гласные в некоторых словах, что вы можете услышать ее как «с м гатде». В Грозном когда-то даже было кафе с таким названием, но реконструкция из-за нового строящегося комплекса по проспекту Путина положила конец его славной истории. Очень красивая и нужная фраза, особенно если учесть ее перевод: «Не стесняй свою душу», то есть не воспринимай все слишком близко к сердцу. Фраза – чеченский аналог битловского Let it be. «Са ма гаттаде» говорят, если опоздали на самолет, поезд, разбили или потеряли что-то. В конце концов, это не самые страшные вещи.
Кстати, если вдруг в Грозном вы потеряли деньги, документы или что-либо из ценных вещей, вам довольно быстро помогут их найти. Желательно, конечно, знать район, где они были потеряны. Чеченское сарафанное радио работает на ура, объявление о пропаже быстро распространяется по социальным сетям и почти всегда находится человек, обнаруживший пропажу.

Не переживай – Са ма гаттаде

Да – это «х1аъ». Первая буква произносится с придыханием, а твердым знаком в чеченском языке обозначается отдельный звук. Он похож на «а», которую начали произносить и сразу же запнулись. А если вам нужно ответить отрицательно на какой-то вопрос, говорите «Х1ан-х1а». «Н» в этом сочетании не произносится, поэтому фраза звучит как «хаха», но с английским придыханием. Если эта артикуляция для вас окажется слишком сложной, достаточно просто кивка головы или ее покачивания.

Да/нет – Х1аъ/Х1ан-х1а

Если вы вдруг вы использовали хотя бы пару из приведенных выше фраз, ваш собеседник может подумать, что вы прекрасно владеете чеченским и проверить ваш уровень этим вопросом. Не теряйтесь и отвечайте: «Москвар» (из Москвы), «Санкт-Петербургер», «Омскер», «Рязанер», «Ростовер» и так далее. Схема ответа довольно простая – к названию на русском добавляется окончание «р» или «ер».
Обязательно задайте аналогичный вопрос своему собеседнику. Вам может показаться: «Зачем? Все ведь и так знают, что чеченцы – из Чечни». Но каждый спрошенный вами человек ответит вам по-разному. Он назовет свое родовое село, расскажет, в каком районе оно находится, перечислит невероятные красоты этой местности. Прежние чеченцы знали свое родовое село и предков до седьмого колена так, как нынешние – серию и номер своего паспорта. Что вполне объяснимо – принадлежность к определенному роду играла в их жизни не меньшую роль, чем этот документ.

Откуда ты? – Хьо мичар ву/йу?

Фраза-конструктор, которая поможет вам построить любые маршруты в Чечне. «Кезеное г1ой вай», «Музее г1ой вай», «Грозный-молле г1ой вай?». Просто добавляйте к нужной локации окончание и ставите ее вначале вопроса. Учтите, что таксисты такое обращение поймут не очень корректно, поэтому им лучше сказать: «Грозный-молле дига тхо» – «Отвези нас в Грозный молл» (в чеченском нет уважительной формы обращения «вы»). Кстати, слово «молл» в Грозном вы можете услышать довольно часто. В переводе с чеченского оно означает «мулла». Представьте, каким каламбуром в ушах чеченцев звучит название самого главного торгового центра?

Давайте пойдем – Г1ой вай?

Буквальный перевод фразы – «да будет доволен тобой Бог». Она применима только в тех случаях, когда нужно поблагодарить за какую-то услугу: если вам ответили на вопрос, сделали комплимент, показали дорогу или отвезли куда-то. Если речь о выражении признательности за что-то материальное, говорят: «Дала саг1а йойла» [Дал сах ёйл] – Пусть Всевышний зачтет это тебе как садака (милостыню).

Спасибо – Дела реза хуьлда

Каждое путешествие когда-то заканчивается, и эта фраза как нельзя лучше передает грусть от расставания. Прощаясь так, вы желаете собеседнику счастливой жизни после вашего отъезда. Можно так же сказать: «марша 1ойла» – «оставайтесь свободными». Но не прощайтесь с Чечней навсегда. Лучше скажите: «Гур ду вай» (увидимся), а в ответ вам обязательно улыбнутся со словами: «Дала мукълахь» – «Если на то будет воля Аллаха».

До свидания – 1одика йойла

Марша дог1ийла, Дела реза хуьлда, Девзаш хир ду вай – выражения и слова, с которыми вас примут здесь почти как родного

Десять слов на чеченском, или Как туристу в Грозном лучше понять местную культуру

Чеченская Республика

Чечня

Целую тонну весенней травы съели гости IV гастрономического фестиваля, который прошел в чеченском городе Шали в первый выходной марта. А еще на празднике выбрали самый гостеприимный район, самую хорошую хозяйку и самого стильного кота <h3>***</h3>

«Хонк» — это по-чеченски черемша, дикий чеснок, столь любимый чеченцами, что они придумали десятки блюд из него. Неудивительно, что Honk Fest стал в республике народным праздником и главным туристическим событием года, на который съезжаются гости из других регионов.В этом году праздник развернулся на главной площади Шали, рядом с мечетью «Гордость мусульман» — самой большой мечетью в Европе. По периметру площади расположились подворья 15 муниципальных районов Чечни с домашней утварью, старинными предметами быта, национальными коврами истангами. В каждом подворье гостей встречают музыкой и танцами. Столы в шатрах ломятся от обилия национальных блюд. По традиции праздника всех желающих весь день угощают черемшой, которая томится в собственном соку в больших чугунных котлах. В этом году угощение побило все рекорды – гостей фестиваля накормили тонной черемши.<h3>При чем здесь коты? </h3>Впервые праздник черемши прошел в 2019 году на центральной площади Грозного. В анонсах значилось, что нигде в мире такой фестиваль больше не проводится – когда-то его устраивали в Германии, а сейчас эту традицию возобновляет Чеченская Республика. Так что это было необычное, непривычное и никому не известное мероприятие. На гастрофест собрались в основном местные жители – всего пять тысяч человек. В кулинарных поединках приняли участие даже не все районы Чечни. Тем не менее для гостей наготовили множество разнообразных блюд из черемши – такое обильное бесплатное угощение тоже было в диковинку.

В 2020 году HonkFest уже заинтриговал туристов, причем не только из России, но и из стран ближнего зарубежья. Праздник посетили 20 тысяч человек, а главным гостем стал «тот самый кот». Именно так прозвали героя известного в Чечне ролика – кота, уплетавшего черемшу. Видео появилось в соцсетях незадолго до фестиваля и набрало полтора миллиона просмотров. Организаторы объявили кота в розыск, чтобы пригласить на Honk Fest, после чего получили видео и других котов, поедавших чеченский деликатес. Пришлось приглашать всех, и в фестивале приняли участие с десяток хвостов – все они были награждены на сцене кошачьими деликатесами.Казалось бы, куда масштабней? Но в 2021 году фестиваль посетили уже 32 тысячи гостей и жителей региона. С каждым годом блюда из черемши от участников события были все разнообразнее, а организаторы придумывали новые задорные конкурсы. В 2021-м кульминацией фестиваля стало соревнование «Дика зуда» («Хорошая хозяйка») среди известных женщин Чечни на скоростную чистку черемши.

<h3>Холтмаш, кефир и музыка</h3>В последующие два года фестиваль не проводился, хотя его все очень ждали. И вот в 2024-м дождались – в первый выходной день весны на народный праздник съехалось огромное количество местных жителей и туристов. Точных цифр организаторы назвать не смогли, но по ощущениям народу больше, чем в прошлый раз.Елена Тотоева вместе с семьей приехала из Владикавказа. О фестивале узнала из новостных пабликов Северной Осетии. <blockquote>– Мы прочитали, что в Чечне намечается гастрономический фестиваль, который все ждали три года. Стало очень интересно, решили ехать всей семьей. Взяли с собой и детей, и селфи-палки – все, как положено, – улыбается Елена. – Мы уже продегустировали несколько блюд. Было неожиданно увидеть вареники с черемшой – это очень вкусно! Жареную мы тоже раньше не ели. У нас в основном черемшу варят и делают с ней осетинские пироги – давонджин называются. Сегодня узнали для себя много нового и интересного. В Шали мы уже второй раз, очень нравится. А в Грозном мы частые гости – привозим детей в торговый центр «Грозный Молл» и еще любим кафе «Жижиг-Галнаш» – это наше любимое место, просто сказка. </blockquote>У Honk Fest насыщенная программа. Горят костры, звучит музыка, выступают артисты и национальные творческие коллективы. В центре площади расположилась выставка картин чеченских художников и ярмарка изделий народных промыслов.

Важное событие фестиваля – конкурс «Самый гостеприимный район». К накрытым столам конкурсантов нельзя прикасаться, пока их не оценят члены жюри. Но гостям не приходится просто облизываться – еды готовится много, и с пылу с жару ею угощают с самого утра.У подворья Итум-Калинского района особенно людно – все ждут, когда сварится очередная партия холтмаш – круглых чеченских вареников из кукурузной муки с черемшой и творогом. <blockquote>– Помимо блюд, которые мы подготовили на конкурс «Самый гостеприимный район», сегодня угощаем всех гостей этим деликатесом – всего мы заготовили тысячу штук вареников, – рассказывает первый заместитель главы администрации района Альберт Рабуев, разливая в бумажные стаканчики кефир. – Кефир и холтмаш очень сочетаются, просто шикарный вкус. </blockquote><h3>Не черемшой единой</h3>Многие гости с интересом наблюдают за мастер-классом по поварскому искусству от президента Гильдии шеф-поваров Северного Кавказа, почетного члена Ассоциаций кулинарии 36 стран мира Хадижат Мовлатовой. Она готовит авторский салат из черемши.<blockquote>– В Шали мы приехали из Ессентуков, специально на Honk Fest, – делятся впечатлениями зрители — супруги Ульяна Дементьева и Максим Пиянзин. – Мы давно знали про этот фестиваль и ждали его. Очень уважаем чеченский народ, у нас тут и друзья живут, поэтому было интересно погрузиться во всю эту атмосферу. Самим посмотреть и показать нашим гостям из Туниса. Кстати, они попробовали черемшу впервые и сказали, что очень понравилась, они любят острое. </blockquote>Изюминкой фестиваля стал конкурс «Самый стильный кот». В нем приняли участие девять домашних питомцев из Чечни и соседних регионов. Все были одеты в костюмы разных стилей и фасонов.

Барс приехал на Honk Fest со своей хозяйкой Энжи Залукаевой из Нальчика. <blockquote>– У нас с ним «фэмили лук» – мы оба сегодня в леопардовом наряде, – смеется Энжи. – На фестиваль меня пригласили коллеги — сотрудники Минтуризма Чечни. Я стараюсь участвовать в таких мероприятиях, сама работаю в сфере туризма – моя компания устраивает джип-туры по всему Северному Кавказу. </blockquote>Вместе с Энжи приехала и Екатерина Цветкова со своим питомцем по кличке Завр в образе Гарри Поттера. Девушки уточняют, что не переживали за дорогу, так как их коты по жизни – путешественники.Завершился фестиваль уже известным конкурсом на быструю чистку черемши среди знаменитых женщин Чечни в номинации «Дика зуда». За пять минут участницам нужно было очистить от корешков-«сапожков» как можно больше черемши. Конкурс получился очень громким — болельщики бурно поддерживали своих героинь.

Лучшей хозяйкой стала заслуженная артистка Чечни Зара Хайдарова, которая, кстати, одержала победу и в конкурсе 2021 года. Ее наградили путевкой на двоих в Крым. Самым гостеприимным районом был признан Курчалоевский, а самым стильным котом – уверенный в себе и равнодушный ко всем Дарчи в наряде зеленого бархата.

Honk Fest: как чеченский праздник черемши стал народным и почему притягивает туристов из других регионов

Путеводитель

<h2>Все дороги ведут в Чох</h2>История современного села ведет свой отсчет с 1300 года. Чох был важной точкой на пути Великого шелкового пути и часто подвергался набегам разных захватчиков. По легенде, арабский завоеватель Абу-Муслим в начале XIV века объединил 12 мелких поселений. Так образовался Чох: в переводе с тюркского языка означает «много». А в переводе с аварского – «стоянка».

Сегодня село стало точкой притяжения туристов. Дорога в горный аул занимает около 3,5 часа на авто и идет сквозь множество тоннелей, проложенных в горах. По пути можно сделать остановку возле Ирганайского водохранилища и Гунибской ГЭС, а ближе к Чоху – полюбоваться видами на взмывающий Гуниб. Добраться до Чоха также можно на маршрутке и такси. Место отправления – Северная автостанция Махачкалы. Несколько раз в день маршрутки до Гуниба отходят отсюда по мере наполнения, проезд стоит 350 рублей. Из Гуниба берите такси до Чоха, расстояние между селами чуть меньше 20 километров. Аул расположен между двумя другими популярными у путешественников местами: Гунибом и Гамсутлем. Но и сам по себе Чох интересен своей историей и архитектурой. Дома словно облепили гору, плотно прижались друг к другу, не оставив ни одного свободного клочка земли. Такое строительство характерно для тех мест, где часто приходилось обороняться от захватчиков. Но несмотря на свою многовековую историю, в Чохе нет ни одного дома старше 150 лет: во время Кавказской войны аул был полностью разрушен.

Чохские земледельческие террасы, которые видны еще на подъезде к селу, возникли около пяти тысяч лет назад. По одной версии, они – результат отступающего древнего моря, по другой – это все-таки рукотворные «огороды». Как бы то ни было, их аграрное применение никто не оспаривает. «Грядки» здесь разбивали даже на скальных участках, куда привозили грунт из других мест. Сельчане продолжали возделывать огороды вплоть до 70-х годов прошлого века. Забросили террасы в эпоху колхозов, которые располагались уже в низинах рек. Сегодня террасы являются одной из визитных карточек Чоха, их нередко <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes/37/dagestanskie-analogi-mirovykh-dostoprimechatelnostei">сравнивают с индонезийскими рисовыми полями</a>, устроенными на склонах.

Первое, что встречает туристов, – небольшая площадь и памятник командиру партизанского отряда Магомеду Омарову-Чохскому. Уроженец Чоха, боровшийся за установление Советской власти в горах Дагестана, был награжден орденом Красного знамени за героическую оборону крепости Гуниб. В 1921 году в бою у села Обох Омарова-Чохского застрелили с тыла. И только спустя 60 лет перед смертью в убийстве сознался житель соседнего села. Старец рассказал, что убил Омарова-Чохского по заказу зажиточных сельчан.Другой памятник, который находится неподалеку от площади, поставлен в честь выдающегося борца Али Алиева. Он стал первым в мировой спортивной истории пятикратным чемпионом мира по вольной борьбе. После окончания спортивной карьеры Алиев стал успешным хирургом, заведовал поликлиникой в Махачкале. Кстати, из Чоха вышло немало ученых и врачей. Напротив памятника – Дом культуры, с фасада которого на прохожих взирает золотой Сталин. Бюст партийному генералиссимусу установлен прямо над входом.

<h2>Дома-легенды</h2>Первых туристов, приезжающих в Чох, стали принимать в гостевом доме «Этнодом». Его открыл местный житель Заур Цохолов. Больше десяти лет назад он выкупил полуразрушенный дом постройки 1875 года и реконструировал его. Часть расходов покрыли выигранные им гранты. Сегодня дом принимает туристов круглый год. А позавтракать или пообедать на панорамной террасе с живописным видом может каждый – для этого необязательно быть постояльцем. Самая большая постройка в селе – дом Закарьи Нахибашева, наместника имама Шамиля в Чохе. Объемное двухэтажное строение п-образной формы сразу бросается в глаза. Высокий, широкий в плечах Нахибашев и дом построил под стать себе: с высокими потолками, огромными арками и крутыми ступенями. Несмотря на возраст (на доме имеется надпись, сообщающая о датах строительства: 1870-1875 годы), здание прекрасно сохранилось и нередко выступает декорацией для фильмов. «Горянка» и «Хочбар» были сняты тут. А совсем недавно дом стал съемочной площадкой картины про Кавказскую войну «Аманат». Здесь сохранились предметы утвари, которые хозяин с удовольствием показывает на экскурсиях. Желающие могут в доме и заночевать: несколько комнат отведены под номера для туристов.

Дом Закарьи Нахибашева

Дом офицера русской армии князя Мамалова на окраине села, к сожалению, не может похвастать такой же сохранностью, как дом Нахибашева. Несмотря на то, что здание постройки 1875 года находится под охраной государства как памятник архитектуры, сегодня от былой роскоши огромного дома остались развалины. В свое время здесь размещалось правление местного колхоза, потом в доме был устроен интернат для учащихся чохской школы. Когда-то величественный двухэтажный особняк с внушительными воротами и ажурным балконом над ними, пришел в запустение. Сохранившиеся стены покрыты трещинами, сквозь разваливающиеся ступени пробивается бурьян.<h2>Чохские страсти</h2>Еще одно место в Чохе, достойное внимания – могила Камалил Башира. Легенда гласит, что этот юноша был настолько красив, что одним своим видом, не желая того, кружил головы абсолютно всем жительницам села. Поначалу молодой человек скрывался от настойчивого внимания в пещерах. Но когда принял решение вернуться в село, мужское население Чоха приговорило его к смерти: чтобы не разрушал семьи. Казнить Башира поручили его отцу Камалу. Похоронен Камалил на сельском кладбище, на могиле поставили большую каменную плиту. Как гласит та же легенда, чтобы помешать женщинам вскрыть могилу красавчика. Трагедия произошла аж в XVI веке, но страсти по Баширу кипели еще долго. В подтверждение этому – две надписи, высеченные на каменном саркофаге уже в XX веке: «Камалил Башир райской красоты. Из-за злых языков его отца вынудили отсечь ему голову. Неописуемая трагедия!», а на обратной стороне: «Оживись, Башир!».

Что делать в древнем дагестанском селе

Чох за один день

Аулы

<h2>1. Хычин </h2>

Пожалуй, это самое прославленное блюдо, и попробовать его просто обязаны даже отъявленные безглютенщики. Но надо помнить, что хычины бывают разные. Балкарские – тонкие, из пресного теста (мука, соль, вода), пекутся на сухой сковороде, а затем смазываются маслом. Начинкой может служить что угодно – мясо, зелень, тыква. Самый классический вариант – картошка с сыром, причем начинки должно быть вдвое больше, чем теста. Карачаевский хычин – пышный, как правило, на дрожжевом тесте. Мясные пироги обжариваются в масле, остальные покрупнее и запекаются в печке. Мягкий, горячий, ароматный «хычик», на срезе истекающий расплавленным сыром, – самое популярное блюдо и в Черкесске, и на <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes?regionFiasIds=61b95807-388a-4cb1-9bee-889f7cf811c8">туристических маршрутах Карачаево-Черкесии</a>, и в соседней Кабардино-Балкарии, где в честь этого пирога даже проводят гастрономические фестивали. Многие любят хычины со свекольной ботвой или с крапивой и сыром. А бывают и совсем экзотические виды – с сухофруктами, медом и творогом, со свежими мятыми фруктами. Но неизменно одно – любой хычин лучше всего запивать айраном.<h2>2. Айран</h2>

Этот кисломолочный продукт часто называют напитком, хотя настоящий айран слишком густой, чтобы его пить, – его проще есть ложкой. Появился на Кавказе в незапамятные времена, упоминается в нартском эпосе как первое яство на столах богов. Помогает при нарушении обмена веществ, стабилизирует микрофлору кишечника, считается одним из факторов кавказского долголетия. В <a href="https://kavkaz.travel/about/4">Карачаево-Черкесии</a> широко известна история про то, как в начале XX века красавица Ирина Сахарова по заданию московского сыродела поехала в Карачай добывать секрет целебного напитка. И вряд ли добыла бы, но в нее влюбился местный князь, похитил ее и едва не отправился за это на каторгу. Девушка согласилась простить его в обмен на рецепт. Так в Москве появился кефир.Но айран – не кефир, по составу бактерий он ближе к йогурту. Впрочем, есть несколько видов айрана – на разных заквасках, из кипяченого или парного молока, с добавлением соли, из коровьего молока, козьего, смешанного. А разведенный минеральной водой айран называется сусаб – его-то чаще всего и пьют туристы. Заводской айран можно купить в любом магазине, домашний – на рынке и опять же во многих магазинах. Если повезет попасть на Медовые водопады в день проведения фестиваля айрана, можно попробовать все виды сразу.<h2>3. Джирна</h2>

На первое у нас – древний кавказский суп на молочной основе, с сушеным мясом, фасолью и кукурузой. Вообще-то у этого супа есть разные названия и вариации, но все они восходят к ритуальному мусульманскому блюду, которое готовится в день Ашура из семи злаков – в память о пророке Нухе (Ное) и его ковчеге. По легенде, он приготовил суп из остатков запасов, которые успел спасти перед потопом. Ритуальный Ашура-джирна готовят лишь раз в году, да и простой подают не в каждом ресторане. Но если хотите попробовать сушеное мясо, то этот суп будет как раз кстати. Найти его можно, например, в сети заведений RichiFamily в Черкесске.<h2>4. Бышлак биширген</h2>

Вегетарианцам можно предложить очень простое, но очень вкусное и популярное карачаевское блюдо бышлак биширген, что в переводе означает «вареный сыр». Готовится всего из трех ингредиентов – картошки, домашнего сыра и сливочного масла. В жидкое кипящее картофельное пюре добавляют тертый сыр и масло и кипятят, пока сыр не расплавится и масса не начнет тянуться за ложкой. Не пытайтесь повторить – весь секрет тут в правильном сыре. Попробовать блюдо можно, например, в кафе «Бостан» в Домбае или в черкесском музее-ресторане «Хижина горца». Там, кстати, готовят еще много национальных блюд.<h2>5. Сохта </h2>

Карачаево-балкарская домашняя ливерная колбаса — тоже древнее блюдо, и еще недавно считалось, что его должны готовить только мужчины и только на костре. На массовых застольях сохту подавали вместе с джерме – это рубец, начиненный требухой и нутряным жиром. Сейчас эти колбаски можно заказать в ресторане и отдельно. Начиняют их мелко порубленной бараньей или говяжьей печенью, легким, сердцем, курдючным жиром, рисом, луком, чесноком и специями. Подают горячими вместе с отварным картофелем, овощами, зеленью и обязательно с соусом из айрана и чеснока. Попробовать можно в кафе «Казан Хаус» в Черкесске. <h2>6. Гедлибже </h2>

Непривычным к баранине людям можно предложить черкесское блюдо гедлибже. Это всем знакомая курица в сметанном соусе с приправами и жареным луком. Если увидите в меню «джед шыпс» – это тоже она, вернее, ее близкая адыгская родственница. Гед/ джед – это курица, либже – мясо, шыпс – подлива. И именно подлива делает это блюдо жемчужиной черкесской кухни. Подается вместе с холодной пастой – и это не спагетти, а пресная каша из кукурузной крупы (реже из пшенки и манки), которая после остывания режется на куски и подается вместо хлеба. Гедлибже довольно популярно, его можно попробовать не только в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии, но и в ресторанах кавказской кухни в Москве, Питере, на Кавминводах.<h2>7. Ашвыдж</h2>

Эта абазинская каша идеальна для завтрака, но и на обед тоже пойдет за милую душу. В составе – сметана, адыгейский сыр, яйца, кукурузная крупа. Многие привыкли употреблять это все на завтрак по отдельности, а в Карачаево-Черкесии предпочитают смешать (и не как попало, а в правильном порядке) и сварить. Подается горячим. Попробовать можно в кафе «Полет» в ауле Псыж под Черкесском.<h2>8. Сёк </h2>

На десерт попробуйте необычное ногайское лакомство из пшена, молока, сметаны и мороженого. Понятно, что в прежние времена кочевники обходились без последнего ингредиента, подслащивая пшено сухофруктами. Но сейчас народный рецепт обогатился дарами современных технологий. Самое сложное в приготовлении сёка – довести пшено до нужной кондиции. Его моют, варят, парят, остужают, сушат, жарят и снова парят. В итоге получается сублимированный продукт – его достаточно залить кипятком, и получается сытное блюдо. Очень удобно в походе. Ну а дома хозяйки добавляют в такое пшено молоко, сметану, сахар и подтаявшее мороженое. Получается десерт, который можно хранить без холодильника. Попробовать его можно в этнокафе «Ногайская орда» в ауле Икон-Халк.

Восемь блюд с национальным акцентом

Что попробовать в Карачаево-Черкесии

Карачаево-Черкесская Республика

Карачаево-Черкесия

<h2>Увидеть море</h2>На территории Махачкалы расположено несколько пляжей, самые известные и доступные – Городской и пляж «Березка». Оба благоустроены, везде есть кабинки для переодевания, точки общепита и проката скутеров, сапов, «бананов». Купальный сезон продолжается с июня по октябрь. А в остальное время можно выйти на берег, послушать шум прибоя и покормить чаек – на каспийском берегу их достаточно много.<h2>Погулять по Буйнакского</h2>

Улица Буйнакского — один из старейших районов города, до революции она называлась улицей Барятинского, а сам город носил имя Петровск. Во второй половине XIX века тут находились дома зажиточных купцов, торговые лавки, трактиры, больница, склад соли и аптека. Позже появился первый в городе кинотеатр, где показывали немое кино. И сегодня небольшая улица не утратила своей популярности. На месте кинотеатра теперь дом культур «Темп», где продают книги, одежду местных брендов и аксессуары в этническом стиле, а по выходным показывают кино. Здесь же можно перекусить и выпить кофе.

Небольшой участок улицы красиво вымощен – дань уважения прошлому. Здесь множество кафе с уличными столиками, по вечерам светят гирлянды. Этот кусочек Буйнакского в народе прозвали «никях-стрит». Никях – исламский брак, а тут прогуливается очень много молодежи, парни и девушки могут присмотреться друг к другу, завязать знакомство. Если двигаться по улице дальше в сторону вокзала, можно увидеть любимый экскурсоводами «дом-корабль» (но оценить его геометрию можно лишь попав внутрь), квартальную мечеть, привокзальную площадь с памятником революционеру Махачу Дахадаеву, в честь которого назван город, старую водонапорную башню. Сейчас там находится кафе, а на последнем, пятом этаже есть небольшая открытая площадка, откуда открывается вид на порт. <h2>Посетить музеи</h2>

В старой части города, недалеко от улицы Буйнакского, есть два музея, которые обязательно стоит посетить. Национальный музей Дагестана имени А. Тахо-Годи занимает одно из самых красивых исторических зданий Махачкалы – «Дом с атлантами». Музей имеет вековую историю и богатые коллекции археологических находок, оружия, ювелирных украшений местных мастеров. В застекленных витринах стоят манекены в национальных костюмах народов республики, в соседних отделах представлены древние монеты, орудия труда. Отдельного внимания заслуживают изделия народных художественных промыслов, посуда, домашняя утварь, элементы старинной мебели. Стоимость билета – 100 рублей, за отдельную плату можно взять экскурсию. Выходной день – понедельник.Прямо напротив Национального музея находится музей ИЗО имени П. Гамзатовой. Тут собрана богатая коллекция живописи, графики, скульптуры и декоративно-прикладного искусства, всего более 15 тысяч экспонатов. Стены украшены керамической и медной посудой, образцами кайтагской вышивки. Посетители могут увидеть изделия резчиков по камню, знаменитые табасаранские ковры, кубачинские украшения и многое другое. Особого внимания заслуживает собрание картин. Тут есть полотна Родченко, Васнецова, Айвазовского, Брюллова, Франца Рубо и многих других художников. Цены на билеты - от 50 рублей. Выходной день - понедельник. <h2>Подняться на Тарки-Тау</h2>

Махачкала лежит между Каспийским морем и горами. Поднимитесь на символ города – гору Тарки-Тау. Со смотровой площадки открывается обзор на большую часть столицы Дагестана. В ясную погоду можно разглядеть и корабли на горизонте, и соседний Каспийск. Общественный транспорт сюда не ходит, но такси стоит недорого. Из центра города ехать примерно 20 минут. На смотровой есть несколько кафе, а еще конный прокат, где можно взять прогулку по окрестностям. <h2>Попробовать дагестанскую кухню</h2>

Курзе – национальные пельмени

Познакомиться с национальными блюдами можно в этно-ресторане «На Лермонтова». Он позиционирует себя как ресторан-музей, и это вполне оправданно. Многие годы семья владелицы ресторана Лейлы Багандовой собирала коллекцию украшений и предметов быта, сейчас это все выставлено в стенах заведения. Музейные экспонаты органично вписаны в интерьер. В меню – блюда дагестанской кухни, причем многие рецепты – старинные. Если теряетесь и не знаете, какой хинкал попробовать, можно заказать сет.

«Папаха» - еще одно заведение про еду и культуру. Ресторан Хабиба Нурмагомедова в своем интерьере сочетает дикий камень, украшенный резьбой, старинные орнаменты кайтагской вышивки в отделке и даже срез настоящей скалы. Блюда народов Дагестана готовят именитые повара. В Махачкале гостей встречают две «Папахи»: на проспекте Расула Гамзатова и на улице Коркмасова. Смело идите в любую – гастрономический и эстетический восторг вам гарантирован.Рядом с одной из «Папах» находится гораздо более скромное по размерам и ценникам кафе Hinkal brothers. Но не менее интересное и вкусное. Тут тоже кормят хинкалом, чуду и многими другими дагестанскими блюдами. <h2>Пошопиться на рынке</h2>

Продажа урбеча на розлив на махачкалинском рынке

Второй рынок, раскинувшийся в самом центре города, давно стал точкой must-see среди туристов. Кажется, тут можно найти все или почти все. Банки урбеча всевозможных размеров и вкусов, восточные сладости, выложенные разноцветными горками, пряности в мешках и стаканах, фрукты и овощи, сыры и чаи, мясо и рыба, одежда и сувениры. Приятный бонус – перед покупкой многое можно попробовать. Кстати, тут же можно заказать сок из фруктов – его выжмут на ваших глазах. <h2>Купить сувениры</h2>Центр этнической культуры – арт-площадка, где представлены традиционные дагестанские промыслы: ковры, керамика, украшения из серебра, кайтагская вышивка, деревянные изделия и прочая красота. Здание центра видно с дороги – оно бросается в глаза благодаря яркому фасаду, стилизованному под дагестанский ковер.

Многие музейные экспонаты можно потрогать руками. Периодически в этноцентре проходят выставки местных художников, ярмарки и фестивали. На первом этаже расположен магазин этносувениров с богатым ассортиментом: от настоящих табасаранских ковров, изумительных кубачинских украшений и пузатых балхарских кувшинов до открыток и магнитов на холодильник. Вход сюда бесплатный, выходной день – воскресенье.<h2>Попробовать себя в ремесле</h2>

Мастер-классы по гончарному мастерству и кайтагской вышивке

Если хочется не только посмотреть и прикупить изделия дагестанских умельцев, но и попробовать создать что-то своими руками, – вам в мастерскую «Ремесловъ». Находится она в парке «Россия – моя история». Вам расскажут историю возникновения того или иного ремесла, покажут, как создаются уникальные вещи и пригласят на мастер-классы по гончарному делу, художественной лепке, керамике, вышивке и ковроткачеству, ювелирному делу или работе с кожей. Под руководством опытных мастеров вы сможете создать что-то свое и забрать с собой на память. Стоимость участия в мастер-классе – от 600 рублей, узнать расписание и записаться на урок можно на сайте мастерской.

Покормить чаек, познакомиться с национальной кухней и слепить кувшин. Собрали список дел, которыми можно заняться в дагестанской столице в любое время

Чем заняться в Махачкале: восемь идей для нескучного отпуска

Посмотреть на город с высоты, покормить чаек, познакомиться с национальной кухней и слепить кувшин. Собрали список дел, которыми можно заняться в дагестанской столице в любое время года

<h2>Чурчхела — походная сладость и оберег</h2>

Чурчхела — десерт из орехов и вываренного фруктового сока с добавлением сахара и специй. Она считается национальным грузинским лакомством, но популярна и в других странах Закавказья – Азербайджане, Армении, Абхазии. На Северном Кавказе ее тоже любят и даже называют кавказским сникерсом. Название происходит от слов: «чхур» — «холодно» и «чхер» — «горячо». Оно как нельзя лучше описывает процесс приготовления десерта — нанизанные на нитки орехи погружают в горячую жидкость, импровизированные «бусы» вывешивают на солнце сушиться, а затем заворачивают в ткань и отправляют дозревать. Получаются плотные, не слишком твердые батончики, иногда с белым от проступившего сахара налетом.

Классическая грузинская чурчхела готовится из грецких орехов или фундука, виноградного сока и белой кукурузной муки. На Северном Кавказе любят экспериментировать с рецептом, используя разные соки и добавляя пряности — гвоздику, кардамон и корицу. Чурчхела сытная и питательная благодаря растительным жирам, глюкозе и фруктозе в составе. А еще правильно приготовленная сладость долго не портится, поэтому будет идеальным перекусом в путешествиях. Благодаря этим свойствам она служила пищей воинам в периоды длительных походов. «Кавказский сникерс» продается на любой ярмарке. Сложно пройти мимо связок чурчхел, которые колышутся на солнце. Можно продегустировать десерт прямо на месте и купить, чтобы привезти домой. <h2>Пахлава — праздничный пирог с восточным характером</h2>

Пахлава на Кавказе — тоже не аутентичный десерт, но очень популярный и уже почти родной. О происхождении сладости из слоеного теста с ореховой начинкой ходят разные легенды. По одной из версий, впервые что-то похожее на пахлаву начали готовить еще в XV веке во времена правления Мехмеда Завоевателя. Некоторые историки утверждают, что сладость появилась еще раньше — VIII веке до н.э. на территории сегодняшней Турции. Страны и регионы до сих пор спорят на тему того, где же родина пахлавы. И, конечно, придумывают свои рецепты десерта. На Северном Кавказе в каждом регионе тоже готовят по-своему. Например, в Дагестане чаще всего обходятся без обильной пропитки и в ход пускают смесь миндаля и грецкого ореха. В Кабардино-Балкарии в начинку добавляют мед, в Карачаево-Черкесии — кардамон и корицу.Пахлаву на Северном Кавказе готовят к свадьбам и праздникам, просто дома к чаю, и, конечно, продают на местных ярмарках. Этот десерт вы без проблем найдете в любом регионе и даже сможете узнать рецепты, чтобы потом приготовить лакомство дома. <h2>Халва и пастила — сладости для повседневного угощения</h2>

Халва на Северном Кавказе — любимое угощение к чаю. Здесь ее готовят из пшеничной или кукурузной муки, сахара и сливочного масла. В отличие от традиционной халвы из семян подсолнечника и арахиса, эта получается более нежной и рассыпчатой. Туристы могут попробовать ее в гостеприимных домах местных жителей, на ярмарках и базарах.Не менее вкусный десерт к ежедневному чаепитию — пастила. В основном на Кавказе ее готовят деревенские жители, выращивающие свои фрукты и ягоды. Плоды вываривают с сахаром, распределяют получившееся пюре тонким слоем по смазанному маслом противню, отправляют на несколько дней сушиться на солнце. Готовую пастилу скручивают в тонкие рулеты, слегка присыпают сахарной пудрой или мукой. Есть рецепты без сахара, поэтому десерт понравится и тем, кто не слишком любит сладкое. Купить угощение можно у местных жителей в деревнях или на ярмарках. <h2>Сладости — обязательный атрибут кавказского застолья </h2>

Чайный стол на Кавказе невозможно представить без сладкого. Десерты здесь подают всегда — при встрече гостей, на семейных посиделках, праздниках и свадьбах. Дело не ограничивается описанными угощениями — в регионах есть исконно местные сладости, которые имеют разные рецепты и названия. Например, в Северной Осетии есть своя вариация хвороста – дзуката. В Кабардино-Балкарии жареные во фритюре тонкие кусочки теста, скрученные особым образом, называют джэдыкэрыпщ. Там же и в соседней Карачаево-Черкесии еще готовят необычное лакомство из пшена, орехов, масла и меда — закерис. Кавказские сладости обязательно присутствуют и на гастрономических фестивалях. Например, в Карачаево-Черкесии традиционно проводят «Медовые водопады», где туристы могут попробовать угощения от местных жителей и локальных брендов, поучаствовать в мастер-классах и научиться готовить по разным рецептам. Кстати, региональные производители сладостей, например, фабрика пастилы Yummy, берут за основу семейные рецепты и масштабируют выпуск продукции. Благодаря сохранению технологий попробовать настоящий сладкий вкус Кавказа в наши дни можно далеко за пределами региона.

Топ десертов, без которых не обходится ни один отпуск в горных республиках

Кавказские сладости: вкус традиций и праздника

<h2>Роупджампинг. Прыжки с высоты на альпинистской веревке</h2>

Роупджампинг на парадроме «Чегем», Кабардино-Балкария

Чегемское ущелье в Кабардино-Балкарии – популярное место для любителей этого вида спорта на Северном Кавказе. Живописное ущелье с 300-метровыми скалами и горной рекой привлекает как новичков, так и опытных экстремалов. Здесь есть оборудованные площадки, где профессиональные инструкторы проводят подробный инструктаж, проверяют снаряжение и помогают освоить технику. Особое внимание уделяют тем, кто прыгает впервые – показывают позиции перед прыжком, рассказывают о полете, настраивают. Следует помнить, что есть ряд медицинских противопоказаний, перед прыжком рекомендуется проконсультироваться с врачом.

В ущелье прыгают с площадки парадрома «Чегем», высотой в 100 метров, или с 250-метровой площадки за Чегемскими водопадами. Дерзнувшие оторваться от земли переживают коктейль эмоций из страха, восторга, облегчения. За секунды свободного падения мир переворачивается, кажется, что лес, горы и река приходят в движение и несутся навстречу смельчаку с головокружительной скоростью. Добраться до парадрома можно на автомобиле. Он находится в ущелье реки Чегем в 60 километрах от Нальчика и в 5 километрах от села Эль-Тюбю. Из аэропорта Минеральных Вод до Нальчика дорога займет около полутора часов. Для роупджампинга лучше выбрать свободную закрытую одежду, исключить украшения, шарфы, торчащие детали одежды. Обувь – спортивная. Специальное оборудование предоставляется организаторами на месте, покупать и везти с собой ничего не требуется.<h2>Бейсджампинг. Прыжки с высоты со специальным парашютом</h2>

Это опасный вид активности, требующий особой подготовки: за несколько секунд после прыжка экстремал должен принять правильное положение тела и успеть раскрыть парашют. Как правило, бейсджамперы – это парашютисты, имеющие опыт сотен прыжков. На Северном Кавказе есть десятки мест, где можно прыгнуть со снаряжением в воздушную бездну. Гора Цей-Лоам в Ингушетии считается популярной и относительно безопасной локацией бейсеров в регионе. Этот живописный скалистый хребет в теплое время года превращается в центр притяжения экстремалов. Сотни смельчаков из России и других стран съезжаются сюда на ежегодный фестиваль, чтобы провести секунды свободного падения на фоне величественных горных пейзажей. Цей-Лоам находится в Джейрахском районе республики. Ближайшие города: Магас, Назрань и Владикавказ. До перевала можно добраться на автомобиле, но дальше бейсеры поднимаются на экзит – стартовую точку – несколько часов, преодолевая крутые скальные участки. В Кабардино-Балкарии прыгают с горы Ликоран. Путь до экзита занимает больше семи часов пешком, зато бейсерам в дороге открываются потрясающие виды на величественные горы. Прыгают и в Дагестане на горе Алак с высоты более 2000 метров. Здесь три стартовые позиции. Две из них – у села Карата, сюда можно доехать на внедорожнике, и одна – возле села Алак в Ботлихском районе Дагестана.<h2>Полеты в вингсьюте – специальном костюме-крыле</h2>

Прыжок с высоты в таком костюме позволяет не падать, а парить в воздухе, а при снижении до определенной высоты спортсмен раскрывает парашют для приземления. На Северном Кавказе отдельных организованных площадок для полетов в вингсьютах нет. Экстремалы в этих костюмах летают и там, где прыгают бейсеры, и в самостоятельно найденных локациях – стартуют с вершин Ерыдага в Дагестане, Науджидзы в Кабардино-Балкарии, Тбау в Северной Осетии – везде, где есть интересные линии полета, высота и открытое пространство для планирования. Прыжок с новой точки – это риск. Важно точно рассчитать высоту, угол вылета и найти безопасное место приземления.

Путь в экстремальный спорт часто начинается с роупджампинга. Новички сначала решаются на прыжок с веревкой, затем, желая большего, переходят в парашютный клуб, тренируясь для бейсджампинга, а потом покоряют воздушное пространство в вингсьюте.Экстремальные виды спорта – опасное удовольствие. При выборе локации важно быть уверенным в профессионализме команды. Легальные организаторы, как правило, имеют открытый сайт, ведут страницы в соцсетях, отвечают на вопросы о снаряжении, профессиональном стаже инструкторов, сертификатах оборудования, системе дублирования. Основной сезон для занятий экстремальным туризмом на Кавказе – теплое время года с мая по сентябрь – октябрь, когда нет сильного ветра, дождя и тумана. Почти каждый день кто-то из новичков и опытных охотников за адреналином находится между небом и землей. И нескольких секунд свободного падения хватает, чтобы влюбиться в свободу и оставить на Кавказе кусочек своего сердца.

Подборка лучших мест для полетного экстрима в горах и ущельях

Бэйсджампинг, полеты в вингсьюте и прыжки с веревкой на Северном Кавказе: от новичка до профи

Кабардино-Балкария

Ингушетия

Спорт

Территория Татарского городища

<h2>Где расположены</h2><a href="https://kavkaz.travel/about/7">Ставропольская земля</a> удивительно богата археологическим наследием. Следы прошлого хранит Грушевское городище в окрестностях Ставрополя, Новозаведенские курганы близ одноименного села, Краснознаменский могильник в Александровском районе, Ипатовские курганы и еще не менее десятка исторических мест. Но, пожалуй, самое популярное среди туристов — музей-заповедник «Татарское городище». Это крупнейший археологический памятник Предкавказья, где сохранились укрепления VIII века до н. э. – каменные валы, рвы, гроты и дольмены. Городище, расположенное в реликтовом лесу (Татарский лес) между Ставрополем и селом Татарка, хранит следы четырех древних культур: кобанской, скифской, сарматской и хазарской. А еще здесь не работают компасы, и люди нередко теряют ориентацию в пространстве.На территории Татарского городища обустроена экскурсионная тропа, проходящая мимо пещер, скал, родников и водопадов. Здесь проходят фестивали. «Наследие степей и гор» — историческая реконструкция, где можно пострелять из лука, поработать на зернотерке, посетить этно-мастер-классы. Для детей есть интерактив «Древний город» с возможностью попробовать себя в роли археолога в раскопе-песочнице. Осенью проходит фестиваль этнической музыки «Песни ветра». Он объединяет музыкантов, ремесленников, гастрономов и гостей со всего региона — праздник, звучащий в каждом аккорде народных напевов. Особую атмосферу создает угощение согревающими напитками: сбитнем, безалкогольным глинтвейном, калмыцким чаем.<h2>История и значение</h2>

Гривны из золота, найденные в Казинском кладе. Железный век, IV в. до н. э.

Скифы и сарматы, аланы и гунны, хазары и половцы оставили на земле Ставрополья множество «визитных карточек». В Ставрополе и его окрестностях найдено несколько крупных сарматских кладов. Самый богатый, Казинский, был обнаружен в 1910 году: крестьянин нашел в огороде глиняный сосуд с золотыми украшениями. 16 килограммов скифо-сарматского наследия теперь хранятся в Государственном Эрмитаже.Находки из курганов — украшения, оружие, предметы быта и конскую упряжь (скифы хоронили погибших воинов вместе с боевыми конями и воинскими атрибутами) — можно увидеть в краеведческих музеях Буденновска, Ставрополя, Минеральных Вод и Кисловодска. В Пятигорском краеведческом музее представлены каменные памятники: древние кресты, стелы, детали гробниц, надгробий, культовые камни, жернова, ступы.<h2>Форматы визита</h2>

Экотропа в Татарском лесу

Поездка на машине — самый гибкий вариант. Экскурсия с гидом обеспечит контекст и безопасность. Можно сходить в музей в городе и выехать к месту раскопок. Для семей и начинающих туристов подойдет короткая прогулка вокруг кургана.Лучше путешествовать весной и осенью, когда держится комфортная температура. Летом может быть очень жарко, зимой — холодно и ветрено. Ставрополье славится своими ветрами.Прогулки по историческим тропам простые, без трудных подъемов, но ландшафт неровный, поэтому удобная обувь обязательна. В дождь выдвигаться не рекомендуется: тропинки размывает. Маршрут подходит для детей старше 6-7 лет под присмотром взрослых.

Начните с городского музея — так вы получите представление перед выходом в поле.

Выбирайте раннее утро или вечер для прогулок по степи, особенно летом.

По возможности берите экскурсовода хотя бы на первый выезд — он укажет на самые интересные и безопасные места. Заявки на музейные экскурсии принимаются за 3 дня, стоят от 100 до 3000 рублей.

Соблюдайте правила охраны памятников: не поднимайтесь на насыпи, не копайте и не собирайте артефакты. Фотографируйте, но не трогайте экспонаты. Растения и цветы, ягоды и грибы собирать нельзя.

Советы туристам

Ставропольские курганы и археологические городища — это кавказские Помпеи в миниатюре. Спокойный, познавательный маршрут, который расширяет представление о регионе: Кавказ — не только горы, но и степная история. Тем, кто ценит атмосферу заброшенных цивилизаций, понравится.

Для многих Кавказ — это перевалы, каньоны и нацпарки. Но в степях у подножия гор хранится богатое наследие: курганы и следы древних городищ

Загадочные сокровища степей Ставрополья: курганы и городища, спрятанные среди равнин

Для многих Кавказ — это прежде всего перевалы, каньоны и национальные парки. Но в степной полосе у подножия гор хранится богатое археологическое наследие: курганы и следы древних городищ

<h2>Почему Кавказ хорош в межсезонье</h2>

Башенный комплекс Эрзи осенью, Ингушетия

Главное преимущество путешествия по Кавказу в межсезонье — комфортная погода. Летом тут бывает жарко, а зимой непогода может ограничивать передвижение. Весной и осенью на равнинах и низких склонах днем часто тепло, особенно на солнце: в октябре средняя температура около 15 °C, в апреле — примерно 14 °C.Малолюдность — еще один бонус. Популярные маршруты, которые летом забиты туристами, становятся почти пустыми. Можно спокойно гулять по <a href="https://kavkaz.travel/attractions/19/kislovodskii-nacionalnyi-park">Кисловодскому парку</a>, осматривать древние <a href="https://kavkaz.travel/articles/39/legendarnye-bashni-ingushetii">башенные комплексы Ингушетии</a> или фотографировать <a href="https://kavkaz.travel/articles/67/prielbruse-osenyu-chem-zanyatsya-na-kurorte-v-mezhsezone">склоны Эльбруса</a> без посторонних людей в кадре.

Цены на жилье и экскурсии также радуют. В межсезонье санатории и отели предоставляют скидки, а бронировать сильно заранее не обязательно. При этом большая часть природных и культурных объектов остается открытыми: канатные дороги, музеи, термальные источники — все работает. Мертвого сезона на Кавказе нет.Для путешественников на машине межсезонье особенно удобно: меньше пробок, легче найти парковку, проще арендовать автомобиль, даже если решение о поездке принято в последний момент.Многие регионы, особенно Ставрополье и Кабардино-Балкария, уже развивают круглогодичный туризм — строятся новые маршруты, обновляются термальные комплексы, появляются гастрономические фестивали и этнопарки. Это делает отдых на Кавказе осенью и весной не менее насыщенным, чем летом или зимой.<h2>Куда поехать: маршруты и регионы</h2>

Эолова арфа в Пятигорске

Вариантов, куда поехать на Кавказе весной или осенью, множество — от минеральных источников Ставрополья до <a href="https://kavkaz.travel/articles/45/zabroshennye-auly-dagestana">древних аулов Дагестана</a>. Главное — <a href="https://kavkaz.travel/touristRoutes">выбрать маршрут</a> по душе и дать себе время насладиться дорогой. Если вы планируете путешествие на несколько дней, лучше охватить сразу два-три региона, чтобы насладиться разнообразием республик и увидеть больше достопримечательностей Кавказа.<h3>Кавказские Минеральные Воды (Ставрополье)</h3>Здесь вас ждут термальные источники, <a href="https://kavkaz.travel/articles/104/na-vody-kak-pravilno-pit-mineralku-okunatsya-v-istochniki-i-chto-delat-vne-sanatoriya">санатории</a> и <a href="https://kavkaz.travel/articles/72/kavminvody-desyat-glavnykh-dostoprimechatelnostei">прогулки по уютным городам</a> – <a href="https://kavkaz.travel/articles/119/gastrogid-po-pyatigorsku">Пятигорску</a>, Кисловодску, <a href="https://kavkaz.travel/articles/118/essentuki-desyat-glavnykh-dostoprimechatelnostei">Ессентукам</a>, Железноводску. Отличное место для спокойного отдыха с оздоровительным эффектом.<h3>Северная Осетия и Ингушетия</h3>В Северной Осетии стоит увидеть Город мертвых <a href="https://kavkaz.travel/attractions/10/dargavs">Даргавс</a> и Мамисонское ущелье с <a href="https://kavkaz.travel/resorts/12/mamison">новым курортом</a>, <a href="https://kavkaz.travel/attractions/95/cmiti">старинные селения</a> с крепостями и <a href="https://kavkaz.travel/attractions/8/alanskii-uspenskii-monastyr">христианские памятники</a>. В Ингушетии привлекают Таргим, <a href="https://kavkaz.travel/attractions/29/bashennyi-kompleks-vovnushki">Вовнушки</a> и другие средневековые башенные комплексы, обросшие лесом ущелья и села с <a href="https://kavkaz.travel/attractions/119/istochnik-khovra-khast">легендарными источниками</a>. Дорога через Джейрах сама по себе живописна: она проходит по узкому ущелью с видами на скалы и речные долины и соединяет основные исторические объекты региона.<h3>Кабардино-Балкария</h3>

Баксанское ущелье и река Баксан в районе поляны Азау

Это, в первую очередь, <a href="https://kavkaz.travel/articles/82/doroga-na-elbrus-samaya-ponyatnaya-instrukciya">Приэльбрусье</a>, <a href="https://kavkaz.travel/articles/15/chegemskii-paradrom-kak-eto-ustroeno">Чегемское ущелье</a> и термальные источники. Канатные дороги работают круглый год, а виды на Эльбрус и его окрестности особенно живописны в межсезонье. Не менее впечатляют <a href="https://kavkaz.travel/attractions/43/cerik-kel-nizhnee-goluboe-ozero">Голубые озера</a>, водопад Гедмишх, Черекское ущелье и исторические аулы Верхняя Балкария и <a href="https://kavkaz.travel/attractions/42/selo-eltyubyu">Эль-Тюбю</a>.<h3>Дагестан</h3>Осенью и весной комфортно посетить <a href="https://kavkaz.travel/articles/25/chto-delat-v-derbente">Дербент</a> с его крепостью Нарын-Кала. Не менее впечатляют <a href="https://kavkaz.travel/attractions/3/sulakskii-kanon">Сулакский каньон</a> с бирюзовыми водами и смотровыми площадками, <a href="https://kavkaz.travel/articles/59/gunib-selo-s-istoriei">Гуниб </a>с исторической крепостью и воротами Шамиля и генерала Барятинского, а также древние горные аулы Гамсутль и <a href="https://kavkaz.travel/articles/145">Чох</a>. Любителям природы стоит обратить внимание на <a href="https://kavkaz.travel/attractions/72/vodopad-tobot">водопад Тобот</a>, <a href="https://kavkaz.travel/attractions/84/barkhan-sarykum">Сарыкумский бархан</a> и, конечно, побережье Каспия.Маршруты доступны на автомобиле: дороги, в основном, асфальтированные, инфраструктура развита. Также популярен джипинг и автобусные туры по Кавказу, а вот на общественном транспорте до многих достопримечательностей добираться проблематично: маршрутки ходят нерегулярно и часто забитые.

Чохские террасы и Сулакский каньон осенью

<h2>Атмосфера на Кавказе в межсезонье</h2>Весенний Кавказ встречает свежестью пробуждающейся природы. Вы сможете увидеть удивительные природные контрасты: зеленые долины соседствуют со снежными вершинами, а горные реки набирают силу после таяния ледников.Осенний Кавказ пленяет прозрачностью воздуха и золотыми красками. Виноградники, горные пастбища и древние крепости выглядят особенно величественно в осеннем пейзаже.Кавказ в межсезонье — это не альтернатива, а особый формат путешествия, позволяющий открыть регион с новой, неожиданной стороны. Комфортные условия, доступные цены и уникальная атмосфера делают такое путешествие незабываемым опытом.

Даргавский некрополь в Северной Осетии

Погода в горах переменчива. Проверяйте прогноз и состояние дорог непосредственно перед выездом, особенно если планируете поездки в горные районы.

Берите с собой и теплые, и легкие вещи. Также стоит положить в чемодан водонепроницаемую обувь, дождевик, перчатки и головной убор.

Скачайте офлайн-карты и маршруты: связь в горах бывает нестабильна.

Имейте наличные для мелких расходов в отдаленных районах.

Планируйте ранние выезды, чтобы основная часть маршрута приходилась на утреннее и дневное время. В горах темнеет рано, особенно в межсезонье.

Заранее проверяйте график работы музеев, канатных дорог и санаториев.

Возьмите аптечку с базовыми лекарствами.

Советы туристам:

Куда лучше всего отправиться весной и осенью

Путешествие по Кавказу в межсезонье: когда горы раскрываются с другой стороны

Северная Осетия

<h2>1. Термальный комплекс «Долина гейзеров»</h2>

Известный термальный комплекс с бассейнами под открытым небом и гостиницей. Территория разделена на две части, первая – доступна только для проживающих в отеле, другая — для туристов, приезжающих на несколько часов.Термальная вода содержит кальций, калий, натрий, йод, цинк, бром и кремниевую кислоту, поэтому сюда едут с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, позвоночника, нервной системы, кожи и не только. Адрес: с. Казьминское, ул. Революционная, 72а.Координаты: 44.584789, 41.659114.Цена: от 350 руб. за час.<h2>2. Термальный комплекс «Итальянские термы»</h2>

Это весьма роскошный центр среди ставропольских гор. Комплекс использует воду с минерализацией 50% и 100%, подаваемую из скважины глубиной 1,5 километра. К услугам гостей сауны, спа-процедуры и зоны релакса. «Итальянские термы» ориентированы на спокойный отдых, поэтому доступ разрешен лицам старше 14 лет.Адрес: п. Иноземцево, ул. Родниковая, 22, территория санатория Машук-Аква-Терм.Координаты: 44.081143, 43.091950.Цена: от 4 000 руб. за 4 часа, каждый последующий час — 500 руб.<h2>3. Источник «Русский»</h2>

Источник был открыт в начале 1980-х годов при бурении скважины №1-Т «Губжоковская» (глубина более 1,1 километра). Здесь можно купаться в трех бассейнах разной глубины с температурой до +39°C. Один из них предназначен для детей. Воду из источника также рекомендуют для питья. На территории комплекса есть детская площадка.Адрес: Курский район, с. Русское, ул. Строителей, 19.Координаты: 43.835178, 44.618114.Цена: 250 руб. за час.<h2>4. «Спа-деревня»</h2>

Комплекс включает чайную, парные, кедровые бочки и открытые бассейны с термальной водой различной температуры: +35°C, +37°C, +40°C, а также один «холодный» бассейн с водой температурой +15°C. Такие перепады ускоряют метаболизм и выводят токсины из организма. Здесь предусмотрена четырехступенчатая система очистки воды. Купели оснащены аэромассажем, гидромассажем и небольшими водопадами.Адрес: с. Отказное, ул. Зиг-Заг, 4.Координаты: 44.318294, 43.863759.Цена: 600 руб. за час с одного человека.<h2>5. Беловский термальный комплекс</h2>

Комплекс разделен на три зоны. В двух из них находится по три бассейна с температурами от +10°C до +43°C. Вода обогащена кремниевой кислотой, кальцием, калием, натрием. Глубина купелей варьируется от 0,9 до 1,55 метра. Доступны душ Шарко и джакузи. Третья зона включает четыре купальни, в том числе большую крытую. Для проживания предлагается гостиница. Посещение терм включено в стоимость для постояльцев. Адрес: Кочубеевский район, хутор Беловский, ул. Сергея Жука, 86.Координаты: 44.619282, 41.663783.Цена: 400 руб. в час (для дневных посетителей).<h2>6. «Бесстыжие» или «Народные» ванны Пятигорска</h2>

Эти природные сероводородные купели популярны с конца XIX века как доступная альтернатива городским ваннам. Представляют собой каскад небольших водоемов естественного происхождения. Вода обладает характерным запахом сероводорода и температурой от +30 до +80°C. Главное преимущество – панорамный вид на Пятигорск и Эльбрус. Перед посещением этих источников советуем проконсультироваться с врачом. Длительное пребывание в сероводородных ваннах может вызвать спазм сосудов, головокружение, тошноту. Возможна аллергическая реакция на сероводород. Рекомендуется воздержаться от алкоголя, курения и переедания на период курса.Адрес: Пятигорск, склон г. Машук (у озера Провал)Координаты: 44.040356, 43.09296.Цена: бесплатно.<h2>7. Казьминский термальный бассейн </h2>

Один из старейших и наиболее известных бассейнов с горячей минеральной водой в Казьминском, действующий с 1986 года. Вода из скважины №2-Т слабоминерализованная, с высокой концентрацией кремниевой кислоты. Может быть полезной при лечении хронических заболеваний опорно-двигательного аппарата, позвоночника, нервной системы, кожи. Бассейн работает круглогодично со среды по воскресенье. Отмечается «советский стиль», но высокое качество воды и приветливый персонал.Адрес: с. Казьминское, ул. Революционная, 55а.Координаты: 44.590702, 41.668606.Цена: от 350 руб. за час.<h2>8. Суворовские термальные ванны </h2>

Источник «Суворовский № 1» открыли в 1959 году (скважина глубиной 1 253 метра). Вода позиционируется как способствующая оздоровлению, омоложению и похудению. Комплекс включает четыре купели с гидромассажем и температурой воды до +42°C, а также кафе и отель. Для детей предусмотрены горки и мини-ванны с гидромассажем. Помимо купания, посетители могут выпить чай и попробовать местную выпечку. Также здесь есть бесплатная парковка. Удобное расположение для поездок из Кисловодска и Ессентуков. Адрес: ст. Суворовская, Шоссейная, 1д.Координаты: 44.173141, 42.681238.Цена: бассейны — 700 руб. за первый час, 400 руб. — за второй; ванны — от 300 руб.<h2>9. Термальный бассейн «Цунами» </h2>

Вода поступает с глубины 2 500 метров, является йодобромистой, содержит кремний. Характеризуется специфическим запахом и цветом (рекомендуется не брать белые купальники). Комплекс находится в 15 километрах от Невинномысска. Оборудованы три бассейна с температурой воды до +36°C, джакузи, две холодные купели и два горячих бассейна с температурой до +41°C.Адрес: с. Воронежское, ул. Лесная, 100.Координаты: 44.528721, 41.836852.Цена: 400 руб. за час.

Путеводитель по природным купальням Кавминвод

Чегемское ущелье и его водопады

Адрес