Пироги, лывжа и дзыкка: что попробовать во Владикавказе

В рейтинге самых «вкусных» городов России столица Северной Осетии точно будет в лидерах. Посещать Владикавказ во время диеты не рекомендуется: есть риск «сорваться». Составили список блюд, которые обязательно стоит попробовать в республике.

Кочевой образ жизни, а затем несколько веков в горах сформировали весьма скромную осетинскую кухню. Основной пищей с древних времен было мясо и мучные изделия. Мясо чаще всего просто отваривали, а хлебом служил кукурузный чурек. И только на большие праздники в честь святых осетины могли себе позволить более разнообразную пищу.

В любой непонятной ситуации ешь осетинский пирог. По такой формуле действуют жители Владикавказа. Не стоит от нее отклоняться и гостям Северной Осетии.

Долго бродить по городу в поисках заведений с выпечкой не придется. Почти в каждом кафе вы можете заказать осетинский пирог.

Но придется поломать голову над тем, какую начинку выбрать. Классическим вариантом считается пирог с осетинским сыром. Именно над таким возносят молитвы старейшины во время праздников.

Отличительная черта осетинской пирога – тонкий слой теста. Если слой толстый или внутри встречаются части без начинки, то это говорит о неопытности кулинара. Но в кафе и ресторанах Северной Осетии вы вряд ли с такими столкнетесь.

Круглый пирог вам подадут уже разрезанным на 8 кусков. Есть его можно и вилкой с ножом, но местные для употребления пирога редко используют приборы.

После сырной начинки начинаются муки выбора. Пирог с картофелем и осетинским сыром? Со свекольными листьями и сыром? С тыквой, с капустой? А весной в меню появляется еще и осетинский пирог с мясом и черемшой.

Но, конечно же, обязательно стоит попробовать пирог с мясом – фыдджын. Внутри сочный говяжий фарш с бульоном. Во Владикавказе даже есть кафе, которые специализируются исключительно на пирогах с мясом. Можно взять небольшой фыдджын на одного человека или большой - на целую компанию. Совет: это блюдо хорошо сочетается со сметаной.

Ограничиваться пирогами в Северной Осетии не стоит. Загляните на страницу меню с первыми блюдами. Там вы найдете наваристый супчик лывжа.

Все вкусное – просто! Это как раз об этом супе. Для приготовления повара используют мясо на кости – предпочтительнее говяжьи ребра. Также в блюде много картофеля и специй.

Наваристый лывжа питательный и хорошо согревает в плохую погоду. А еще его используют в качестве средства от похмелья.

У осетин есть традиция – в первый год жизни мальчика в его честь устраивают праздник. Старейшина возносит молитву Богу и опускает ножку мальчика в теплую кашу. Этот ритуал символизирует изобилие и достаток ребенка в будущем, а сама каша – это дзыкка, блюдо из осетинского сыра и пшеничной муки.

На кашу дзыкка похожа разве что внешне. По вкусу – ничего общего. В чугунном казане растапливают осетинский сыр и потихоньку добавляют пшеничную муку.

Подают блюдо обычно в горячем виде, но некоторые любят его холодным. Обычно дзыкка едят не ложками, а отрывают тягучую массу кусочком хлеба или лаваша.

Сыр – один из главных ингредиентов многих национальных блюд. Для пирогов используют свежий малосоленый сыр. Кстати, он и сам по себе не менее вкусный. Но на стол чаще кладут выдержанный осетинский сыр.

Технология его приготовления за несколько веков не изменилась. Готовят его из коровьего молока и сычужной закваски. Для набора кондиций выдерживают несколько дней в рассоле. После этого сыр можно подавать на стол.

Дома бутерброды с твердым осетинским сыром и сливочным маслом – обычный завтрак, они очень вкусны с чаем. В ресторанах сыр – отличная закуска к винам.

Найти осетинский сыр в других регионах России непросто, поэтому туристы часто увозят одну-две головки сыра с собой.

Мясо на Кавказе готовят много и разнообразно. Соусы - возможность сделать его еще вкуснее. Свой соус есть и в Северной Осетии - это цахтон. Готовят его легко и быстро.

Есть две вида цахтона – чесночный и перечный. В качестве основы выступает сметана. Несколько головок чеснока измельчают и смешивают с солью и сметаной. Для перечного отваривают острый зеленый перец и его листья. Их добавляют в сметану, соль кладут по вкусу.

Цахтон подают к мясу или рыбе в холодном виде.

Повседневной едой для многих горских кавказских народов считался чурек. Пекли такой хлеб и осетины.

Рецепт традиционного чурека максимально прост – смешать кукурузную муку, воду и немного соли. Эту массу положить на противень или сковороду. Традиционный чурек довольно твердый. Но из него получается вкусная похлебка, если раскрошить его в тарелку с молоком.

Кукуруза появилась на Кавказе в XVI веке, до этого осетины выращивали просо. В наши дни рецепт чурека тоже продолжает изменяться. Многие хозяйки добавляют в кукурузную муку сметану и даже осетинский сыр, а жарят на растительном масле. Хлебные палочки получаются не такими пресными и твердыми, как традиционный осетинский чурек.

Суровые горцы изредка переключаются с мяса и чуреков на десерт. В прошлом лакомства появлялись лишь на праздничном столе. Сохранилась информация о нескольких видах осетинского десерта. Самый популярный – сладкий хворост, по-осетински дзуаката.

Из муки, яиц, молока и сахара делают крутое тесто. Раскатывают тоненький слой и нарезают в форме разных фигурок. Тесто отправляют в кипящее растительное масло. Получается хрустящий хворост. Лакомство посыпают сахарной пудрой – и главный осетинский десерт готов.

В Северной Осетии дзуаката едят вместе с несладким чаем или кофе. Некоторые любят макать хворост в мед.