В Дагестан – наесться фруктов и ягод: вкусный календарь Страны гор
Среди множества причин для путешествия в самый южный регион России есть одна неочевидная, но очень привлекательная — спелые фрукты из местных садов по очень доступным ценам. И когда бы вы ни приехали, наверняка попадете в самый разгар сезона какой-нибудь плодовой культуры
Сезон клубники. Особенно много ее выращивают в Дербентском и Хасавюртовском районах. Урожай продают повсеместно (450 – 550 р.) – не только на рынках, но и просто на обочинах дорог. Без весов и кассовых аппаратов, небольшими ведерками. Даже странно, что никто до сих пор не предлагает туристам специальных туров на клубничные плантации. Впрочем, на «Авито» можно найти предложения о продаже ягоды самосбором, так что наверняка предприимчивые дагестанцы скоро освоят и этот вид агротуризма.
В конце мая созревают также ранние сорта черешни и абрикосов.
Время абрикосов. Каждый год в конце июня в Дагестане проводится фестиваль «Золотой абрикос», на который приезжают садоводы из разных районов. Если повезет попасть на этот праздник, то сможете попробовать самые спелые плоды (рекомендуем местный Хонобах и белый Шалах), а также редкие блюда горской кухни, посмотреть на национальные костюмы и станцевать лезгинку. Среди конкурсов самый необычный – на скоростное разбивание абрикосовых косточек. Этот навык для горцев вовсе не праздный, ведь из ядер делают урбеч. Если же вы приехали в Дагестан зимой, обязательно купите на рынке горную курагу. Она невзрачная и очень твердая, зато из нее получается очень вкусный компот. Еще лучше курагу не варить, а залить кипятком и оставить на ночь. Этот настой полезен для сердца.
В июне созревают также вишня и шелковица, которую на юге называют тутовником, – белая, черная и розовая.
Пора алычи и фундука. Причем они растут не только в домашних садах. На юге Дагестана, например, не так давно заложили огромные фундучные плантации. Там же выращивают миндаль, киви и фейхоа и подумывают о выращивании цитрусовых. Почему бы и нет? Климат позволяет, это доказано садоводом Теймуром Габибовым. В его ботаническом саду в селе Тагиркент-Казмаляр растут не только мандарины и киви, но и бананы, клубничное дерево и тропическая маракуйя.
В июле на прилавках появляются также местные персики, нектарины, сливы и ранние яблоки.
Время персиков. Нет ничего вкуснее спелой, сочной, ароматной, покрытой нежным пушком «персидской сливы» – и именно такие категорически не переносят транспортировки. Поэтому то, что продается под видом персиков в Москве, было снято с дерева зеленым и дозревало в пути, сильно теряя во вкусе. Хотите попробовать этот фрукт прямо с дерева – приезжайте в «Нескучный сад Салмановых». Этот сад-ресторан расположен рядом с главными достопримечательностями Сулакского каньона.
В августе созревают также ежевика, кизил, ранний виноград.
Сезон инжира (он же смоковница, он же фига). В Дагестане редко встречаются зеленые вытянутые фиги, каких много в Грузии или Италии, здесь инжир чаще круглый, иногда приплюснутый, белый или фиолетовый. Продается не поштучно, как в московских магазинах, а ведрами – на варенье. Впрочем, специально для туристов предлагается и менее объемной тарой.
В начале календарной осени начинается массовый сбор винограда. В республике активно развивается энотуризм, здесь предлагают экскурсии не только на винные и коньячные заводы Кизляра, Дербента, Избербаша, но и на виноградники. Соберетесь в Дагестан в сентябре – не упустите шанс увидеть, как растет лоза на горе Джалган над Дербентом, откуда открывается незабываемый вид на синее море и зеленые ряды виноградников.
Время, когда начинают созревать гранаты. Увидеть гранатовые деревья можно в Дербенте – в крепости Нарын-кала и по дороге к ней. Поднимайтесь к воротам Кала-капы вдоль южной крепостной стены, там среди кафе и сувенирных лавок и растут гранаты. Дербентцы очень уважают наршараб – гранатовый соус, без которого сложно представить азербайджанскую кухню. Но даже если вы не гурман, не откажите себе в удовольствии выпить стакан свежевыжатого гранатового сока на рынке в Махачкале. Звучит очень кисло, но на деле это сладкий и очень освежающий напиток.
В это время созревают также яблоки и груши. И хотя это не такие экзотические культуры, мало кто из горожан откажется от удовольствия сорвать спелый плод прямо с дерева. И заодно узнать, что такое интенсивные сады. Такая возможность будет у тех, кто решит остановиться в агротуркомплексе «Анжелина» недалеко от Дербента.
Пора айвы. Спелая айва пахнет так прекрасно, что ее можно покупать хотя бы ради аромата, как освежитель воздуха в доме. Этот фрукт, пожалуй, самый неторопливый – долго зреет, долго хранится, и даже компот из него чем старее, тем лучше. Посмотреть на айвовые деревья можно в «Главрыбе» – этот туркомплекс построен на месте старого сада, здесь даже один из ресторанов так и называется – «Айва», и в его меню есть блюда из айвы.
В ноябре поспевает также мушмула, которую на Кавказе называют просто «шишки», шиповник и боярышник.
Сезон оранжевой хурмы. На самом деле она начинает поспевать еще в ноябре, но может висеть на деревьях до самого Нового года. Мороз ей не страшен, от него она становится только вкуснее и не вяжет. Заснеженные деревья с яркими плодами, похожими на новогодние шары, так и просятся на фотографию, но, конечно, редко кто оставляет висеть эту красоту до январских снегов. Переспевшую сочную хурму приходится есть ложкой, и это невероятно вкусно.
Начало сбора черной хурмы. Это темно-фиолетовые фрукты размером с черешню. Бывают с косточками, а бывают и без – и такие ценятся выше. Черную хурму выращивают в Унцукульском, Гумбетовском и других горных районах. Собирают ее с деревьев уже подвяленной – мятой, сморщенной и очень сладкой. Сбор продолжается и в феврале, и в марте. Так что можно сказать, что урожай в Дагестане созревает круглый год. Разве что в апреле никаких фруктов не поспевает, зато в это время цветут абрикосы, персики, вишни, сливы, яблони, а на рынках, помимо привозных плодов, можно купить местные орехи, сухофрукты, прошлогодние яблоки и груши и тепличные ягоды.
