Сырное место в Осетии: зачем ехать в «Хидикус аул»

Сыр в Осетии всегда был больше, чем продукт. Он сопровождал праздники и застолья, был символом гостеприимства. В «Хидикус ауле» эти традиции оживают в формате мастер-классов. Гостей встречает мастер-сыровар – наставник и хранитель секретов, который ведет через все этапы ремесла. Его работа похожа на алхимию: белое молоко превращается в золотистую массу, словно оживает под руками. Он рассказывает, как сыр был спутником осетинских пастухов в горах, объясняет, что значит каждое движение, и вовлекает участников в процесс.

Гости нагревают молоко, добавляют закваску, наблюдают, как оно схватывается и густеет, затем отделяют зерно от сыворотки и формуют будущий хаб. В этот момент главное – не спешить, а почувствовать сыр руками.

Форматы мастер-классов разные. Групповой урок (до 20 человек) обойдется в 2 900 рублей с участника, персональный (до 5 человек) – в 14 000 рублей за всех. В обоих случаях процесс идет под присмотром мастера, и финал у всех один – дегустация свежего сыра, только что рожденного в медной кастрюле.

Самое приятное начинается, когда сыр готов. Мягкий хаб, выдержанный чизи или копченые варианты подаются с горячим хлебом, пирогами, медом и травяным чаем. На фоне горной тишины вкус раскрывается особенно ярко. Каждому участнику дарят рецепт – память о дне, которую можно оживить дома, но именно здесь, в горах, сыр кажется особенно «настоящим».

После гастрономических открытий дорога ведет в контактный зоопарк – место, где не сдерживают улыбок даже взрослые. Здесь нет клеток и решеток: животные гуляют свободно, и у каждого свой характер. На лужайках пасутся шотландские хайленды с длинной рыжей шерстью, рядом любопытно шагают лани, а ламы словно позируют для фото. Камерунские козочки тянутся за угощением, кролики лениво щиплют траву.

Для детей зачастую это первая встреча с живой деревенской природой: услышать дыхание коровы, почувствовать мягкость шерсти овцы или осторожное прикосновение носа лани – такие впечатления остаются навсегда.

Стоимость билетов с посещением зоопарка:

• взрослый – 600 руб.;
• детский (3–10 лет) – 300 руб.;
• дети до 3 лет – бесплатно.

Для тех, кто хочет сменить гастрономические впечатления на творчество, «Хидикус аул» предлагает мастер-классы по ремеслам. В гончарной мастерской мягкий комок глины превращается в миску или кружку, а в кузнице под звон молота и летящие искры можно выковать собственный сувенир. Есть и чеканка монет, и войлоковаляние — простые, но увлекательные занятия.

Кроме того, можно научиться печь осетинские пироги. Гости замешивают тесто, раскатывают его и формируют пироги с классическими начинками — от сыра и картофеля до мяса. Это занятие всегда проходит весело и шумно, а результат пробуют сразу же из печи.

Стоимость:

• осетинские пироги – 1 500 руб. с человека (группа 5 -15 человек, ежедневно);
• гончарное искусство – 2 500 руб. (60 минут);
• кузница – 4 500 руб. (60 – 90 минут);
• чеканка монет – 300 руб. (5 минут);
• войлоковаляние – 1 000 руб. (30 минут).

Из Владикавказа на машине – около 1,5 часа.

На общественном транспорте путь займет примерно 2 часа: нужно сесть на маршрут № 270 на Центральном рынке, доехать до села Урикау и пройти 9 минут до этно-деревни.

В «Хидикус ауле» работает кафе с осетинским и европейским меню. Здесь можно попробовать традиционные блюда: каши, осетинские пироги, супы и закуски, а также комплексные обеды для групп от 10 человек. Стоимость обеда начинается от 150 руб., а для гурманов представлены блюда и напитки осетинской кухни – супы, пироги, а также освежающие лимонады и чай.

Также можно заказать мини-экскурсию по территории за 300 руб. с человека, где вам расскажут историю деревни и проведут на смотровую площадку башни, откуда открывается прекрасный вид на долину и горные окрестности.