Осетинские пироги в гостях у семьи

В Осетии пирог — это сакральный символ. Он сопровождает человека от рождения до последнего пути, присутствует на всех семейных праздниках и поминках. Одна из важных традиций — «Три пирога». Это буквально философия, запеченная в тесте, без погружения в которую знакомство с осетинской кухней будет неполным:

• На любые праздники и мероприятия выпекают три круглых пирога. Верхний пирог олицетворяет небо и божественное начало, средний — солнце и свет, нижний — землю и подземный мир. На поминках подают только два пирога (небо и земля), так как усопший уже не нуждается в солнечном свете.
• Пироги подают на низком столике с тремя ножками и кладут стопкой друг на друга. Старейшина или почетный гость произносит молитву, благословляет пироги и всех гостей, только после этого можно резать и подавать угощение.
• Выпечку готовят с сыром, мясом, картофелем. Режут сразу все вместе.

Традиция трех пирогов отражает особенности осетинской культуры, жизненные ценности народа, их гостеприимство и уважение к гостям.

Во Владикавказе есть пекарни без привычных залов с меню и официантами. Весь процесс от замеса до выпечки часто происходит на глазах: бабушка замешивает тесто по старинному рецепту, дочь раскатывает коржи, а глава семьи следит за печью. Вы не клиент, а дорогой гость, которого пригласили на кухню и посвятили в семейные секреты. Но даже если вы попадете в ресторан, там все равно будет сохранена домашняя осетинская атмосфера.

В центре республики организуют кулинарные туры, экскурсии, а в некоторых пекарнях проводят мастер-классы по приготовлению осетинских пирогов. Все начинается с простых ингредиентов — муки, воды, кефира и соли. Хозяйка показывает, как замесить эластичное, «живое» тесто, которое и является главным секретом.

Вам доверят раскатать тонкий корж, не порвав его, щедро выложить начинку (будь то сыр, картофель с зеленью, фарш или листья черемши) и аккуратно собрать края в пышный купол. Это проще, чем может показаться, и очень увлекательно. «Каждый пирог имеет свой смысл» — говорит хозяйка или хозяин, а вы с удовольствием слушаете рассказ о сакральности выпечки, которую делаете своими руками.

Атмосфера возвращает в детство, когда вы помогали маме раскатывать тесто. Здесь не бывает официальных и деловых встреч – только семейные уютные мероприятия. Когда ваш собственный пирог, румяный и ароматный, достанут из печи, точно ощутите детскую радость и гордость: «У меня получилось!»

Самое приятное — совместная дегустация осетинских пирогов. Стол ломится, а начинается все с тех самых трех пирогов. Хозяин объясняет традицию и произносит короткую молитву на осетинском. Это момент глубокого погружения в культуру. Вы едите не просто угощение, а становитесь частью древнего обряда.

Семейные пекарни в Осетии часто скрываются во дворах жилых домов Владикавказа, но мастер-классы проводят далеко не все. Такие экскурсии проводятся в некоторых семейных кафе, этно-центрах, а также в рамках туров. Расскажем о популярных вариантах.

Место расположено в 30 минутах езды от Владикавказа. Селение уютное, живописное — отсюда открываются виды на горы. Мастер-класс проходит в доме семьи, где две хозяйки рассказывают о традициях и особенностях приготовления осетинских пирогов. Гости научатся готовить знаменитое национальное блюдо, попробуют сытные пироги, смогут погулять по окрестностям и познакомиться с местной культурой. При желании вечер можно дополнить развлекательной программой с танцами и песнями.

Находится недалеко от Владикавказа на территории ресторанного комплекса «Торне». Здесь можно погулять, посетить кафе, различные мастер-классы, например, по гончарному или кузнечному мастерству, и, конечно же, научиться печь осетинские пироги. Здесь расскажут секреты вымешивания и раскатки теста, формирования настоящих пирогов с разнообразными начинками. Также при желании здесь можно научиться изготавливать осетинский сыр.

Стоимость мастер-класса в небольшой группе до 5 человек — 6 000 рублей, в составе большой группы — 1 200 рублей с человека.

Это мини-тур, включающий знакомство с Владикавказом, национальными танцами, песнями и блюдами. Экскурсия — пешеходная, начинается в ресторане «Старый замок» и длится от двух до пяти часов.

Туристам предлагается погулять по набережной Терека, изучить архитектуру города, насладиться атмосферой старого городского парка.

У участников будет возможность поучаствовать в молитвенном пире и продегустировать национальные блюда, в том числе осетинские пироги и местное пиво.

После застолья гостей ждет яркое шоу с и молитвенными тостами под напевную гармошку, ритмы доули и других инструментов, зажигательную лезгинку и аланский массовый танец.

Стоимость экскурсии: от 2 400 рублей.