Кавказские сладости: вкус традиций и праздника

Чурчхела — десерт из орехов и вываренного фруктового сока с добавлением сахара и специй. Она считается национальным грузинским лакомством, но популярна и в других странах Закавказья – Азербайджане, Армении, Абхазии. На Северном Кавказе ее тоже любят и даже называют кавказским сникерсом.

Название происходит от слов: «чхур» — «холодно» и «чхер» — «горячо». Оно как нельзя лучше описывает процесс приготовления десерта — нанизанные на нитки орехи погружают в горячую жидкость, импровизированные «бусы» вывешивают на солнце сушиться, а затем заворачивают в ткань и отправляют дозревать. Получаются плотные, не слишком твердые батончики, иногда с белым от проступившего сахара налетом.

Классическая грузинская чурчхела готовится из грецких орехов или фундука, виноградного сока и белой кукурузной муки. На Северном Кавказе любят экспериментировать с рецептом, используя разные соки и добавляя пряности — гвоздику, кардамон и корицу.

Чурчхела сытная и питательная благодаря растительным жирам, глюкозе и фруктозе в составе. А еще правильно приготовленная сладость долго не портится, поэтому будет идеальным перекусом в путешествиях. Благодаря этим свойствам она служила пищей воинам в периоды длительных походов.

«Кавказский сникерс» продается на любой ярмарке. Сложно пройти мимо связок чурчхел, которые колышутся на солнце. Можно продегустировать десерт прямо на месте и купить, чтобы привезти домой.

Пахлава на Кавказе — тоже не аутентичный десерт, но очень популярный и уже почти родной. О происхождении сладости из слоеного теста с ореховой начинкой ходят разные легенды. По одной из версий, впервые что-то похожее на пахлаву начали готовить еще в XV веке во времена правления Мехмеда Завоевателя. Некоторые историки утверждают, что сладость появилась еще раньше — VIII веке до н.э. на территории сегодняшней Турции.

Страны и регионы до сих пор спорят на тему того, где же родина пахлавы. И, конечно, придумывают свои рецепты десерта. На Северном Кавказе в каждом регионе тоже готовят по-своему. Например, в Дагестане чаще всего обходятся без обильной пропитки и в ход пускают смесь миндаля и грецкого ореха. В Кабардино-Балкарии в начинку добавляют мед, в Карачаево-Черкесии — кардамон и корицу.

Пахлаву на Северном Кавказе готовят к свадьбам и праздникам, просто дома к чаю, и, конечно, продают на местных ярмарках. Этот десерт вы без проблем найдете в любом регионе и даже сможете узнать рецепты, чтобы потом приготовить лакомство дома.

Халва на Северном Кавказе — любимое угощение к чаю. Здесь ее готовят из пшеничной или кукурузной муки, сахара и сливочного масла. В отличие от традиционной халвы из семян подсолнечника и арахиса, эта получается более нежной и рассыпчатой. Туристы могут попробовать ее в гостеприимных домах местных жителей, на ярмарках и базарах.

Не менее вкусный десерт к ежедневному чаепитию — пастила. В основном на Кавказе ее готовят деревенские жители, выращивающие свои фрукты и ягоды. Плоды вываривают с сахаром, распределяют получившееся пюре тонким слоем по смазанному маслом противню, отправляют на несколько дней сушиться на солнце. Готовую пастилу скручивают в тонкие рулеты, слегка присыпают сахарной пудрой или мукой. Есть рецепты без сахара, поэтому десерт понравится и тем, кто не слишком любит сладкое. Купить угощение можно у местных жителей в деревнях или на ярмарках.

Чайный стол на Кавказе невозможно представить без сладкого. Десерты здесь подают всегда — при встрече гостей, на семейных посиделках, праздниках и свадьбах. Дело не ограничивается описанными угощениями — в регионах есть исконно местные сладости, которые имеют разные рецепты и названия. Например, в Северной Осетии есть своя вариация хвороста – дзуката. В Кабардино-Балкарии жареные во фритюре тонкие кусочки теста, скрученные особым образом, называют джэдыкэрыпщ. Там же и в соседней Карачаево-Черкесии еще готовят необычное лакомство из пшена, орехов, масла и меда — закерис.

Кавказские сладости обязательно присутствуют и на гастрономических фестивалях. Например, в Карачаево-Черкесии традиционно проводят «Медовые водопады», где туристы могут попробовать угощения от местных жителей и локальных брендов, поучаствовать в мастер-классах и научиться готовить по разным рецептам. Кстати, региональные производители сладостей, например, фабрика пастилы Yummy, берут за основу семейные рецепты и масштабируют выпуск продукции. Благодаря сохранению технологий попробовать настоящий сладкий вкус Кавказа в наши дни можно далеко за пределами региона.